“一入火锅深似海，从此减肥是路人。”作为聚餐最优选择，火锅的热度从未降过。而提到吃火锅，必然想到海底捞，它简直就是堂食的“扛把子”！
但在外卖领域，海底捞却不得不承认自己“败了”！这家只做外卖的火锅品牌，99元的小火锅，还附带送锅具、染料！月销6万单，年入1个亿，复购率高达70%，覆盖全国104座城市！连徐小平、李开复都追着投资！
它就是淘汰郎小火锅！
01
一次聚餐，一个7000亿的市场
2015年春节假期还没结束，赵子坤就约了几个朋友小聚，结束之后已经很晚了，就想着吃顿火锅。但环顾四周，只有海底捞是灯光还亮着24小时营业，外卖也早就不送了。
最终还是去了海底捞，为了照顾多数人，所以点了最经典的鸳鸯锅底，但还是有朋友因口味不合吃得不尽兴。
赵子坤当时就想着如果自己做个火锅外卖，解决大家晚上用餐的问题，然后多做一些口味，就可以照顾更多人了。
这样一琢磨，赵子坤回到家就开始做调查，就发现国内的火锅市场每年约7000多亿元，在餐饮类消费排名第一，也是正餐类中的第一。
尽管有了海底捞、小肥羊、小龙坎这些知名品牌，但怎么也不能够做完7000亿，外卖火锅是很有市场的！
说干就干，2015年3月，淘汰郎小火锅正式上线！
仅3年时间，就卖出200万单，营收2亿，全国开200家门店！连李开复、徐小平都追着投数千万元融资！
那么，赵子坤到底是如何做的呢？
02
定位年轻市场，主推1~2人小火锅
做生意的人都知道，只有做年轻人的生意，才有更长远的市场前景。尤其是在这个80后、90后成为消费主体的当下。
“他们注重食物味道、质量和外观，对品牌忠实度高。产品不仅要好吃，还得能晒朋友圈得瑟一下。”
而淘汰人针对的年轻消费群体有着3个很明显的特征，一是收入不算高，二是居住面积不大，三是单身或男女朋友生活。
淘汰郎主打1~2人食小火锅，可以说是完美对标。
03
99元套餐，爆品先行
无论做什么餐饮，如果没有一两样可以吸引顾客的菜品，很容易被大众遗忘，可见打造爆款有多重要。
在淘汰郎里，99元套餐就是其特色爆品。
而套餐里的食材如果单点一套，总共需要188元，打出99元套餐的价格，自然具有超强的吸引力，凭借高性价比的套餐，淘汰郎很快就打开了市场。上线第一天时，就卖出了30多个订单。
如果单看套餐，可能有人会怀疑淘汰郎根本无法盈利，事实上，套餐做的是引流作用，很多顾客会在套餐基础上添加其他食材，诸如虾滑等，都是高盈利的菜品。
如此一来，就提高了客单价。
尽管后来海底捞也出现了mini火锅，但对比起来，还是淘汰郎的客单价更高，且因为其先占领小火锅市场，优势自然更大，也不怪海底捞外卖火锅败了。
04
豪气送锅具，隐形会员制
一家初创企业首先要考虑的不是赚钱，而是如何存活下来，淘汰郎能够存活下来，很大程度上都是归因于其买套餐送锅具的做法。
锅具看起来送出去是赔本的，但赵子坤很聪明地将其打造成了隐形会员制，顾客在购买过一次之后，看到锅具就会想到淘汰郎，如此一来就增加了顾客对品牌的粘度。
而且顾客在二次购买套餐时，可以获赠50元以内的新菜品一份，以抵消锅具的价值。
如此一来，就提升了小火锅的复购率。复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。顾客在套餐外加单品的几率自然更大，如此一来就形成了一个良性循环。
05
包装多样化，给顾客新鲜感
很多餐饮品牌为节省成本，在包装上就会很随意，但淘汰郎对这种包装说不。
淘汰郎的包装在外卖界是难得地收获一众好评的，并且还是变化多样的。
比如和3~5部电影跨界合作推出联合款，能收获不少粉丝。
又比如每年的各个节日，淘汰郎的包装都会有所变化，两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。
赵子坤希望在细节上让顾客对品牌形成一定的辨识度。
06
百城千店，品牌连锁放大品牌势能
淘汰郎因为是外卖形式，所以在扩张模式上就占据了堂食店没有的优势。
租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间30天左右。
如此一来就大大缩减了时间成本。
再加上淘汰郎实行的是城市合伙人制度，城市合伙人开店或发展加盟，淘汰郎则收取品牌使用费和提供经营指导以及供货。
所以在推出“百城千店”之后，淘汰郎才能如此快速地扩散开来，“通过千店计划，淘汰郎可以优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。才能在这个品类进一步站稳脚跟。”
△2018中国品牌日
淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕
当然，所有的营销也好、运营也好，最终还是靠产品支撑。
为了挑选好的食材，赵子坤特意找来了日料厨师，他们都不会炒菜，但是却对挑选食材有足够的经验。
除此之外，赵子坤还自建加工厂，每天清晨流水化作业，标准化分装。为配合配送，淘汰郎还设了8个前置仓，每家店覆盖5公里范围。
“人生就是不断淘汰自我的过程”，赵子坤将这句话印在了淘汰郎的包装上，对他而言就是一句警醒。未来，淘汰郎会发展到何种程度，我们不妨拭目以待。
《新连锁变革》之数字化连锁
【参会对象】：连锁企业法人、董事长
【时间地点】
6月30-7月2号 北京
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7月17-19号 长沙
7月23-25号 广州
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