如果一定要选出四大家鱼最好吃的做法，恐怕属这道酸菜鱼了，就连平时极少吃辣的妈妈，也对它赞口不绝。，做好的酸菜鱼有汤有菜、有荤有素，酸酸辣辣的汤料混合鱼肉的鲜嫩，清爽的绿豆芽和酸菜吸收了鱼肉的鲜味，非常好吃。浓郁的汤汁捞饭一流，让人不知不觉的多吃一些米饭，假若不加以控制，真怕撑坏胃！
做酸菜鱼，真是各师各法，因家里没有备好花椒，所以这里只用了花椒油和麻辣香锅粉，食尚选用肉质比较嫩的草鱼，配料按家人喜好随意搭配，丝毫不拘束，我不是大厨，不用迎合世俗标准，做出家人爱吃的味道便是最大满足。
【食材主料】草鱼1条（约1200克）、 酸菜200克 、绿豆芽80克 、香菜2根 、小葱 2根 、小米椒3个、
泡椒50克 、生姜1块、 大蒜3个、 紫苏50克
【辅料】盐5克、 油适量 、麻辣香锅调料30克 、花椒油1汤匙 、鸡粉少许、 淀粉2汤匙 、酱油1汤匙
香油少许、 清水适量、 胡椒粉少许
做法：
买鱼时请杀鱼的师傅将鱼肉和鱼骨分开处理，师傅专业的很，你只要告诉他做什么烹调的，他便心领神会很快帮你处理好了。回到家后将鱼片和鱼骨分开两盆盛起，洗净沥干水
鱼骨调入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油拌匀，鱼片也调入盐、鸡粉、花椒油、胡椒粉、淀粉、最后调入香油拌匀，腌制20分钟左右
生姜、大蒜去皮切片，红辣椒、泡椒切碎、香菜、小葱分别洗净切段、备好紫苏
酸菜泡洗干净，挤干水分切碎、绿豆芽摘洗净备用，紫苏摘洗干净，加紫苏时是临时想起的，紫苏有清热解毒、去腥提香的作用，忘了拍照
热锅，倒入食用油，将葱梗和生姜、蒜片爆香、接着倒入酸菜翻炒至水分挥发、加上紫苏叶炒匀
倒入1500克清水煮沸
再倒入泡椒和鱼骨、鱼头部分，遮上锅盖煮大火煮20分钟左右
煮至汤汁浓郁发白时，加入绿豆芽和小米椒煮1分钟左右、加入部分香菜、拌匀后捞起食材盛入大碗中，汤底留在锅中
汤汁再次沸腾，倒入腌制过的鱼片，最好用筷子夹起鱼片慢慢放入汤中、大火煮至鱼片发白即可捞起、将鱼片铺在鱼骨和酸菜的上面
上面撒些香菜和葱叶、小米椒、汤汁倒在鱼片上
继续热锅，倒入食用油煮沸，倒入麻辣香锅调料拌匀，关火
舀起麻辣香锅油淋在鱼片上面即可，顿时发出滋滋的声音，香味即刻弥散开来，想不开胃都难~
小贴士：
1. 食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜，多数用芥菜腌制而成，如买不到这种酸菜，也可以用自制的泡菜代替。
2. 辣椒干的生的均可，喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量。
3. 腌制鱼片时顺序要分明：首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味，再调入足量的淀粉搅拌一遍，最后倒入香油拌匀，目的是让香油密封住腌制调料香味，让淀粉裹满鱼片，在烹调时不会散开，让鱼片口感更嫩滑鲜香。
4. 麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣，实则微辣带有浓郁的香气，一般的大型超市都有售的。
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