八大菜系之首的鲁菜现在发展怎么样? 为什么满大街都找不到鲁菜?

鲁菜不行川菜好，这似乎成为很多吃货的共识。尤其是大量的外地游客来到济南，吃到盛名之下的鲁菜后，纷纷吐槽：我可能吃到了假鲁菜，怎么那么难吃？还有人直接在网上留言——鲁菜94回锅菜。

鲁菜真得不行了？随着90后一代的成长，这种说法更是十分流行。抓住年轻人的口味就是抓住了未来，对于鲁菜来说，如何抓住年轻人的胃是最重要的。而川菜呢？遍布大街小巷的川菜馆就已说明了一切。

讲究技法的鲁菜

鲁菜还行不行？川菜果真比鲁菜强？对于这个问题现来看看网友是如何判断的：

综合一下，说鲁菜不行、川菜很强大的网友认为：

1、鲁菜口味太重，不符合现代人饮食习惯。咸乎乎（放盐多）、油乎乎（放油多）、黑乎乎（放酱油多）

2、传统鲁菜一直以宫廷菜、八大菜系之首自居，导致发展创新跟不上朝代，与年轻一代的饮食时尚相左。

3、不是吃的人少了，是会做的人太少。川菜粤菜简单易学所以学厨的多，做鲁菜太难了。

4、鲁菜对食材的要求太高，所以成本高，售价也高，导致年轻人消费不起。

5、鲁菜制作流程繁琐，不适合现代人的快餐节奏的生活。据说一道完整的九转大肠需要半天的时间做。

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烧海参也被加入了很多新食材

网友的声音

网友的声音

网友的声音

网友的声音

当然也有人力挺鲁菜，观点主要有：

1、鲁菜的烹饪技法高，体现了中国饮食文化的博大。其中清汤和奶汤的制作，出汤率都是1斤料出1斤汤，双吊汤1斤料可能出不来1斤汤，而它们仅是鲁菜的配料。

2、成菜的炒制难度高，体现中国饮食文化的精华。一道爆双脆欠一分钟不熟，过一分钟不脆。九转大肠先煮再炸，用高汤煨透，一道菜用3种技法，做出5种味道。葱烧海参从发制，到制汤、煨炖、熬葱全是讲究。

3、鲁菜代表了中国的饮食国粹，做一道鲁菜少则一天，多则三五天，川菜适应现在快节奏社会，靠佐料调味，味道鲜美。懂行的都知道川菜上不了国宴。

4、最喜欢鲁菜，吃不了辣的，感觉任何菜一放辣椒都一个味。

5、川菜主要是小吃，炒菜没有鲁菜讲究，麻辣味把其他口味都遮住了，严格讲不该算主流菜系，因为没怎么炒啊。

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以辣鲜为主的川菜

网络上的两种声音在争论，现实生活中年轻人用脚做出投票：川菜馆里、川菜摊前的90后一堆一堆的；鲁菜馆里多是中老年人在用餐。

果真像有些人说的：鲁菜终究会被90后所淘汰吗？

鲁菜被称为四大菜系之首、八大菜系之首。这跟它的历史、文化、食材、制作技法有关。

鲁菜的渊源可以上溯至春秋时期，齐桓公的宠臣易牙被公认为厨师的鼻祖。历经上千年发展，明清时期鲁菜成为宫廷菜，北京的八大堂、八大楼、八大居均是地道的鲁菜，并旁生出了京菜。

鲁菜从诞生起就充满文化色彩，无论是管子的饮食礼仪、晏子五味调和说，还是孔子的“食不厌精，脍不厌细”……饮食文化由此成为中国在全世界独有的民族文化符号。

鲁菜的强势发展离不开食材的因素，齐鲁大地、胶东半岛、鲁西平原、沂蒙山区……处处都物产丰富，有强大的食材为基础，造就了鲁菜的历史地位。

鲁菜的历史作用已被世人公认。

鲁菜的烹饪技法更为人惊叹：咸鲜口味，符合多数北方人的口味；精于制汤，擅长用汤。最精妙的是，中国烹饪的集大成技法在鲁菜中全都有展现：1、炸 (清炸、软炸、酥炸等11种）。2、熘 （滑溜、软熘、醋溜、糖熘等7种）。3、爆 （油爆、酱爆、葱爆等7种）。4、炒 （清炒、滑炒、软炒等7种）。5、烹（炸烹、煎烹、醋烹等5种）。6、烧 （红烧、葱烧、酱烧等6种）。7、扒（红扒、白扒2种）。8、烩 （奶汤烩等3种）。9、焖（红焖、油焖等3种）。10、炖（清炖、红炖等3种）。11、靠（炸靠、煎靠2种）。12、煨（红煨、白煨2种）。 13、煎（煎烧等3种）。14、氽（清氽、混氽2种）。15、蒸（清蒸、扣蒸等3种）。16、烤（明炉烤、暗炉烤2种）。17、糖粘 （蜜汁、拔丝等4种）。

鲁菜也是最讲究刀功的

叹为观止的烹饪技法！这还没有算上贴、塌、熬、涮、酿和其他凉菜技法。知道这些就知道为什么，鲁菜号称是四大菜系、八大菜系之首了。

再回头来看看川菜，两者做个对比。

川菜，起源于古蜀国。成型于汉晋时期，唐宋时期川菜出川，独立成系。随着清朝时期辣椒被广泛运用于川菜中，古典意义上的川菜渐被近代意义上的川菜所替代，“一菜一格，百菜百味”的川菜最终也被称为“中国四大菜系之首”。

现在想想，为什么网友都热衷把鲁菜和川菜进行对比，原因之一可能就是，双方都号称为四大菜系之首吧。

川菜的发源地、四川成都则被联合国教授予“世界美食之都”的称号——这是对川菜的世界性认同。

川菜讲究百菜百味

川菜又被称为百味菜，常用的有24种口味，最著名的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等，烹调方法达到了54种。

如今的川菜馆遍布全国、全世界，是大众化的菜品，造就了“民菜”、“百姓菜”的美誉。

川菜也被称为四大菜系之首

正如网友所说的，3年可以出个川菜厨子，10年也出不来一个鲁菜厨子。

川菜的便利性使烹饪技法更容易掌握，入行门槛没有那么高，使从业人员可以快速复制川菜的经营模式到全国各地。鲁菜入行的门槛较高，哪怕一个寻常的鲁味小吃，也要从师学艺三四年。学师的成本高、烹饪的成本高、食材的成本高……所以鲁菜无法像川菜那样，把经营模式迅速加以复制。

相较于“民菜”、“百姓菜”，鲁菜缺乏创新也是实情，除了人们能叫得上来的九转大肠、葱烧海参、布袋鸡等，代表菜多数情况下平头百姓吃不起。而一些所谓的鲁菜馆里，速成班出来的厨师倒是把菜价降下来了，但是菜品也降了。所以常常让人觉得吃到了——假鲁菜。

川菜自身的定位优势，让它更具有平民化的色彩，更符合时代快节奏的需求。加工的快捷、低成本的特性，使年轻人更喜欢，平头百姓更热爱。

民以食为天，中国的饮食文化包罗万千

争论谁是“之首”对于老百姓来说，没有实际意义。

争论鲁菜不行还是川菜更好也没有价值！

谁跟上时代的潮流和变化，谁敢于推陈出新、时与俱进才是广大吃货最需要的。