他熬了23年小米粥，每碗小米粥都出米油，原因就在煮粥这七条秘

他熬了23年小米粥，每碗小米粥都出米油，原因就在煮粥的这七条秘诀

我国的饮食文化博大精深，就连光是一种粥，都有好多不同的做法，跟很多不同的食材可以组成。今天要给大家讲到的，就是关于粥出米油的秘诀跟小米粥的技巧。大家都知道小米粥有健胃消食的效果，在我们吃太多肚子滞气之后，往往来一碗小米粥，能有起到养胃和助消化的功效。但是很少人煮粥，能够煮到粥出米油的境界。今天小编就来跟大家说一下，一位来自有23年煮粥经验的大厨，跟我们分享这些煮粥的秘诀的。这位大厨已经在老家那边开了18年的粥店，每一碗粥都能煮出非常美的味道，并且还能出米油。

首先我们先把食材准备一下。

新鲜的小米，以及跟小米按照1:6配比的水，还有三毫克的猪油。

一，首先将小米过1到2遍水清洗干净。

二，我们将跟小米按照，6:1配比的清水倒入锅中，打开大火，烧至锅中的水大概到75℃的样子。

三，将小米倒入锅中，并且同时开大火，将小米煮开后，转小火煮十分钟左右。倒入三毫升的猪油，将猪油搅拌均匀之后，然后盖上盖子。

四，接着将小米继续煮十分钟，平均每三四分钟可以搅拌一次。等小米粥煮熟了就关火，并且把盖子盖上，焖着直到15分钟之后再揭开盖子。这时候就可以看见小米粥上面铺着一层厚厚的米油了。

煮粥的七大秘诀。

一，想要小米煮出米油，必须选新鲜的小米，这些小米通常色泽鲜艳，饱满，不要选那些色泽暗淡没有光泽的小米，这些小米往往都偏老，比不上新鲜的小米质量好。

二，不管是煮什么米，都不能够用热水，或者直接用开水煮米，相反，我们应该选择75℃左右的温开水。冷水煮的粥，味道会通常比较淡，而用开水煮的小米粥往往会更加的粘稠。

三，煮小米粥的时候可以适量的放一小去猪油，并不需要太多，目的是为了让小米更加的颗粒饱满，色泽更亮，看起来更有食欲。

四，煮粥的时候只能用小火煮，用大火煮，很容易将粥中的水分煮干，这样子还不利于形成米油。

五，倘若在煮粥的时候，发现水放少了，我们可以适量的添加热水，但是万万不可以再加冷水，加冷水的话会使粥的口感和味道大打折扣。

六，煮粥的时候，我们不需要长长的去搅拌，只需要3到4分钟搅拌一次就好了，因为太过频繁的搅拌，会导致粥难以形成米油。

七，煮好的小米粥，我们需要盖上盖子，再焖15分钟，这样子会有利于米粥析出米油。

这就是这位有着23年厨师经验的大厨给我们分享的煮粥的秘诀，不管是煮什么粥，都是相互变通，一通百通的。其他的粥也一样，可以用这个办法来煮出米油。