说起这客家娘酒，知道的人那必定很熟悉那娘酒的醇香浓郁，没喝过的可能就很纳闷这“娘酒”何谓“娘酒”。
客家酒酿为客家特产。自古至今，客家人盛情好客，远近闻名，客来必以娘酒来相待。饮酒必到尽兴，欢乐而散。
客家娘酒的酿造程序也就五道，但它所需要的过程却需要将近一个多月才能成“娘酒”；
当然它的酿造工艺也不同其他，简单却也复杂；首先要做的就是先挑出糯米洗好，放入大锅里，再放入适量的清水蒸出饭，这种饭金黄黏香，被称为客家“娘饭”；
小时母亲要制作娘酒，“娘饭”的第一口势必是我先尝，不是有什么特别寓意，而是这“娘饭”太香了，不尝一尝好像对不起自己那满心的期待。
到了第二步就简单多了，把“娘饭”弄出锅，晾到一定的温度，再把酒饼（用来起到发酵作用）和红曲（用来起到调色作用）按一定的比例放入娘饭，再把“娘饭”放入酒缸发酵；盖上盖，再盖上棉被或稻草（为了能发酵的更好）
每当母亲把酒饼拿出来时我就特别不开心，总觉得因为这小东西把好吃的米饭弄的难吃又难闻，小时不懂酒，总认为酒臭臭的。
十几天后，等“娘饭”发酵到一定程度，这时可再倒入自己制造的米酒或街市上买来的米酒倒入“娘饭”，让“娘饭”再一次发酵。
剩下的就是漫长的等待时间了；小时父亲好酒，每当老妈将娘饭入酒缸没过一个星期就会问：“这酒成没成啊”又或是“我好像闻到酒的香味了”，而母亲每次都会回他：“哪有这么快的”一边跑到酒缸处看两眼。
再到半个月后，这时的“娘酒”也发酵得差不多了，才能用“酒筛”倒入“酒瓮”里，然后用草皮封好，再用“稀泥”糊在“酒瓮”周身上，给它套个保护层，随后放入火堆中，令酒煮沸几次，再揭盖，此时的娘酒散发着诱人的香味。
记忆中最深刻的就是每次一到下午四五点钟，火堆开始火灭烟起；家里长辈早已将鸡鸭鱼肉摆放上桌，稍微吃一会东西后就去揭盖，此时的娘酒芬香扑鼻，温温热热的，一喝能暖到人心里；
如果看到路上有人经过，就会喊上他们进到家里一起品尝这自家酿的酒，剩余时间就是家里长辈们高谈论阔的声音，与小孩们的玩闹声交织一片，整个过年气氛异常热烈。
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徒步越过千山万水，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁入心间，一位年长妇女满满苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”
老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲劳全消。老者按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒来，精神焕发。
望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造的方法之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在这里定居开拓，生息繁衍。后来，这片粤北山区就成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。
排版/撰文：侠女
别叫我吃货，我是吃神！
还原美食本质，挖掘美食乐趣，为大家提供最时尚、最新潮、最劲爆的美食资讯！
欢迎关注［吃神］平台（公众号、头条号、搜狐号、UC号、企鹅号、QQ号、网易号、百家号、一点号）
主编微信：304541448
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
