冬天就是
一定要吃！暖！锅！
点 上 ！
农历腊月二十五，难得的大晴天，太阳也露脸了。
早上9点光景，淳安县临歧镇夏中村村民王红忠，骑着摩托车，赶了20公里山路，来到镇上的“良德手工暖锅”店，他是特地来取为两个宝贝女儿定做的嫁妆（一对临歧暖锅）的。
“我们临歧人嫁女儿，暖锅是必备的嫁妆之一，暖锅里都要刻上女儿名字的，用来当传家宝的，小女儿正月初六办喜事，昨天晚上厉师傅（良德手工暖锅店店主）告诉我暖锅做好了，我赶紧来拿，厉师傅制作暖锅的手艺在当地是出了名的，我家亲戚朋友嫁女儿都来这里定做的，我一个多月前上门预定的”王大哥对着两只暖锅满脸笑容地说，厉师傅的手艺信得过，我很满意！
暖锅是“嫁妆”也是“传家宝”
临歧人人生重要时刻少不了
“味从煮中来，香自火中生”，是描述临歧传统暖锅的真实写照，因起源于临岐，所以暖锅也称为临岐“暖碗”，暖碗（音同“难忘”）是一种文化内涵深厚的炊具。
临歧暖碗“大肚皮细腿”，中央竖起半截烟囱，烟囱孔内烧木炭，底部开口为风门，暖碗内壁涂有锡层，防止铜氧化被腐蚀，上面罩着个刻着细花纹的锅盖，两端有活络的铜把手。
临岐暖碗器皿制作与美食烹制技艺
已被列入
第五批淳安县非物质文化遗产
今年55岁的厉良德，是“良德手工暖锅”店店主，也是临岐暖碗器皿制作的传承人，经营着临歧镇上唯一一家暖锅订制店，开店也有几十年了。
“我家里从我爷爷这一辈开始就是制作暖锅为生的，这门手艺我爷爷传给我我父亲，父亲传给了我，当年我花了整整三年时间才把这门手艺学到手，到我儿子这一辈，算是第四代了，现在他只学了点皮毛，不太肯学，觉得干这一行太苦了......”
“临歧暖锅一般用黄铜或紫铜纯手工打造，制作一只暖锅，大大小小要花费上百道工序，至少需要三天时间，跟普通的火锅相比，暖锅的肚子大、烟囱小，煮的时候肚子里可以放更多‘料’。”
厉师傅告诉我，这个暖锅临歧人家家户户都有，一年一度的除夕夜，团圆饭桌上少不了它，谁家娶媳妇嫁女儿、建房乔迁、圆谱祭祖或举办大型活动等场合，暖锅都必不可少，它的上场才意味着宴会的真正开始。
如果临歧人跟亲朋好友说：“今天我家吃暖锅”，就是今天我家办喜事请喝喜酒的意思。
我问厉师傅，你制作暖锅这么多年，有没有算过，你手上做出过多少个暖锅了？
厉师傅腼腆地一笑，说，这个真没算过，也数不清，我想想上千个总归是有的。
厉师傅制作的暖锅，除了深受当地人追捧，这几年外地食客上门预定暖锅的也越来越多。
“今天是我春节前最后一天营业，明天开始准备给自己放假了，节后初步打算初八开门，做我们这一行，一旦开门做生意，就全年无休，今年春节准备带老婆去湖南张家界玩下。”
王大哥取走两只暖锅后，厉师傅店里还有两只暖锅是新安江的客人预订的，厉师傅打算把暖锅送到千岛湖镇上，客人自己会来取的。
“来我这里订做暖锅的除了淳安本地的，诸暨人也有，黑龙江的也有，还有英国的客人呢，他们来千岛湖旅游，吃过临歧暖锅，觉得它是淳安饮食文化的代表，也特地找到我这里定做，带回国去......”
地道的临岐暖锅，一般使用黄铜打制。
“紫铜材质较软，碰撞后容易出现凹痕，色泽没有黄铜明亮，缺乏珠光宝气的质感，大多数的临岐人还是更偏爱黄铜暖碗”，厉师傅手工打制的黄铜暖锅，直径从20-28厘米都有，价格在1300-1500之间，用个150年是没有问题的。
厉师傅还跟我分享了两个当地人订做暖锅的小故事——
“临歧人嫁女儿的嫁妆里少不了暖锅，这是当地一种婚嫁习俗，有一次一个奶奶带着孙女来店里，说要给孙女先把嫁妆准备好，我看这个小孙女写自己名字也歪歪扭扭的，我问她多大了，小女孩说6岁，这个奶奶也太心急了吧......”
还有一个80多岁的老奶奶，一次给8个孙辈定做暖锅。
“现在生活条件好了，不愁吃不愁穿的，平时孩子们孝敬我的钱都花不完，给他们每人定制一只暖锅当传家宝吧......”
传统暖锅不仅端上餐桌还做成了旅游产品
传承创新淳安饮食文化
临歧暖锅起源于何时，由于缺乏资料佐证，有待进一步考证。
但临岐人“问暖锅”的习俗起源于宋代，当地人告诉我：每年除夕夜吃完团圆饭之后，大人们会催促儿童到隔壁邻居以及长辈家中去“问暖锅”，通过儿童的口吻来表达大人之间的问候和关心。
口头禅是：“啦吃了暖锅没？”
对方回答：“吃过了。”以表达今年收成不错，年关过得还好的意思。
对方的长辈会封一个利市红包给“问暖锅”的儿童，这个习俗一直流传至今。
临岐镇吴峰村村民鲁武友，根据长辈传承的暖碗烹制技艺，在千岛湖镇开了一家以暖碗为特色的“会友酒楼”，取名“会友酒楼”就是以暖锅会友的意思。
“会友酒楼”平均每天出售暖碗50锅以上，鲁武友是临岐暖碗烹制技艺的传承人之一，也是第一个将临歧暖锅端上餐桌的人。
地道临歧暖锅怎样烹制？鲁武友最有发言权。
鲁武友制作的是传统暖锅，放进暖锅里的食材，以荤素两种为主，分四层。
“底层一般用鲜嫩的萝卜，先把霜后的山地白萝卜切成片，在开水中汆熟，然后装入锅中；二层一般用白豆腐，切成两寸见方厚约1公分的薄片，依次码入；第三层为五花肉，我都用土猪肉的，品质要保证，切成两寸见方厚约1.5公分的块状，事先煮熟备用，第四层再放海带。
★★★★★
鲁武友
传统
暖锅
2层
3层
上桌前，暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，熬煮的香味四溢飘散，寒冬围坐，暖心又暖胃。
“会友酒楼”的暖锅一直都是限量供应的，如果没有提前预定，很可能吃不到。
“天冷的季节，我中午准备33个，下午也准备33个，已经是最大的量了”
“会友酒楼”在千岛湖新安东路456号，离千岛湖广场不远，上门的食客本地人居多，外地人也不少，好多外地人来了一次，还会再来光顾。
“有个山西太原的客人，两次打‘飞的’来吃暖锅的，不但自己来，还带朋友一起来，吃了不过瘾，还让我帮他订做了一只临歧暖锅，前几天刚给他快递发过去”
腊月二十八到正月初七，“会友酒楼”暂停营业，鲁武友说这是每年的传统，春节要回家过年，跟家人团聚的。
临岐民间，每村几乎都有烹制暖锅的高手，俗称“把作师傅”，一般均为女性，每逢红白喜事，她们应邀前往主持烹制暖锅，专门监督烹制过程，其他帮工一任听其指挥，这些“把作师傅”也是临岐暖碗烹制技艺的传承人。
为了挖掘传承和创新淳安文化和美食文化，最近，千岛湖旅游集团36都骑客驿站还把“暖锅”做成了旅游产品，历时2个多月、耗资近2万元，纯手工打造了一只直径1米，净重260斤，锅高1.5米（不含排烟管）的大暖锅，用黄铜200斤，可供二三十人同时用餐，堪称千岛湖第一“暖锅”。
热气腾腾的暖锅
是千岛湖人心中坚守的“团圆”
端出来的不只是味道
更是几代人
心手相传的手艺和心意
记者 周少燕 通讯员 余荣华 何胤昉
我们大杭州新媒体编辑
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