明天就是冬至了
对于不少人来说冬至是个温暖的回忆
在很多地区有着“冬至大过年”的说法，
外出的人都要回家过冬至，
表示年终有所归宿
谚语说：冬至进补，来年打虎
对于现在年轻人而言，
冬至少不了大伙儿寒冬中相聚，
即进补又可以热闹相伴的，当属吃牛肉火锅！
林记潮牛潮汕牛肉
我们一般说的火锅
是重庆和四川的叫法
在北京一带称火锅为“涮锅”
在广东则称为“打边炉”
不同于其他火锅，潮汕人偏爱牛肉
有“顺德吃鱼，潮汕吃牛”的说法
据林记老板林总介绍
潮汕大多数牛肉并非本地产
而是从云南、贵州等地运来的活牛
林记有自己的屠宰场
为了保证肉质的鲜嫩他们均选用四岁左右的青年黄牛
据说这个岁数的牛肉最适合用来做潮汕牛肉
从宰杀到运送至火锅店，这期间不过数个小时
能极大程度保证牛肉的新鲜和口感
我问林总
什么样的牛肉才最适合做潮汕牛肉
林总说越肥的越好
还有你要看牛肥的部分偏黄为佳
比如上图这种牛肉就为最佳比例
林记每天每店早晚各杀一头牛
分别供应旗下三个直营店，
这样方能保证大家吃到的牛肉片片新鲜！
好的牛肉运送到火锅店后，就靠店里师傅的刀功了。
据林总介绍，切牛肉是要讲究刀功，
按照牛肉的纹理和部位来决定切多厚多大。
不同肉的口感不同，
例如：嫩牛取自臀腿部位的口感细嫩，
软嫩滑溜，香甜度高。
胸口朥是指牛前胸的一块脂肪，
整头牛只有一斤左右，吃起来有点脆，比较爽口；
脖仁是牛靠近头部位的肉，由于运动量较多肉质较佳；
地道的潮汕牛肉火锅
用的是吃青草的土黄牛肉，
肉的颜色深红，肉汁充沛，
所以能沾盘不掉。
胸口捞
已经成为个人最爱，每次去林记必点
作为长期麻辣的重庆人，最开始我是不接受的
多少感觉有点闷，心想牛油怎么能涮火锅呢
而且还在如此清汤里涮....
不过多试几次后，你就会被它的爽脆和油香
所倾倒，从此再不忘怀
注意涮烫时间，早了不脆，久了不香
3-5分钟为宜
三花和五花分别对应牛的前腿和后腿的肌腱，
独特的花纹是它们的标志
牛全身只有2%的肉量,
筋肉交融 弹性丰富，
十足的脆爽是牛肉最弹牙的部位
吊龙伴
是附在里脊外的一层嫩肉肥瘦均匀，
肥而不腻，鲜甜弹牙，
瘦却不柴，肉汁饱满，
鲜嫩中微带嚼劲 让人回味无穷
除了各式牛肉，
潮汕手锤牛肉丸也是牛肉火锅的点睛之笔
潮汕手锤牛肉丸是将较好的牛腿肉用大铁锤反复捶打，直到锤成肉泥才加入生粉和盐等佐料
放入锅中3—4分钟后，便可享用。
咬一口，肉质细嫩，口感松脆且十分弹牙
林记的牛肉丸出自潮汕地区有名的“三兄弟牛肉丸”，
上世纪六七十年代海外华侨最爱光顾的店，
与香港食神戴龙师出同宗，
现在不用去潮汕也能品尝到正宗的手打牛肉丸了。
对了，林记沙坪坝新店
就在融汇温泉酒店旁边
这个冬至
涮个火锅
再泡个温泉，岂不快哉！
林记潮汕牛肉
三店地址：
（北滨路店）江北区北滨路星悦荟5区1楼 电话：67796699
（火凤山店）渝北区人和万年路398号（火凤山公园内） 电话63066778
（融汇温泉店）沙坪坝融汇温泉（上泉坊酒店旁）电话：65512233（12月5号开始试营业）
推荐：吊龙、胸口朥、匙仁、肥牛、牛肉丸
人均：100
推荐：秘制手抓虾、冰镇小龙虾
人均：80
订座电话：15808007610
林记潮汕牛肉融汇店开业活动？的搜寻结果
1个回答-
提问时间：2016年12月19日
[最佳回答] 开业活动：21号-27号三店同庆共享8.8折
AlexBoogie 9999……999条好评
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