串串香、钵钵鸡菜品怎么定价

原标题：串串香、钵钵鸡菜品怎么定价

串串香、钵钵鸡菜品怎么定价？前些日子，有网友留言，问到串串香菜品怎么定价和串串香一串该穿多少量的问题。今天就和大家来分享一下吧。串串香菜品定价高了，市场难接受，低了毛利率难保证。在店铺经营中，怎么定价才能保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？你可知道串串香菜品定价，都有规律和公式，下面就和大家分享一二。（以下菜品定价方法，适用于串串香、钵钵鸡、冷锅串串店）

一般情况下，串串香菜品定价，会涉及到菜品进货的成本以及顾客的心理接受价位问题。对于高度成熟的餐饮业来说，菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，定价问题在一定程度上影响着经营效果。高了，顾客觉得是故弄玄虚，低了自己又觉得不值得了。串串香菜品定价，可以参考以下内容：

1. 定价以毛利率来确定售价和份量

菜品定价一般是根据串串香店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般串串香店的毛利率在60%左右。

公式：菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）

例如：一份盘装麻辣牛肉的成本是8元，取定毛利率为60% ，则菜品价格=8元÷（1-60%）=20元，其中毛利是20-8=12元，或20×60%=12元。

一家串串香店的盘装麻辣牛肉售价定为20元/份。毛利率取60%，每盘成本价格为20×40%=8元。每斤牛肉进货价是35元，那么35÷8=4.375，即每斤牛肉可以卖4份，每盘的重量是：500克÷4.375约等于114克，大概2两多牛肉。

又如：串菜定价是0.5元/签，毛利率取60%，每串成本价格为0.5×40%=0.2元。每斤牛肉进货价是35元，那么35÷0.2=175，即为每斤牛肉可以穿175串。每串的重量是：500克÷175约等于2.85克，大概3克牛肉。

如果觉得每串的量太少，就应该加量，所以有可能某些荤菜，会出现一些品种的毛利不足60%的情况，这是正常的。所以对整个店来说，只能考察综合毛利。

2. 要充分了解当地同行的定价情况

需注意的是只有同品种串串香店才有可比性。在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。

几个菜品定价策略：

偏差感觉无整数

就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道份菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。

原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。

再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。”

高低价格分散列

另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。

薄利多销

对于串串香店来说，价格是最能影响客人心理的因素之一。串串香店在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的串串香店某款热卖的份菜定价是20元，你可以定18元。

尽管表面看来，你的单项菜品的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。以上是串串香菜品定价的常规做法，大家在店铺经营过程中，是如何对菜品进行定价的？欢迎留言与我们分享经验！

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