金庸先生《天龙八部》中的无量山，还有这样的美食，你吃过吗？

▲ 猜猜这是什么 摄影 / 老黑

我写过几篇无量山的文章。经常从金庸先生、《天龙八部》、段誉、神仙姐姐、凌波微步、逍遥派等引入正文。无论大理或无量山，名声在外，应该感谢金庸先生。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

未曾到过大理的金庸先生，在他作品里，把大理的风景、人文、历史等等，写得淋漓尽致。1998年，金庸先生应邀访问大理，被大理官方授予州门“金钥匙”和大理市荣誉市民。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

我读武侠小说，启蒙并不是金庸先生。那时尚在初中，可读的东西很少。只有不定期在学校门口的地摊上，淘点课外读物。我的第一部武侠小说，印象深刻；书名《七步干戈》，作者上官鼎。

▲我手里金庸先生的作品 摄影 / 老黑

高中我才开始读金庸。白天上课，读金庸；包括班主任黄成丽老师的历史课，她在台上讲五代十国，我在台下读《雪山飞狐》。晚上，蒙着被子，打着手电，汗流满面继续读。

▲我手里古龙先生的作品 摄影 / 老黑

金庸、梁羽生、卧龙生的作品读过了，我开始迷古龙。把古龙真真假假的几十多部小说，读了个遍。不同的年龄阶段，喜欢不同的作者。高中迷金庸，后来看古龙。渐渐的，把王朔、陈然、王小波、陈丹青，也胡乱看了一些。一场生活，功成名就或自在坦然，都没有对错。

▲ 好大一棵树 摄影 / 老黑

前几天，和菩提旅行掌门人老聂，又进无量山。归来在想，怎么换个角度，说说无量山……猝不及防，满屏李咏先生过世的消息。作为旅行玩家和自媒体人，当然需要流量。但是，靠名家的生死、八卦蹭热度，是我所不齿的。

▲ 无量山中樱花开 摄影 / 老黑

金庸先生高龄过世，在我们彝族人的观念里，属于喜丧。人固有一死，只要不活得我们不会死一样，就够了。交代了前因，继续说无量山的事。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

小说里的无量山，是个江湖，刀光剑影、恩怨情仇。现实里的无量山，也是江湖，觥筹交错、风风景如画。身在此山中，容易忽视，樱花、森林、山河、云海，习以为常。不在此山中，也会错过，樱花、云海、星空、火腿，说没就没。

▲ 无量山日落 摄影 / 老黑

无量山，除了樱花、云海、星空、日出等自然风光，也有打歌、跳菜、建筑、山歌等人文民俗，还有乌骨鸡、黑山羊、老火腿、野生菌等饕餮客喜爱的美食。

▲无量山美食：火腿 摄影 / 老黑

关于火腿，你可能并不陌生。从宣威火腿、金华火腿，到后来凭《舌尖上的中国》爆红的诺邓火腿，都是吃货们日思夜想的美味。只是不同的火腿，有不同的制作技艺。

▲无量山火腿 摄影 / 老黑

就拿无量山火腿来说吧，覆盖范围很广。从大理州辖下南涧县的拥翠乡、碧溪乡、公郎镇、小湾东镇、无量山镇等地，到普洱市景东县，临沧市云县、凤庆，都是出产火腿的地方，都属无量山。

▲ 山村 摄影 / 老黑

无量山火腿，没有宣威火腿、金华火腿、诺邓火腿，西班牙火腿那么高的知名度。作为一个四处流窜的游子，我也算见多识广。各种火腿，当然吃过。最爱的，还是无量山的火腿。

▲ 瓦怒卜农家 摄影 / 老黑

火腿，可能是很多云南人独特的乡愁记忆。

秋收已过，进入农闲。寒冬腊月，每家每户，都杀年猪。杀猪宴上，主菜、烧烤是小孩们想念的东西；年后的香肠、火腿和腊肉，也是小孩们期待的食物。

▲ 炒无量山火腿 摄影 / 老黑

做火腿、香肠，是简单的事。猪养好了，不需要什么佐料，一点盐、一点酒，最多加点茴香面，够了。做火腿、香肠，也不是简单的事，除了盐、酒和茴香面，还需要一定的技术。这个东西，我们管它叫经验。

▲ 烧无量山火腿 摄影 / 老黑

同一天杀猪，差不多的技术，做出来的火腿，就是不一样。做得好的火腿，好吃。做主菜，做调料，都很好。做不好的火腿，喂狗它还嫌弃呢。

▲ 无量山流水 摄影 / 老黑

为什么会有这样的结果？你问我，我问谁？作为大理州饭桶协会的会长，我什么都吃，就是吃不了没做好的火腿，有点变味就想吐！

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

宣威、金华或诺邓火腿的制作，我不甚了解。无量山火腿的诞生，我却知道。杀完年猪，把后腿割下来。撒上盐巴、白酒和茴香面，搓揉，腌制，放个一天一夜。然后拿到阳光和风过的地方，晾晒。

▲ 分割无量山火腿 摄影 / 老黑

挂几天，把火腿拿下来，压制，挤出水分。压一两天，又把火腿拿去晾晒。如此反复多次。等火腿干得差不多了（经验，你不一定知道什么时候差不多了），拿通风、密封的袋子套起来（矛盾不？既通风、又密封。）通风是考虑空气流通，密封是为了避开苍蝇。

▲ 无量山火腿 摄影 / 老黑

说起来简单，好的火腿，需要时间的考验。做得好的，保存一年、两年、三年、四年都不变质；两年以上的火腿，可以生吃。做不好，就废了！不出半年，百米外就会把人熏到。

▲ 切开的火腿 摄影 / 老黑

大部分无量山区，阴冷潮湿，云雾缭绕。出好火腿的地方，每天日照时间，可能就三个小时。加上早期喂猪都不用饲料，每天锻炼身体，猪的体质非常好。后来尽管改变了一些饲养方式，无量山的猪，爬山走路依然比很多人厉害。

▲ 无量山的鸡 摄影 / 老黑

就是这样，体质好的猪，做出来的火腿当然也不会差。这样的火腿，都用来做什么？祈福、祭祖、祭祀之类，当然必不可少。如果你误入无量山中，某家人胆敢煮个火腿给你吃，那么恭喜了，你人品大爆发啊！

▲ 《舌尖上的中国》海报，灵感来自这里？ 摄影 / 老黑

大山里，煮火腿、杀土鸡，都算较高的宴客礼仪。所谓省嘴待客，在山里体现得比较明显。平日里，自己舍不得吃的东西，贵客到了，忙活几小时，一大桌就上来了。

▲ 无量山晚霞 摄影 / 老黑

我四处露出，去无量山的次数不多，但是在青松家也好，在发强家或者晶品山庄也罢，每次都可以吃到火腿。专家说，这叫人品决定待遇，村里老人讲是山里人热情。彝家人待客，一贯如此。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

在山里，火腿的吃法比较简单。要不就煮一大坨，煮好了切片吃。一方面，凸显主人的热情好客；另一方面，也符合大碗喝酒、大块吃肉的习俗。要不就给你炖火腿木瓜鸡，无量山的美食，都在里面了。当地人俗称杂锅菜，实际上叫“八菜一汤”。

▲ 无量山樱花谷一瞥 摄影 / 老黑

你一听八菜一汤，心想超标了。端上桌才发现，也就一锅。为什么叫八菜一汤？这有点像东北的乱炖，火腿和乌骨鸡是主料，里面加了青菜、白菜、木耳、土豆、茴香、粉丝、萝卜、青笋，西蓝花、胡萝卜……这样一数，已经超过“八菜”了。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

火腿作为食材，在山地民族的饮食习惯中，这是很粗犷的吃法。实际上，火腿可以作为主菜，烹炒煎炸样样行。也可以作为辅料，清蒸、炖汤、熬羹，加以山珍海味野生菌，也都是很好的佐料。

▲ 生吃无量山火腿 摄影 / 老黑

很多城里的人，可能没见过原生火腿。看着像琵琶一样的火腿，长满了霉。容易嘀咕，“都长成这样了，还能吃吗？”这就是无量山火腿的秘诀所在！它的制作和保存，需要特殊的技艺和地理、气候。

▲ 云雾弥漫无量山 摄影 / 老黑

不在无量山，做不出这样的火腿。不在无量山，存不了这样的火腿。它可能会生蛆、长虫、发臭；甚至切不开、洗不净。所以，南涧县无量山火腿的制作技艺，入选省级非遗。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

无量山的火腿，眼见发霉，心生恐惧；方法得当，吃着舒服。首先你得会做，在火上烧，烧得油嗞嗞流了，刮洗；切块，扔锅里一炖，你要吃肉、喝汤，美味就出来了。

▲ 无量山火腿 摄影 / 老黑

当然，城里可能不具备这样的条件。你怕什么呀，我们早就替你想过了。你烧不了，我们帮你烧，你切不开，我们帮你切。你需要做的。只有三步：打开火炉，撕开包装，把火腿放进锅里，炖它几个小时。

▲ 秘境无量山 摄影 / 老黑

俗话说，肉补三天，汤补七天。你把无量山火腿那么一炖，汤和肉都有了，可以补十天。你还可以根据自己的喜好，往里面扔各种东西。或者拿它蒸菜、炖汤、煲羹……诗云，青菜萝卜，各有所爱。无量山的火腿，怎么弄，都行。

有人说，要么读书，要么旅行，身体和灵魂，总有一个在路上。

在路上，图什么？不就是看看没看过的，开开眼界；听听没听过的，换换声音；尝尝没尝过的，试试口味；问问不了解的，讲讲民俗；谈谈没经历的，摸摸历史……

是夜，我也无耻一次。借金庸先生和《天龙八部》，继续讲无量山。六神磊磊悼念金庸先生，说“我再也没有后台了”，我觉得我也一样。

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　　【关于作者老黑】

　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，独立摄影师、自由撰稿人，旅行玩家、自媒体人。新浪认证旅游博主、头条文章作者，搜狐旅游认证专家，乐途旅游专栏作家，一点资讯认证摄影师，大鱼号能量创作者；今日头条、网易、腾讯、凤凰新闻大风号、百度百家、微信公众号图文内容创作者；中国国家地理资深会员。全媒体：老黑影像志

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