广州 的 炖汤 研究报告

因为广州天气闷热湿气又重，

所以广州人最中意煲汤祛湿、降火、滋补

煲汤亦都有另一种讲法叫“炖汤”

小小噶炖盅凝聚精华份量亦都啱啱好。

汤是广州人的一大瑰宝，

从小到大都是被汤水养大的广州人。

对汤水最为讲究，不但追求味道的纯正，

更是一门养生的学问。

在广州，一年四季都离不开汤水的滋润

无论什么时候，来一盅热腾腾的汤，那么炖汤店的大腿就是一个不二的选择！

学名：炖汤

出生地：广州

主料：骨头、鸡肉、中药材

辅料：水

制作方法：炖汤的种类和做法会随季节转换而改变

口感：清甜爽口

隐藏在广州那些横街窄巷里头的炖汤店数目众多

其中不乏老字号品牌

总有一家能够吸引你~

达杨原味炖品

在文明路上，达杨原味炖品店可谓是街知巷闻，排队的人可是络绎不绝。

最受欢迎的非这个椰子炖汤莫属了，原只椰子满满的都是精华，汤喝起来原汁原味的香甜可口。

把当归、党参、枸杞等多种中药材和乌鸡，一起放在椰子壳里慢炖，煲出的鸡汤营养价值自然毋庸置疑，中药材的味道被椰子的清香调和，口感怡人.。肉质鲜滑，汤底甜而不腻，满满椰子香。

地址：文明路文明路160号

安乐炖品

传统制作，街坊品味，同福路上这间安乐炖品开业已经二十个年头了，老火炖靓汤，可谓是粤式饮食文化的标志。

安乐炖品的炖汤，就是陪伴同福路街坊的一种平实又温暖的标志。

不要小看这尊小小的炖品，炖樽里面装了满满的材料，大块的竹丝鸡和还有一片片的花旗参，入口第一时间尝到了花旗参的苦味。

这里还有非常适合女生喝的雪蛤炖木瓜汤，补血又护肤，木瓜很大一块，糖水不会很甜，喝完一碗都不会腻，还有很多雪蛤沉在碗底了。

这间安乐炖品虽然默默无闻，但是街坊都知道他们的炖品，真材实料，价钱实惠。

安乐炖品在同福路上安安乐乐地经营着，不做宣传不开分店，坚持着自己这间充满年代感的老字号。

地址：同福东路582号（近市二宫）

勉记炖品

泰沙路有一家炖品店已经有20多年的历史了，有人说来这里吃炖品一定要够快手，因为这里从店主的祖父已经做这一行，一做就是20多年。

炖品上桌，汤色中一只张牙舞爪的蝎子跃然现身，可别被它吓到

以“龟、蝎”等食材炖汤，在老广“汤经“中可是十分常见，“以毒攻毒”，有活络除湿、化瘀止痛，清热解毒的功效。

尝下第一口，仿已炖出糖心般的胡萝卜清甜绵软，再尝第二口，甜中回味出几分咸鲜，回味无穷。

炖盅里一整只肥肥的鹌鹑，真材实料只有吃了才知道，噱头都是假的，料足才会甜。

花旗参对心血管系统有改善心肌功能，抗疲劳、增强免疫力。鹌鹑能补脾益气、利水消肿、强健筋骨，多喝这汤可养身、安神。

店主日日亲自在家里，熬好一锅含有秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮湿气候，即使在夏天，一天也可以卖出100多盅。

地址：海珠区泰沙路40号之6(近江泰路口站)

联益金牌炖品

店面并不大，但在细小的炖品店里，却可以喝到正宗的炖品，居然还有迷你版佛跳墙。

点一份佛跳墙，可以看到里面有瑶柱、鲍鱼仔、鱼翅、红枣、鸡胸肉、瘦肉、桂圆肉、花胶……满满的材料，都是看得见摸得着的。

好多种料，而啖汤呢，看起来清但味道浓郁，喝一口根本停不下来。

简单的一盅南北杏冰糖雪耳炖木瓜，暖暖的橙色木瓜，搭配上晶莹的银耳，防秋冬干燥、滋润养颜的好糖水。

几十年来的邻里街坊，最爱来这里一边喝汤一边拉家常，街坊邻里的情谊这些年依旧保持着。

地址：多宝路193号联益分店

信行丰炖品皇店

店面一样不大，79年开业，有30几年的炖汤的历史！不单单只有附近的街坊捧场，就算不是住附近都会为了一盅炖汤专程而来。

平靓正，有着独家的秘方，令炖汤更加温补不上火，特别适合广州湿热潮冷噶气候，来试过噶朋友仔都话，“有妈妈的味道”~

淮山枸杞炖竹丝鸡， 山药补脾和胃枸杞清热润燥不需要过多噶调味料，简简单单啖汤已经足够清甜。

地址：越秀区光孝路65号(近地铁西门口站)

大德炖品

又一间几十年老字号店，只有四五张简陋的台櫈，炖汤品种不多，胜在出品好饮过都很正！

“用料新鲜、炖足3个钟”，二十几年都坚持如此，做的汤都鲜美无穷！

地址：越秀区海珠中路31号(近观绿路)

广州的炖品太多太多

每一间都继承了老火靓汤的传统

又有自己的特色灵魂

这大概是广州人对炖品的追求与情有独钟