在平常的生活中，我们会发现苹果、西红柿、草莓、蔓甘蔗等水果放置几天之后就会出现发霉现状，有时候放在冰箱中也不可避免。这种发霉症状在科学上称之为水果霉菌侵染所导致的，目前世界上已发现的水果霉菌种类很多，常见的就有灰霉菌、展青霉菌、土曲霉，黑曲霉，金黄色葡萄球菌、黄曲霉等等。吃了霉菌侵染的水果会给人们的身体带来严重的健康威胁，甚至是危及生命。但是目前，澳大利亚科学家找到了杀死水果霉菌的方法——“有效闪电”。
目前已知的水果霉菌侵染水果的方式主要有两种：一种是特殊蛋白入侵。这类病原菌通过疏松特殊蛋白质进入植物细胞内部，进而抑制植物的免疫防御系统，达到有效侵染的效果；第二种是小RNA侵染。这种侵染方式目前已知的主要发生在灰霉菌身上，主要通过小分子RNA进入植物细胞内部，完成侵染过程。具体详细的侵染方式在这里不做过多的叙述，因涉及过多专业问题，请见谅。
当水果收到水果曲霉的侵染时，就会发生霉变症状，果皮软化、病斑、下陷、腐烂现象相继出现。之后侵染进去的霉菌会进行繁殖，产生毒素。据相关研究指出，距离病斑1厘米范围内的果肉中都有相关毒素可以检测到，所以这部分是一定不能食用的。在生活中遇到这种霉变水果，一般建议直接扔掉不继续食用的，但是如果感觉比较可惜的话，最差的措施就是用刀子挖除病斑周围的部分，在加上病斑外源1厘米的好果，采取此种方法之后才可正常食用。
如果采取不当的措施就有可能引起中毒的现象，中毒症状一般在食后2-3小时发作。轻度症状为头晕、心烦、恶心、呕吐、腹痛、下泄等症状，不进行治疗的情况下，大约1天之后会自然好转；严重的中毒症状为阵发性抽搐、眼球凝视、出汗、神志模糊，甚至会出现呼吸衰竭、出现生命危险，这个时候一定毫不犹豫的选择就近医院选择就医治疗，千万不能拖延。在目前的医学上还没有相关的预防药物出现，所以在使用水果的时候要自己注意观察，避免以小失大。
这种现象一直是水果贮藏保鲜的一大难题，困扰水果从业者多年，但是目前澳大利亚默多克大学的科学家经过近三年的研究开发出了一种低能量、无化学成分的工艺，可以有效保存新鲜的农产品，阻止霉菌孢子发芽，进而延长保质期数周。这种低能量、无化学成分的工艺是一种冷等离子技术体，有专家称之为“有效闪电”，通过这种技术可以毫发无损的杀死霉菌孢子。但是比较遗憾的是，目前该项技术植栽鳄梨上进行了测试，还没有真正推广使用，但小编相信在过几年，会有更多的水果应用该项技术上市销售，给水果界带来一次大的革新。
虽说目前有该项技术出现的苗头，但是小编还是建议消费者不能因贪图一时便宜继续食用霉变的水果，而应该以自己的健康为重，选择完整无害的水果食用。同时小编也希望水果从业者多多进行栽培措施上的革新，从源头上解决全年水果供应的现象，而不是一味的延长水果的贮藏期来达到这个目的。
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