金针菇不消化是真的假的？

金针菇是日常饮食中不可缺少的“明星蔬菜”：火锅、凉拌菜、炒菜、酱料，甚至饺子里都能见到金针菇曼妙的“身姿”。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，其国内外市场日益广阔。

金针菇为什么难消化？

金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。

金针菇的食用技巧

1. 金针菇看上去很容易熟，但其本身并不易消化，而且煮的越久越难消化，如果用来炒菜，也只要在最后起锅前再加入金针菇就好。

   很多人喜欢用金针菇来涮火锅，但要知道金针菇煮的越久越难消化，所以涮火锅一开始就放金针菇是不对的。金针菇美味可口、营养丰富，但涮火锅时要注意煮熟再吃。

金针菇的营养价值

1. 金针菇中虽然有不容易被消化的部分，但是还是含有大量的其他易被消化吸收的营养元素。比如：金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

2. 金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

   经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品；

3. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
4. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

   金针菇中难以消化的部分，反而有利于促进肠胃蠕动。

• 由此可见，金针菇中还是有很多营养元素可以被吸收，之所以有很多人“see them tomorrow”，很大程度上是没有嚼烂所致。
  

• 但是需要注意的是：金针菇一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

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营养医师王兴国 大连中心医院营养科主任06-30 15:55

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当然是假的！金针菇等菌菇类食物有一个共同特点就是富含膳食纤维，而且是一种不溶性的膳食纤维，通常是怎么进去的怎么排出来，所以金针菇也被戏称“See you tomorrow”。但是并不代表金针菇不消化，只是膳食纤维部分不消化罢了。

金针菇的细胞壁中含有一种特殊的物质——几丁质，主要集中在菌柄中，这种物质对于消化液中的酸和各种酶都很稳定，可以完整的通过消化道而不被消化。如果在食用金针菇时没有充分咀嚼，就会出现“See you tomorrow”的场景。不过这种膳食纤维有它独特的作用，那就是可以促进肠道的机械蠕动，起到润肠通便的作用。

金针菇中除了膳食纤维以外，蛋白质、B族维生素和钾等含量均比较丰富。金针菇中的蛋白质为优质蛋白质，钾的含量也很突出，为195毫克/100克。这些营养素都是非常容易被人体消化吸收的。

金针菇菌盖滑嫩，柄脆，味美适口。焯水后凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可。在焯水时一定要掌握好时间，大约半分钟到一分钟就可以了，这样做出来的金针菇口感最好，不易塞牙。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

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YUE健康03-31 16:11

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可以消化，但金针菇有些物质人类的胃部难以消化，在菌菇界我们有一个熟悉的朋友，它是金针菇，又叫“明天见”，很亲切。多少朋友说好了明天见都不一定能见到，而它，只要你不便秘，就很守信。金针菇为什么能躲过我们强大的消化系统呢？还是我们的消化系统不够强大？一看便知分晓。

关于金针菇，分享一则不污却很脏的笑话：

“上周打牌把生活费输光了，可惨了。”

“啊？那你怎么办的呢？”

“我连续吃了一周的金针菇和玉米。”

“金针菇和玉米可不便宜啊，你没钱了还吃这个？”

“唉～兄弟，你不懂…

自从金针菇被封“明天见”，每次吃完金针菇，都会期待第二天大便完之后，擦屁股能扯出几条金针菇来。

为什么会这样呢？

金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖（又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分），一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质。

另外，韭菜、玉米、芹菜、燕麦等含有大量的纤维素，人体里没有能分解纤维素的酶，所以吃进去又被拉出来。

但是，金针菇可不只是吃着玩的！

金针菇干菇中30%的是蛋白质，这是可以被人体所消化吸收的，同时，金针菇富含多种维生素、矿物质等，营养价值可不是一般的高。

很多时候，人吃饭狼吞虎咽，没嚼断就吞下去，这时胃的压力就变大了，然后拉出来的不止金针菇，还可能有肉沫土豆片呢。

要消化得好，细嚼慢咽，牙齿多动动，给胃留点时间和空间，少点“明天见”。

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王小娇爱美食06-24 12:02

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　　以前和你一样有过这样的疑问，有段时间还特地避开金针菇不吃，内心辣个不舍啊。后来，因为老公特别爱，为了说服他不吃“难以消化”的金针菇，去各种论坛查阅资料，发现结果发现是我对“它”误解了。

被调戏"see you tomorrow"的金针菇先生其实并没有不好消化，实际上好处多多，和他的兄弟姐妹-菌类一样。具体好处如下：

⒈ 含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

⒉ 还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

⒊ 能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

⒋ 可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

7.鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

金针菇的绝佳搭档：

金针菇+鸡肉=益气补血

金针菇+豆腐=益智强体、降血糖

金针菇+西兰花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力

　　北京城市学院食品与营养学专业的高级营养师刘浩宇说：“这种说法是大家的误解，从表象上分析认为是金针菇不易被肠胃消化，但其实这是因为金针菇有丰富的膳食纤维，我们食用时没有仔细咀嚼才会导致这种情况发生”。刘老师同时表示，由于金针菇含有丰富的营养物质并且有润肠通便的作用，大家平时可以多食用一些。

【以上图片来自网络，如有侵权则删除，谢谢】

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坐家享乐子06-22 17:46

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金针菇富含大量的膳食纤维（包括几丁质，是一种动物性膳食纤维，是某些真菌细胞壁的组成部分），的确不易被人体消化吸收。是故有一个称号叫作“"see you tomorrow ”，常常是怎么进去的就怎么样出来。但是说金针菇不能被人体消化吸收那是误解。

不易和不能是有区别的。至少说金针菇干菇中30%的是蛋白质，这个明显是可以被人体所消化吸收的。如果你真的“明天见”了，大概是因为你咀嚼不彻底吧。

金针菇富含多种维生素、矿物质、氨基酸。是一种营养价值很高的菌类。多吃有益哦~~

⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

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我是人民群众我骄傲06-13 18:29

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金针菇不易消化、难消化是真的π_π

那次我吃了一袋金针菇，吃的有点猛，结果第二天拉粑粑时就看到了金针菇＠_＠ 可怕＠_＠所以吃东西真的要细嚼慢咽π_π，否则你就会看到你吃了什么拉出什么，比如玉米和西瓜子，不知道你们以前经历过吗？！反正我以前见过╭(╯ε╰)╮

金针菇虽然不易消化，但它的营养价值还是挺高的。它的纤维含量比较高，所以不容易消化，如果不充分咀嚼的话是很难消化的。最好是剁碎了，来煮汤或者是放在肉丸子里，食用时仔细咀嚼,由于金针菇含有丰富的营养物质并且有润肠通便的作用，大家平时可以多食用一些。

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无敌大怪兽99903-02 21:14

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可以消化，但是不太好消化，我有段时间经常喝酒胃不好，喝啤酒，夏天那时候就吃的金针菇然后上厕所冲马桶的时候就飘起来的还是金针菇，