子姜,是我们生活中常见的一种食材,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。用途广泛,古人称之为"蔬中拂土"。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜,清洗干净的子姜,放进泡菜坛子里腌一个晚上,第二天拿出来就下饭,那可真是开胃的好菜,清清爽爽,咸淡适中,辣中透着劲儿,想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下饭,还是一种非常好的辅料,和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜,能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:"饭不香,吃生姜"。
在市场看到很多很新鲜的子姜,十块一斤有点小贵,做了道子姜爆鸭,这个夏天你不能错过的美味,一定要试试!!!
食材:
鸭肉、子姜、八角、桂皮、葱蒜、生抽、老抽、料酒,干辣椒、豆瓣酱
做法:
新鲜鸭肉斩块反复洗净,沥干水份,做鸭肉不要先焯水,否则鸭肉柴柴的,不好吃。
准备子姜切片,多一点好吃,干辣椒剪段,蒜切片,八角桂皮准备好。
锅里放油,比平时炒菜多一点,放入鸭肉煸炒,炒到稍微脱水,倒入料酒,稍微多一点,翻炒。
滴点老抽上色,不需要太多。炒到水分全干,鸭肉出油时,放入八角桂皮炒一下(喜欢花椒的可加点)
加入热水,开水都行,盖上锅盖小火焖三十分钟,直到汤汁收干,锅里只剩下油。
倒入子姜、干辣椒、蒜翻炒,放入生抽适量。加豆瓣酱两勺炒出红油。
加少许食盐翻炒均匀,撒上葱花即可。
【小贴士】水一定要热的,开水也行。
盐适量加,豆瓣酱咸的。鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒,无需焯水,让食材指间充分吸收各自的味道;
做这道菜为了保证成菜口感,最好买仔鸭,老鸭口感较硬,更适合煲汤,而仔鸭肉质娇嫩,更适合这样的煸炒。
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