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说起美食里的猪肉，我能想到最美味的就是蒸肉饼，广东最具特色的蒸法，深受老人小孩喜欢。
广东的蒸肉饼，挑选的猪肉一定要肥瘦相间，当地的肥猪肉类型最适合。
在广州一直对蒸肉饼不是很喜欢，这里饭堂选择的蒸肉饼大多都是面粉较多。
味道可想而知并不美味，后来去了一趟在广东湛江地区，那里人们对蒸肉饼做法新颖。
原来一直做不好味道是需要添加这两种东西，一个是鸡蛋，二是榨菜。
湛江蒸肉饼，选取五花肉，对称条纹的肉，用人工剁碎成肉末会卫生点。
手工多次的操作才能完成肉末，再买上一包榨菜，先将榨菜洗过一层水，因为担心太咸。
再剁碎一起混合肉末，放点酱油耗油和味精，少量盐，最重要的是敲上一个鸡蛋搅拌均匀。
隔水清蒸20分钟，当肉饼膨胀起，鸡蛋成凝固状即可，这样的做法，榨菜可以解肉末的油腻。
鸡蛋能充分混合清蒸出来的肉油，味道恰到好处，清蒸时候一定要记得放榨菜和鸡蛋哦。
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