酒店的蒜蓉酱为什么那么香？大厨为你揭秘，简单几招就做好！

1块钱一斤的新蒜，买它几十斤都不心疼钱，新蒜除了腌糖醋蒜、酱油蒜，也可以自制蒜蓉酱，其实新蒜多少钱一斤亲们不用太计较，各地市场行情不一样，能够分享简单实用的蒜蓉酱才是硬道理。那你知道酒店的蒜蓉酱为什么那么香？今天就让大厨为你揭秘，简单几招就做好

蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金黄色，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精（少许，也可不放）、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。

需要准备的食材有：蒜子、小米椒。将蒜子去皮后，剁碎后按照2:1的比例分别放入两个碗中。这里要注意千万不要拍蒜子，做蒜蓉要用刀切碎，拍的话比较容易出味，适合炒菜用。将小米椒切碎放入碗中备用。根据蒜子的量往锅中倒入适量食用油，油温烧至3成热时，将多的那份蒜子倒入锅中，用小火熬制。这里要注意熬制蒜蓉的时候要用小火，同时用勺子不停的搅动让蒜蓉受热均匀，防止糊锅。将蒜蓉开小火熬制金黄色时关火，用余温将蒜蓉的香味再逼出来。油温降至1成热时，将少的那份蒜蓉倒入锅中。.再倒入小米椒碎，加一勺食盐，用勺子搅拌均匀，用锅中的余温即可，不需要另外再开火了。将熬好的金银蒜蓉酱盛出，满屋子都是蒜蓉酱的香味，晾凉后倒入无水的玻璃瓶中，放入冰箱中冷藏可以吃很久也不坏。

做好这样一碗万能的蒜蓉酱，就可以享受各种蒜香美食啦，我仿佛已经闻到了蒜烤茄子、蒜蓉虾球、蒜蓉扇贝的味道。这种蒜蓉做法特别的简单，香味也是特别的浓，只要放在保鲜柜保鲜就可以了。还等什么，一起做起来！在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

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