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在中国美食之中，有这么一道菜肴一直身手大家的喜爱，也有许多人很喜欢当地的所腌制的，它就是腊肉。而这种腊肉也是只有在每逢佳节才会出现得多，除了有广式腊肉，还有湖南腊肉和四川腊肉这两个地方，也是最名的。
湖南腊肉在腌制这些腊肉的时候很讲究，采用的食材也是以最新鲜地猪肉烟熏，在烟熏之前，还要将这些猪肉用蒜和湖南当地最为有特色的辣椒酱去腌制，等到差不多入味的时候就要晾在外面，差不多一个月后就可以吃了。
相比湖南腊肉，广式腊肉就比较让所有人所爱，也很符合广东人们的口味，吃过的人就知道其实并不会那么难吃，属于甜性的。采用的食材也是以猪肉，不过五花肉，鸡肉等肉食，熏到一定时间变褐色之后就会用绳子穿起来。
最后这种则是四川腊肉了，有的人偏爱辣味的就会选择四川腊肉，在四川关于腊肉好还有一个故事。有好多人会在要制作的时候将家里的猪四脚都给绑起来，然后呆倒挂在屋檐上，再用独特的方法去烟熏，保质期可达30年。
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