大爆料原来鸡公煲这么…… 制作方法加秘制酱料配方

几何时，我们沾染了“成熟”的字眼，稚气未脱的脸上不知在何时竟出现了那种捉摸不透的茫然和神秘。曾经天真无邪的脸上却又不知在何时表现出了那种成人才有的沉稳和老练。

以大煲为例所需食材：

仔公鸡850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12个，洋葱90克，土芹菜100克。

调料；

干辣椒段5克，三五火锅底料约10克，专用酱料140克，黄酒25克，食用油30克。

秘制鸡公煲专用酱料；

配料；

海鲜酱3瓶，黄豆酱2千克装4桶，辣妹子酱3瓶，柱候酱3瓶，葱姜水500克，香葱适量，色拉油1千克，鸡油1千克，猪油500克，料酒2瓶。

香料；

八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香叶3克，沙参10克，陈皮5克，罗汉果4个，豆蔻20克，甘草10克，当归20克，将上述多有香料洗净吹干磨成粉。

制造方法；

1，锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入一切酱料拌和均匀，顺次再下入葱姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制造的，制造一次能够熬制10份酱】，小火慢熬，边傲边搅动，约熬制20分钟之后油渐渐与酱别离，关火即可使用。

味型；鲜香微辣，色彩红亮，辣度适中，合适大多数客人口味。

制造方法；

1，仔公鸡去内脏斩块用水清洗后用毛巾沾干水分，加专用酱料拌均匀，放入器皿中腌制1小时。

2，青椒，洋葱切块，芹菜与香菜切段。

3，砂锅擦干水分置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火锅底料，炒散炒均匀，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋葱，芹菜煸香。

4.将腌制好的鸡块倒入砂锅中【留意先不要上下翻动，不要与蔬菜拌和】，沿砂锅边缘渐渐淋入黄酒，盖上盖大火烧2分钟，然后揭开锅盖用筷子渐渐上下翻动，持续加盖闷烧2分钟。

5，揭开锅盖放入剩余的洋葱，青椒，芹菜，翻动几回加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。

6，上桌后用酒精炉或电磁炉加热，边烧边食用，锅内鸡块基本吃完后可添加高汤，用以持续涮食其它食材。

莫让生命随着滚滚长江东逝水；永不回头，灰飞烟灭，丧失了它应有的意义！希望永远保持那生命的执着！