7代人走过180年只为这款茶

【非遗传人】第3期·千两茶·李胜夫

央视《见证·发现之旅》黑茶之王

古有茶香拂不去，山间铃响马帮来。

伴随着叮咚的驼铃，大量的安化黑茶被运往边疆，成为茶马互市重要的物资。

因路途遥远，松散的茶叶不方便运输和保存，

而古时素有“梅山蛮”之称的安化人擅长以狩猎捕鱼为生，他们从平时的捕鱼工具——鱼地龙中得到启发。

发明出千两茶花格篾篓，将运送边疆的散茶捆压成为千两茶。

这样方便运输和保存，千两茶工艺就此流传下来。

安化千两茶更是一个地方历史文化特色的象征，具有十分鲜明的代表性和地方色彩。

千两茶的出现，在茶业历史上划下了浓墨重彩的一笔，但千两茶的发展却曾跌宕曲折，数度中断生产。

黄沙坪的永泰福茶号传承了七代180来年，解放后公私合营集体化，在时光的流川沉没了好几十年。

90年代中后期，开始有人追捧千两茶，当时作为永泰福茶号的传人李胜夫和他的老弟李立夫开始自己摸索踩制千两茶。

李胜夫作为安化黑茶制作技艺千两茶国家级非物质文化遗产保护项目代表性传承人。

对永泰福茶号腾飞以及千两茶制作技艺的传承有着不可估摸的影响。

世界茶王——千两茶

文化传承，千两茶的历史文化探秘

千两茶又称花卷茶，被誉为“茶文化的经典，茶历史的浓缩、茶叶中的极品”。

台湾茶学专家曾至贤在《方圆之缘——深探紧压茶世界》一书中曾对安化黑茶有高度评价。

2010年安化黑茶成为百年世博指定专用茶，千两茶代表安化黑茶深厚传统工艺和独特地方物产的杰作。

上世纪90年代初，廖奇伟、方永圭等几位茶届老先生编著的《安化县茶叶志》说，千两茶大约在清朝同治年间问世。

而新的史料和物证表明，早在清朝嘉庆年间，千两茶就作为贡品进入了皇室。安化茶人伍湘安先生专门撰文说过此事。

著名茶学家陈椽在《茶叶通史》提到，

道光十二年（1832年），我国通过西北口岸向俄罗斯输出的湖南千两茶就达6461000磅，折合达8万余支。

而历史上安化年产千两茶的最高峰不过3万余支，当是在商家手里积累了数年的产品得以一次性销售。

历史上千两茶的销售往往和湖北青砖（洞茶）是同样的线路和消费市场。

而以安化引茶为原料、在陕西泾阳加工成品的茯砖茶（官茶）则走不同的销售路线和消费市场。

但同样作为西北边茶，千两茶和茯茶的销售也存在彼消此长的竞争关系。

千两茶销售好的年份，往往是茯茶因故供应不上或销售低迷的年份。

这是安化黑茶历史一个奇特和有趣的现象。

1958年，因为茶叶生产机械的改进，制作耗时耗力、量重转运不便的千两茶停产，由花卷改成花砖，从市面消失。

直到上世纪80年代，因缘际会，重新恢复生产了少量产品。

又因市场原因，再次隐没不现，掌握千两茶生产技艺的老茶人也在几十年间逐渐凋零。

上世纪90年代中后期，开始有人追捧老茶，台湾一批爱茶藏茶懂茶的文化人找出了藏了几十年的千两茶，遂有人追寻到其原产地安化。

当时，李胜夫和他的老弟李立夫已经在黄沙坪经营永泰福茶号，开始自己摸索踩制千两茶。

当年整个安化知道千两茶的人都不多，情形远没有现在火热。

李胜夫犹记得，两兄弟累死累活干一年，也就能赚两千块钱。

永泰福新厂

精雕细琢，不遗余力传承手艺

破篾竹、揭棕皮、撕蓼叶，观之其色如铁。泡而品之，则沉香浓烈，进口滑爽，汤色金黄明亮。

千两茶属于黑茶系列的紧压茶中的花卷茶，和红茶、绿茶以及乌龙茶的越新越好不同，其陈放时间愈久味道浓烈醇香，若有窖藏茅台之特性。

陈年千两茶内质转化的生物化学机理尚是一个待解的学术之谜。

品质独特者可泡数十上百道而犹有沉香；泡后放置一个星期其味仍然完好，无碍品饮。

千两茶的制作，从鲜叶采摘下来到加工为成品，要历经23道工序，以其花白之梗、柔韧之叶，经堆渥之酿、高火之焙，得醇厚之味、通肠之功。

李胜夫深知千两茶的奇妙，他一直认为这是祖先留下来的不可多得的宝贵财富，值得珍惜、保护和传承。

为了原原本本恢复千两茶的生产，他遍访安化的老茶人，

专门请教永泰福茶号民国时的师傅刘昭德、千两茶边江刘姓传承人刘向瑞，师从白沙溪茶厂副厂长王炯南、安化茶厂副厂长邓南轩，

转益多师，传承安化黑茶生产技艺。

踩制千两茶，从地牯牛埋桩、七星灶垒造、蒸茶木甑处理到花格篾篓编织，每一处都有讲究。

千两茶是茶体和包装一起成型的产品，篾篓在蒸好的原料装入之初是散松型的，

要经逐步踩紧、压缩、箍实，其中有一根主篾主导篓子逐渐成型，由持小杠的掌作师傅把握，是千两茶最终形状、大小合乎要求的关键。

约2003年以前，这种篾篓的制作方法已经无人能够完整地复现了，踩制出来的千两茶变形、走样的都有。

永泰福茶号的技师曾又明是跟李胜夫学会做茶的，原来干过篾匠，他把篓子拿回家研究了三天， 得出的结论是：这根主篾装反了，得上不力。

调整过来一试，果然顺畅了。如今找到2003年前安化恢复生产的千两茶，还可看出得不规范的痕迹。

千两茶代表性传承人李胜夫（左一）带班加工千两茶

作为千两茶制作技艺的传承人，李胜夫孜孜不倦挖掘传统工艺中的精华，

历史上千两茶的制作有过不同的风格和类型，其中一些属于少量和罕有。

如一些史料中记载的“春荘”“广盘”以及和“祁州卷”相区别的“绛州卷”，

有些工艺已湮没无闻，有些则是云遮雾绕，八九十岁的老茶人也说不太清楚，

李胜夫根据历史记载，请教茶中耆老，一步步成功恢复了这些产品。

如广盘千两的踩制，原料只取正口，不取副口，加工过程不打浆，比通常的踩制季节提前一两个月，晾晒180天。

分出来的茶块重于铁砣，汤色金黄如桐油，口感霸气，沉香浓郁带有油香，叶底簇簇如新旗。

虎皮千两则是拣良子货、头纲品，全炕茶，毛茶用七星灶打火，堆高半米，底火温度达到180℃，

用“一铛水”处理，成色如老虎皮毛之斑斓，油光发亮，焦香著而味酽醇，饮之可醉。

千两茶代表性传承人与民国永泰福百岁老茶工贺竹勋老先生交流学习黑茶制作技艺

大师情怀，不遗余力发展茶产业

从2005年起，李胜夫开始向市、县政府部门呼吁保护传承千两茶传统技艺、申请国家非物质文化遗产资格等事宜，

得到回应后，他把祖上留下来的珍贵茶品和史料贡献出来，

为2008年安化千两茶和益阳茯茶制作技艺列入国家非物质文化遗产名录作出重要贡献，自己也被认定为这一技艺的传承人。

2006年开始，由市、县政府主导着力打造安化黑茶产业， 永泰福茶号一步一步做大做强，做响了品牌。

作为安化黑茶少有的老字号，永泰福此后的路顺风顺水，

2010年永泰福成为湖南省入选上海世博展示的两个名额之一，入选上海世博中华艺萃馆唯一展示黑茶，

入选世博100个中国元素之一，永泰福千两茶成为世博博物馆0433号藏品，

当时湖南省只两个产品入藏，另一个是醴陵釉下五彩万花瓶。

安化千两茶还被评为2010年上海世博中华传统工艺特别奖及世博最受欢迎产品。

“一件事情必花三分功夫可获十分价值，百年基业端赖全心守护愿得千载传承。”

这些年，李胜夫在安化黑茶的文化和技艺上倾注了大量心血，攻坚克难悟茶道，他直接和间接把千两茶技艺教给了许许多多的安化茶人。

不忘初心，继续前行。永泰福将踏着铿锵步伐，在茶产业道路上不断前行！