江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用快餐。在学生时代，早上早餐最喜欢从锅里刚炒出来的香喷喷的炒粉，下午上完课，不知道吃什么时总会有一个很好的选择：炒粉。上完晚自习9点左右，肚子饿了，到校园外小店再炒个米粉。这样的学生时代几乎是每个江西子弟的日常。
离开校园，离开家乡，去到远方寻找梦想的你，在每日清晨上班途中，是否会想起家乡热腾腾的早餐炒粉？在每天夜幕降临后，人人开启午夜生活时，异乡孤独寂寞外加饥饿的你，会不会想起家乡街边夜宵小摊的炒粉？
如果一碗炒粉能解在外的你的思乡之情的话，那就行动起来吧。相信江西的米粉已经远名天下，买一袋米粉，自己炒一碗有妈妈味道的炒粉吧。
准备好一扎米粉，瘦肉、青菜、豆芽、辣椒等自己喜爱的菜。
先将米粉用冷水泡软，煮好一锅热水，将泡软的米粉放进开水的焯5分钟左右。
这时焯好的米粉又滑又软，捞起放进备好的冷水里冷却，这一步很重要，瞬间冷却能让米粉变得Q弹，炒出来的炒粉爽口美观。
锅里放油（个人觉得放猪油炒出来的菜和粉带着肉香，食欲倍增），放入瘦肉青菜等配菜翻炒，加入大蒜、酱油、味精等调料烧2分钟，起锅待用。
把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。
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