40度的高温天气发这样的食谱是不是会显得很没有诚意。不过胃口就是这么奇怪，在没有食欲的时候，吃完大半只冰西瓜后，却突然很想吃这样油腻的食物。
茄盒，也叫茄夹，就是将茄子切厚片，中间切开不断经，塞入肉馅制成。这并不是很健康的做法，做起来也并不轻松，因为需要大量的油，总是会显得有些麻烦。但鱼香味的茄盒，吃起来还是蛮过瘾的。
用料：
茄子
肉馅：猪肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉、盐、淀粉
面糊：面粉、玉米淀粉、水、盐、鸡蛋
调味汁：泡红椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、香油、姜末、蒜末
做法：
1、肉馅：猪肉馅、一点蛋清、盐、姜末、白胡椒粉、葱末、一点点淀粉，一起混合均匀拌成肉馅；
2、茄子切2厘米厚的切片（尽量选大一些的茄子），然后从中间切开，但不要切断经；
3、将猪肉馅塞入到一个个茄盒中；
4、另用一大碗，加入玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋，少许盐，调成半流动状态面糊（别太稀，但也别太厚）；
5、锅内加足量的油，中火加热，待油温足够时（7成热），将茄子一个个沾上调制的面糊，放入油锅内炸至表面金黄色捞出沥干；
6、锅内留一些油，中小火，下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡红椒，炒香后加少量水，然后加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、香油、料酒，继续炒一会儿，然后倒入炸好的茄盒翻炒几下，淀粉调成水淀粉汁，倒入锅内使酱汁稍微收浓后出锅（也可以直接将酱汁浇到茄盒上，这样可以保持茄盒酥脆，还是看个人喜好咯）；
7、撒少许葱末装饰。
TIPS：
如果不嫌麻烦，油炸茄盒可以分两次，第一次小火慢慢炸透，第二次大火炸片刻使其表面酥脆。
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