每逢佳节胖三斤，仔细一看三公斤，此恨绵绵不绝期…
年糕饺子糍粑汤圆、烧鸡酱鸭熏鱼腊肉、春卷炸糕丸子香肠…
有网友调侃：一到中国节日就开饭，一到西方节日就开房…
即便只有短短的七天假期，肚子上的一圈肥肉也迅速浮现，真是人在春节，身不由己啊……
其实不光春节会长胖，整个时代都在逐渐变胖——
70后80后已经进入“中年发福期”，90后的身材正在快速变样，而00后甚至10后的小胖子越来越多，肥胖越来越低龄化……
一个不争的事实是，肥胖已经成为一种“时代病”。
曾经的小鲜肉钱枫亲身诠释了“一胖毁所有”。图片：芒果tv
我们是如何胖起来的？
不得不说，胖起来和吃有关。改革开放四十年来，人民生活最大的变化就是物质的极大丰富。
我们的父辈在童年时期还处在温饱阶段，如今的孩子已经能吃上世界各地的零食。
人体能量主要由三种营养物质提供——
1克碳水化合物产生热量约4大卡；
1克蛋白质产生热量约4大卡；
1克脂肪产生热量约9大卡。
早期营养学家认为，既然人体是一个物理系统，那么营养自然也遵循能量守恒，摄入能量比消耗能量更多就会长胖，反之就会变瘦。
（卡路里，一个来自物理学的能量单位，变成了营养学的概念。）
基于这一认知，美国营养学家认为是脂肪令人变胖，于是在80年代开始推广国民膳食指南，指导人们进行低脂饮食，控制高热量的摄入。
然而低脂膳食指南实施40年来，美国人并没有变瘦，肥胖率却反而越来越高。
有人开始怀疑这种膳食指南有问题，是不是让人变胖的根源并非脂肪摄入，而是蛋白质或碳水化合物呢？
猜想一：蛋白质让人变胖？
蛋白质是组成人体细胞和组织的重要成分，食入的蛋白质分解成氨基酸后被吸收，首先会合成到人体组织去。
在这之后如果氨基酸还有剩余，需要转化为葡萄糖或乙酰辅酶A，才有可能变成脂肪。
但在转化过程中热量都被燃烧了，变成的脂肪微乎其微。
制图：NewsClass
猜想二：碳水化合物让人变胖？
最早对美国膳食指南提出公开质疑的，是美国独立调查记者加里·陶布斯（Gary Taubes）。他发现，与美国肥胖率同时增高的，是糖尿病患者也越来越多。
人越来越胖是不是糖类在作怪？（营养学中的糖类就是碳水化合物）
Gary Taubes 图片：reason.com
他以一个严谨的调查记者身份展开了调查。
在长达10年的时间里，他对过去200多年的数百项研究进行了调查分析，发现糖与肥胖、糖尿病、心血管疾病之间有着割不断的关系。
当然，相关性并不等于因果性，肥胖的致病因素还需要大量实验和数据支撑。
Gary Taubes 图片：sfgate.com
加里首先在自己身上做了简单实验，亲身戒了糖和淀粉等食物后，自己很快就瘦了下来。这一结果令他十分激动。
2012年9月，加里和英国医生Peter Attia联合创办了非营利组织营养科学计划NuSI，无偿为科学家提供独立性的科学研究。
NuSI官网截图
在这项计划的支持下，哈佛学者David Ludwig的团队，展开了长达3年、耗费数千万美金的研究。
2018年11月，英国医学期刊刊登了他们的研究成果——《低碳水饮食对减肥期间能量消耗的影响随机实验》
实验结果显示：同等热量摄入下，低碳水高脂肪饮食，比高碳水低脂肪饮食每天多消耗近250大卡！
这项实验证实了加里最初的怀疑：碳水化合物，才是导致发胖的元凶！
碳水化合物和糖到底什么关系？
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，根据化学结构不同，可分为单糖、双糖、多糖三大类，所以也被称为糖类化合物。
单糖（1个单糖）：果糖、葡萄糖、半乳糖
双糖（2个单糖）：蔗糖（白砂糖）、麦芽糖、乳糖
多糖（10或10个以上的单糖）：淀粉、纤维素、琼脂等
看完这些是不是懵逼了？
别头疼，你只需要知道的是，单糖和双糖是我们尝起来很甜的东西，我们平时所说的白砂糖、蔗糖等精制糖就是这种糖。
而多糖中的淀粉和纤维素，虽然吃起来口感不甜，但也是由很多单糖组合起来的。其中淀粉会在消化中被分解为单糖，而纤维素则不会被消化吸收，其作用只是促进肠道蠕动，利于粪便排出。
加里把他的研究成果写成了三本书：
《我们为什么会发胖》（ Why We Get Fat ）
《好卡路里，坏卡路里》（ Good Calories, Bad Calories ）
《反对糖的理由》（ The Case Against Sugar ）
总结起来就是三句话——
1、发胖不是简单的“饮食过度导致的能量失衡”，而是“饮食结构不合理导致的脂肪代谢失衡”。
2、并非所有的卡路里都一样，卡路里也有好坏之分。糖、精制米面这些食物是坏卡路里，它们会引起血糖飙升、胰岛素大量分泌，阻断瘦素分泌，从而加速脂肪存储；相反，那些几乎不影响血糖的食物，就是好卡路里。
3、人在摄入糖分时，会激活中枢神经中的多巴胺受体制造愉悦感。食品公司正是掌握了大众感官上对甜味的“极乐点”，从而也就改变了人们的饮食结构，控制了人们的糖分摄入，使得人均糖分摄入量越来越多，大众肥胖率也随之越来越高！
然而当我们意识到这一切的时候，肥胖已经成为了一种流行病，糖尿病也越来越年轻化。
近年来脂肪肝成为男性高发疾病。来源：温州都市报
许多看起来很瘦、体重正常的人，也在腹部和内脏积累了相当多的脂肪，而这些脂肪恰恰是最致命的，能够成倍地提高心血管疾病的风险。
人类对肥胖的致病原因还在不断研究中，科学探索从来都是无止境的。
在目前的医学和营养学研究认知水平下，我们可以明确的是，糖分的过量摄入已经给人体健康带来巨大危害，也给整个社会发展带来了严重负担。
在这个工业化量产甜蜜的时代，我们需要时刻保持警惕的是，那些吃起来不甜但实际上含糖量极高的食物！
“野兽生活研究所”整理了一份常见食物糖分表，希望能为大家控制糖分摄入提供指导作用。
制图：野兽生活研究所
出品：NewsClass、浙江省科协
作者：高小白
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参考资料：
果壳-李子李子短信《量产甜蜜：为什么我们无法停止吃糖和变胖？》
野兽生活研究所《吃肉还是吃米面？哈佛毕业生筹资3亿，揭露健康饮食的真相！》
Gary Taubes《我们为什么会发胖 Why We Get Fat 》
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