农村河里的这种鱼，经常成群结队的，用来油炸，下饭又下酒！

鳑鲏鱼，相信很多农村的孩子一定不会陌生吧。它们小小个的，经常成群结队的。每年春天，小伙伴们用淘米箩，在农村的池塘里压上砖块，半个小时后拎起来，就能轻易抓几条。鳑鲏鱼用来油炸，下饭又下酒！

鳑鲏鱼是淡水鱼中的珍味。清人有载：“鳑鲏鱼产西塘者美，桃花时尤佳，脊有翠鳞如豆，过桃花时，翠即褪，味亦渐减。”俗语也有言：“冬鲫夏鲤，桃花鳑鲏”。说明食用鳑鲏的时令为春季。每年四至六月是鳑鲏的产卵期，此前鲜嫩，“正月鳑，二月郎，卖田卖地尝一尝。”此后肥美，“八鳗九蟹十鳑鲏”。鳑鲏一年四季都能抓到，似乎没有应季一说。但无论如何，鳑鲏的鲜美是确信无疑的。

记得小时候在农村，最大的乐趣就是午饭后，带着洗米的筲箕，放上一点点米饭，去河边抓鳑鲏鱼。把筲箕放在河中，双手端着，稍等片刻，一堆小鱼就会蜂拥而至，迅速端起筲箕，就会看到数条鳑鲏鱼蹦蹦跳跳的，反复多次，有时会收集那么一小碗。小时候是那么馋，有一点蛋白质我们都会把它吃掉。油炸的鳑鲏鱼是那么的香甜。

在众多小鱼之中我最爱鳑鲏鱼，还是因为它在这些小鱼中显得格外美丽，它的身体扁平呈卵圆形。小小的头部大大的眼睛，在银白色的侧面呈现不同的颜色，在阳光下有时会呈现彩虹的颜色，臀鳍呈红色，有的边缘呈黑色，永远也长不大的感觉，最大的也就巴掌的一半。喜欢它，还因为它的小巧，抓到家里，用一个罐头瓶子养着，看它悠闲的游来游去，总觉得是那么的开心。

鳑鲏鱼的做法其实有很多，红烧，清蒸，煲汤都可以，但我最喜欢吃的是椒盐鳑鲏鱼。鳑鲏鱼个头不大，但味道极其鲜美；而且处理鳑鲏鱼也很简单：鱼肚上撕个小口子，轻轻一按内脏就拿出来了。然后将鱼洗净、沥干，再放入少量盐、白胡椒和料酒，腌制5分钟去腥。

椒盐鳑鲏鱼要炸两次：选用菜籽油，油温加热到七分热，第一次炸到六分熟，保证肉质不老；之后还要捞出来再炸一次，这样才能保证鱼的香味。炸完后，还要放入洋葱，辣椒，葱姜蒜等配料小火煸炒入味，最后撒上少许椒盐，一盘油滋滋香喷喷的椒盐鳑鲏鱼就完成了。椒盐鳑鲏鱼，香酥松脆，连鱼骨也一并吞下，好吃得停不下来，下饭又下酒！

鳑鲏鱼，上不了台面，却上得了桌面。对普通人而言，它是乐趣，是美味佳肴，真该谢谢它！