老潮兴粿品店：千万潮人念的，就是这一口粿

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汕头市知名特色美食店改造工程

由汕头市旅游局牵头组织实施

于去年启动

截至今年7月底

已完成首期和第二期

共33家美食店的改造工程

汕头市第二期特色美食店改造如期完工！美味，吃起来！

↑↑↑点击上方文字，看看都有哪些美食店完成改造~

美食小分队再度出发

带大家逐一到访

第二期改造完成的18家美食店

探寻特色美食与背后的故事

老潮兴粿品

让万千潮人想念的，是这一口粿。

告别了国庆和中秋假期，

是不是又心心念念着放假？

转眼间2017年就剩下不到三个月，

下次假期要等到元旦了~

而凡是逢年过节，

潮汕家家户户必不可少的自然是“粿”！

今天就带你去四代制粿的老潮兴粿品店

过“粿”瘾！

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提到专做潮汕粿品的老品牌，

在汕头首屈一指的便是“老潮兴”。

“老潮兴”在经过改造后，

店铺愈发散发着历史味道！

老潮兴”的潮式粿品制作技艺

不仅被评为广东省非物质文化遗产，

还在纪录片《老广的味道》里亮相，

传播潮汕味道！

介绍了这么多，

现在就带你揭开“老潮兴”与“粿”的故事！

01

粿——记忆的味道

粿，就是米食。

红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿，栀粿发粿甜粿笋粿……

米，如此简单的原材料，却在潮汕人手里创造出了花样百出的粿，成了逢年过节必不可少的特色食品！

02

红桃粿

“天顶一粒星，地下开书斋，书斋门未开，阿奴哭爱食油锥……”

看到这，是不是想起了童年里阿嬷的“歌仔”和制红桃粿时的香？

讲究的粿皮，

加上玫瑰红的食用色素，

再包上香菇、虾米、花生仁、芹菜、猪肉等馅料，

然后用粿印印出桃果造型

——这就是红桃粿。

桃粿象征长寿，粉色颇为喜庆，

潮汕人“拜老爷”的必备。

爽嫩的粿皮伴着丰富的馅料，

蒸着吃，一口咬下香软可口，

煎着吃更是让人欲罢不能！

这红桃粿不仅象征着潮汕味道，

更是让海外的三百多万潮籍华侨魂牵梦绕。

单单在新加坡美食节里，

“老潮兴”的几万个红桃粿便被抢购一空！

03

鼠壳粿

凡是提到粿，

都不能不提到“鼠曲粿”，

因为它在潮汕小吃中历史悠久！

鼠曲粿黝黑的外表，

没有添加任何色素，

这原色来自于一种植物

——鼠壳草。

鼠壳草性平，味甘，

有显著的抗氧化、抑菌、抗炎等功效。

“老潮兴”所使用的鼠壳草采集于潮州凤凰山，

鲜嫩的芯叶富含纤维，剁碎入锅熬煮、沥去涩水后，再放入糯米粉掺和揉制成团块制成粿皮。

鼠曲粿的馅料成品或蒸或煎，

但唯一不变的是它散发出的鼠壳草香。

咬下的瞬间，植物的香伴着馅料的甜，

在舌间形成完美的平衡，保证你回味无穷！

04

粽球

除了粿，“老潮兴”出品的粽球也是一绝！

新鲜的糯米香饭配上咸香的蛋黄、肥而不腻的五花肉、海味十足的虾米，香甜软糯的红豆沙，再包裹在新鲜的竹叶里，放进蒸笼。不一会儿，米香、鲜香、甜香和竹叶香在蒸汽的作用下互相融合，咸、鲜、甜三者的搭配让你一口接一口，吃完还想尝！

05

荷兰薯粿

“老潮兴”出品的荷兰薯，

是自“老潮兴”诞生时便有的经典小食。

这荷兰薯用料扎实，也是老饕必买！

买回家煎着吃，香气都能飘出门外。

06

水晶球

不仅是传统口味做得好，“老潮兴”还善于创新，研发出了不少新品种！

28年前，郑兄夫妇在汕头老潮兴街创办了老潮兴粿品店，截止到现在已经开发出了红桃粿、鼠壳粿、荷兰薯粿、韭菜粿、水晶球、虾饺、小米等30余种潮汕粿品！

老潮兴第五代传承人郑冠楠介绍水晶球

就拿这晶莹剔透的水晶球来说，

馅料咸、甜、香；各种口味均有；

白菜馅、韭菜馅、玉米馅、金瓜馅、紫薯馅、红萝卜馅、木耳馅、竹笋馅……

只有你想象不到，没有做不到的！

这份对手艺的坚持和精益求精，

体现在“老潮兴”的各个方面！

他家就连制作粿品的印花模具也是专门从潮州定制而来！

07

手工制作

即便现在机器制很方便，

但秉着这份手工制作的情怀，

他们依旧坚持手工制粿。

而为确保粿品新鲜、美味，

“老潮兴”更是不计成本，

店内的粿品都是当天制作当天销售，

粿品制作出来一两个小时就会卖光

老潮兴

金平区牡丹园6幢之三

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快到碗里来

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