鱼富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、延缓衰老有一定的好处。下面小编先介绍鱼头的几种吃法~ ------- 剁椒鱼头 -------- 剁椒鱼头：属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 食材：鲢鱼头1个、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
步骤：1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。
3.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
4.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
5.锅中放适量茶油，烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
提示：1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
---------红烧鱼头--------
红烧鱼头：食材鱼头半个、白酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、酱油适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香菜适量、料酒适量、麻油适量。
做法：1.首先将清理好的鱼头，切一刀装好盘，加入1勺盐，适量白酒，抹均匀，腌制30分钟，去除腥味。
2.切葱花、切成姜丝、香菜叶切段、干辣椒切碎。
3.锅中倒入油，烧热后，将鱼头下锅，煎至一面金黄后，翻煎另一面，待鱼头断开，两面轮流煎至香味溢出时，加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻，接着加入适量料酒，倒入适量清水，少量酱油，撒上胡椒粉。（这一步还有一种做法：待油加热后放入适量的白糖，熬出糖色，然后放鱼头煎，颜色会更好些，主要是家人是否能吃甜食，再选择是否放糖）。
4.煮开后，均匀翻动，浇汁，使鱼肉更加入味，待汤汁逐渐收干时，勾上适量水淀粉，加入几滴麻油调味，就可以出锅吃啦！
----------海带黄豆鱼头汤-------
海带黄豆鱼头汤：海带含碘，鱼头补脑，这道汤很适合三高人士饮用。
食材：鱼头一个、海带100克、黄豆50克、枸杞10克、姜适量、盐适量、油适量。
做法：1.锅里放油烧热，放入鱼头，用中火煎，两面煎至稍黄，注入清水煮开。
2.煮开后倒入另一个汤锅内，将海带、泡黄豆、生姜、一起放入大火烧开后用小火煲50分钟。
再4.将枸杞放入，调入盐，再煲10分钟加适量盐即可食用。
提示：鱼头要煎透鱼汤才能呈现奶白色。
--------干锅圆葱鱼头-------
干锅圆葱鱼头：食材：鱼头1个、油适量盐、适量元葱1个、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。
做法：1.先切好元葱和姜，剥大蒜放到砂锅底部（根据自己的口味放蒜)。
2.然后把鱼头从中间剖开，然后把鱼头放到炒锅中过一下油（如果不喜欢吃油大的，可以选择先在锅里放适量的油，煎一下，加水炖一会儿，八分熟的样子)，过好后摆到砂锅的菜上,加入料酒、酱油、一勺糖、盐，因为煎时油不多，还可以放二小勺油。加水，不要太多，不要一满锅。盖上锅就开始炖，烧开后，大火转成小火，直到水没有为止。
3.把锅端下来，放点鸡精调一下（根据自己的口味，选择是否放鸡精），就可以吃了。
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