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在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜。秋收以后，把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春，把它捞出来晾到快干的时候，再用原汤(酸盐汤)将其煮熟，攥成团，晒干，便成了褐红色的红腌菜。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。
制作方法：
1.选择优质蔓菁，芋头
2.将蔓菁芋头腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。
3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。
4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。
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