牛在农村生产生活中有着重要的地位。对于普通的农民而言，牛是家中最宝贵的“不动产”，其最主要的用途就是耕地，同时牛还能产出牛奶。正如鲁迅先生所说，牛吃的是草，挤的是奶、血。牛为人们付出了很多，但其一生都充满劳苦和艰辛。从小就被迫离开母亲，成年之后就充当劳力，到晚年力衰仍要被屠宰。宰杀牛的人不愿意看到牛死去时痛苦的样子，一般都会把牛的头蒙上。
牛拥有一种特殊的智力、并且是一种多愁善感的动物，它能够表现出非常强烈的情绪，例如感知疼痛、害怕和焦虑，它们甚至还会为自己的未来担心。所以牛是不要杀它的时候才会哭，有时你恶意鞭打、怒斥它，它也会哭。
虽然牛一般表现得比较温顺，可一旦受到惊吓也会表现得非常暴躁不安，而且牛的体型庞大，力气也大，一旦受惊不容易被控制住，甚至造成一定的危险。所以杀牛时为了减少意外的发生，人们一般会趁其熟睡时动手，或是给它带上头套。
牛，大家都认为是有感情的动物，任劳任怨，非常勤劳老实，他的眼泪不会随便流下的。
你或许经常鞭打它，骂它，骑它背上。它也老实干着农活，它不懂得抱怨也不会抱怨，流眼泪或许是它唯一的表达了吧！人们都知道牛会流泪，避免直视让人心软下不了手。还是把头遮起来吧，一抡锤子，牛倒地，白刀进红刀出，血流如注，赶紧把血盛起来。其实刀斧准备好那一刻，它也知道这一天终于来了。
牛看到牛被宰，心里什么感受，只有牛知道。对于不能言语，不能抗争，不能逃跑的牛而言，惟有哀叫和流泪才是对人类最好的控诉。牛是这个世界上最纯良的东西之一，在中国的文化里，牛眼泪是最纯净的物质，它可以看穿人的灵魂。
于是到最后，杀牛的时候都给牛头蒙着。
一是大家和牛的感情深，这么看着牛流泪不忍心啊。
二是给牛头蒙着，这样牛看不到外界的情况，避免的杀牛的时候，牛产生恐慌啊。
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