主料：
酸浆米线3000克（10份量），人为鸡蛋面1500克。
汤料：
净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；
生片料：
净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉250克，瘦云腿200克；
生菜料：
去皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水发豆腐皮200克，嫩韭菜300克，绿芽菜200克，白菜心300克，鸽蛋10个。
调料：
精盐200克，味精30克。胡椒粉30克，猪油500克，鸡油200克，麻油15克，辣椒油50克，五香粉3克，大葱150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面l克。
制作方法：
（1）辨别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入净水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，参加精盐150克。置于小火上坚持微开待用。接着掏出鸡鸭备用。在原汤桶中注入过量净水，持续煮熬，作为它用。
（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，划一地码在汤蓝中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。
（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入净水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，辨别片成薄片，连同腰片、云腿片一同铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每一个盘中都要有上述5种质料，铺摆要划一平均），然后取少量净水，滴人麻油，刷在生片上待用。
（4）辨别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿芽菜、豆腐皮、葱、芫荽洗净。把豆尖、白菜心、韭菜、绿芽菜放人沸水中氽熟掏出，挤去水份，辨别划一地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。
（5）先将生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、芽菜、韭菜、鸡枞、草芽、葱花、芫荽、花椒油、甜咸酱油上桌，放在桌地方。再把生片、鸽蛋上桌，每人l份。米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。
（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透掏出，擦干碗内水份待用。将猪油、鸡油兑在一同，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油坚持微沸形态。
（7）每一个碗中放人过量味精、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，立即上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、佐料，拌匀食用。
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