你知道如何正确处理一只虾吗？你分得清虾肠、虾筋、虾黄吗？不知道也不要紧，厨友 @宅与路上 手把手教给你！
如何正确处理虾
by 宅与路上
>> Photo by 宅与路上
·· 用 料 ··
鲜虾
·· 做 法 ··
1 | 市场买回来的鲜活的虾。
2 | 拿起一只来看看从何下手。
3 | 首先剪掉那些须啊脚的，甭管它叫啥颚足步足游泳肢等，连两根长须一起剪干净。我是左撇子，右撇子自己反着看吧。
4 | 修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，它并不是很多人认为的虾肠，而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时，比如天妇罗或者开边蒸等，需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。
5 | 将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。
6 | 开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。现在，你知道啦，背部的这根才是虾肠，虾肠有时候是白色的，有时候是黑色的，黑色的是虾还没有排泄出去的东西，白色的是空肠，无论黑色白色，烹饪前都必须要挑掉。如果烹饪方法不需要开边，那么就用牙签从背部挑掉吧，我忘了多拍张图，去掉虾胃后，从背部第二节穿过去，很容易就挑出来啦。
7 | 翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
8 | 毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍，其实剪的时候要紧贴着根部往下的。
9 | 剪掉虾枪后，正面看看，虾枪根部明显有一个黑色的包块物，那就沙包了，紧挨着它的是虾黄（或虾膏）。
10 | 沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉哦。
11 | 用剪刀顺势将其挑出不要。
12 | 咱们别忘了再认识一下虾黄，虾黄是虾的卵（膏），味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看，不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向，剪刀从头部往下第一节的地方刺进去，很容易就把虾黄掏出来了。
13 | 好啦，这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。
··厨 友 的 作 品··
纯技术贴，我只想说，以前吃虾，全是假的，太棒了，谢谢分享。补充下，为这菜谱去买的虾
>> Photo by 年的味道
好帖！技术贴！
>> Photo by 心旷神怡_qw1r
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