食品厂生产车间霉菌超标的原因分析及防治方案

简介

食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短。霉菌为食品车间最难以彻底解决的问题，每个食品或药品企业几乎遇到过，甚至实验室都会存在霉菌或孢子污染解决不了，需要花费大量时间和精力才能凑合控制，那么车间霉菌怎样快速轻松解决车间霉菌呢？控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。

食品车间霉菌污染来源

不同的食品工厂由于产品种类不同，故污染的霉菌种类也有所差异。车间常见出现的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉、交链孢霉和根霉。不管哪种霉菌，它们都有着共同的生长习性，与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。

1）高湿度和水汽引起的霉菌污染

高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85-90%的环境，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况。木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。

2）空气流动传播的霉菌污染

霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。当工厂旁为果园，果实成熟开始腐烂长霉时，空气中的霉菌也特别多，此时也易造成工厂内空气的污染。在湿度高及通风不良的场所，可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。

3）水环境中的霉菌污染

一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长期贮水,所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。

4）人员、物料不洁的霉菌污染

操作人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等生产过程防护不当造成的霉菌污染，进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物、物料不洁净带入霉菌。

5）食品原料的霉菌污染

食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌，在工厂内的加工过程中四处飞散，往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌，主要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌)。在面包制造厂的搅拌机的外壁上，可发现黑色斑点状的霉菌，此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌———曲霉。

霉菌污染防治措施

随着食品行业的发展，人们已经逐步懂得了杀菌消毒的重要性。在生产中控制霉菌污染使用消毒剂消毒，已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微生物，采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒物品表面结构各异，水质（硬度、 酸碱度）差异大时，复合消毒剂是理想选择。只有复合型消毒剂才能聚众家之所长，达到综合生物安全计划的要求。

奥克泰士

奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，无色无味无毒无残留无腐蚀性，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的微生物。奥克泰士杀菌剂独特杀菌机理领先全球，能够彻底分解霉菌，破坏霉菌DNA功能物质，对其造成无可逆转的杀灭，并且奥克泰士更高在于通过HACCP系统控制原理为食品生产企业提供全方位的微生物控制方案，彻底解决霉菌及微生物问题。

奥克泰士产品特点

1）让车间霉菌无处遁形，高效杀灭霉菌及霉菌孢子，所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡，包括杀灭霉菌孢子，后代也不放过，导弹般轰炸式杀灭；

2）产品使用时无色无气味，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；

3）完全自身分解，分解后为水和氧气，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；

4）具备广谱的杀菌效应，能杀灭已知300多种微生物，大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌，病毒等等；

5）如果结合GMP奥克泰士冷雾灭菌机那就完美的车间环境空间消毒，其可以喷雾6米的量程，可以轻松到达人员无法到达的卫生死角，彻底的给卫生角落或设备死角清理消毒；

6）产品拥有国家级别的卫生安全评价报告，欧盟食品安全认证文件，国内最全的资质消毒产品。

总结

车间霉菌不可怕，可怕的是还没找到合适有效的控制方案。奥克泰士高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，彻底解决霉菌，全面精准的霉菌控制方案。