如何在家做一块美味的牛排？

又到了周五，想想明天就是周末，可以出去嗨，可以睡到自然醒，突然有点小开心。

睡完之后醒来，肚子咕咕叫，一个万年不变的问题来了。

我 要 吃 什 么 ？

出去吃？太贵

点外卖？难吃

不如，自己做吧~

做什么呢，不要太难，不要太麻烦，不要洗太多碗。

那么，真心实意的推荐你。

煎牛排吧~

一

如何在家里煎出一块美味的牛排呢？

首先我们要挑选一块合适的牛肉。

因为一块牛排的味道如何，很大程度上取决于牛肉本身的品质。

目前我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利等8个国家的牛肉进口。

由于澳大利亚牛肉的品质在国际上始终保持着很高的水准，国内高档西餐厅也大多采用澳洲牛肉为原料，因此推荐大家选用澳洲牛肉。

这张图是澳洲牛排的分级，一共12个等级，

然而超市里一般只有一般M9-M5等级的澳牛。

由上图我们不难看出，好的牛排一定是肥瘦相间的，

并且「雪花」越细分布越均匀，品级越好。

这样在煎烤过程中，脂肪受热融化才能使牛排产生足够多的肉汁，变得更加鲜嫩。

二

图一到图四按顺序依次对应下图将介绍的牛排种类哦~

牛排的种类很多，但我们在菜单上最容易撞见的主要是以下4种，也是牛排中的代表。

【菲力牛排 Fillet Steak】

其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin。

肉质特点：为肉质中最柔嫩的牛排。

这块肉基本不含肥肉。

而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条，所以格外稀贵。爱吃瘦肉的朋友们，这块绝对是个好选择。

【西冷牛排 Sirloin Steak】

西冷又称为沙朗，是牛的外脊肉，外沿有一圈白色的肉筋，口感非常有韧性，脂肪含量丰富，是食肉爱好者的最爱，咀嚼感超棒。

【肉眼牛排 Rib Eye Steak】

肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。

它肥瘦相间，大理石纹丰富，而且鲜嫩多汁，适合大多数人的口味。

【T骨牛排T-Bone】

是牛背上的脊骨肉，呈T字型，肉少的一侧是菲力，肉多的一侧是西冷，可以同时享受菲力的细嫩和西冷的丰腴。

个人比较爱肉眼牛排和西冷牛排。因菲力太瘦，T骨难切，

而且进口超市西冷牛排和肉眼牛排很多，很好买。

三

挑选完了牛排，我们首先把它解冻，放在室温静置解冻。

一般需要在常温下静置5个小时左右。

所以建议你还是提前一天晚上把牛排放在冰箱的冷藏室里。

静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。

这样才能让牛排肉汁充沛，没做的牛排就不好吃了哦~

在静置的过程中牛排会有血水流出，一定要用厨房纸巾吸干。

接下来就是腌制牛肉了，腌制牛肉的过程有人会有有人没有。

取决于个人习惯，我一般还是会用海盐和黑胡椒进行略微腌制。

均匀的把海盐和黑胡椒涂满牛排两面，稍微腌制2-3分钟就好了。

然后开始剥蒜，煎一块牛排我一般会剥四颗。

这样才会充分吸收蒜香味，变得香气浓郁。

四

接下来就开始煎牛排。

一定要用平底锅剪锅，有些小伙伴喜欢用有条纹的牛排专用锅。

我觉得都可以啊，凭个人爱好，不过最好是铸铁锅。

因为在牛排下锅的时候，需要很高的温度。

大概在300度左右，一般的锅怕承受不了啊~

先热锅，什么都不用放，大火3-5分钟。

为了判断温度，我会选择在这个时候把蒜头扔进去，

蒜头瞬间变色，就可以把牛排放进去了。

这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，

看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，

中间记得把迷迭香等一些香料也放进去，还有把蒜头往牛排上摩擦摩擦~

这样牛排就会吸收各种香料的味道了，变成好吃的样子~

大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。

熟度的判断如下图

我当然一般是7分熟啦~一个接受不了不熟食物的我~

五

出锅后，在锅里剩余的肉汁中加入黄油和黑胡椒，只用锅中余热就好了，

黄油融化后均匀浇在你的牛排上就好了。

你迫不及待要吃了吗？

敲黑板

煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里“休息”一下，也就是静置个1分钟左右。

如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。

好了，快切开你的牛排，开吃吧~