名流荟萃丨访安野牧场李营：美食有治愈人心的力量

李营是一个做事做人严谨又坦诚的人。她说2017年开始，下一个五年的目标是除了工作，要多下场打球。以她做餐饮的坚持和吃货的决心，我相信她一定能完成任务哦。

一一金桑

人物名片：

李营：安野牧场老板，吃货一枚。

安野牧场：日式烤肉专门店，以“良质吟味”为理念（“优良的品质耐人寻味”），目前有二环和信和广场2家店。

第一次见到李营，是在金桑会的一个会员活动上，活动在安野牧场二环店举行。结束后大家离席，身着制服的李营带着年轻的服务员到门口送客，她谨循送客礼仪，一直30度鞠躬，微笑地目送到一行人的车离开自己的视线，才转身回店。

当时，我就在想，一个采用背后鞠躬表示谢意的人，固然体现了教养和礼仪，及重视对待他人的每一个细节，但是这个微笑弧度都严格把控的人一定不怎么有趣。

后来我们发现了李营的另一面。

对于烧肉，从不谦让

牛肉都有哪些好吃的？“梦幻牛小排是一头牛中最稀有部位，仅限800g，美食家级别的人才知道其中的曼妙味道！牛隔膜肉，分为近肋横膈膜和上横膈膜两种；牛腰（西冷）是靠近腰部位的里脊肉，被视为里脊肉里面的最高峰。肉的美味与优质的脂肪一起化开，确切的浓郁风味扩散口中，这就是肉迷们最爱的味道……”你若问起这个问题，李营能给你仔细讲解牛的每个部位以及吃法，直到你开始点起烧肉来大啖一餐为止。

在福州，说起吃日本烧肉，安野牧场可以说位列价格前列，作为领军级别的贵族烧肉，到底稀罕在哪里，令饕餮们趋之若鹜？我想自信可能来自于李营这数年来奔走于日本和福州之间，为找一瓶酱油，一袋米，一瓶清酒而不断努力，为一口牛肉而吃遍日本烧肉店的自信吧！“我们的肉品来源由吉林天一牧场直接提供，在今年，我们委托安徽荷金来牧业养殖黑毛牛，对于烧肉的专业度，我们从不谦让。”

除了从牧场到餐桌的美味牛肉，清酒也是特色。这里有的产品来自：拥有340年古老传统及优良历史的酒藏——增田德兵卫商店株式会社；创业至今已经有350年的历史北川本家株式会社……

日本匠人视家族传承为无可超越的财富，甚少外流，甚至杜绝扩张，为什么这些商品在李营的找寻下，来到了安野牧场？可能凭借的就是一股吃货的执着和坚持精神吧。就像李营在朋友圈里写到：“每次进厨房，脑海里浮现的是天海佑希主演的日剧【Chef～三星校餐～】中的台词：我要的不是好吃，而是最好吃！然后出厨房时，也会记起米仓凉子主演《Doctor X 》外科医生“我是不会失败的”的那种自信。真是特别受鼓舞！”

美食能慰藉人心

只有内心的明媚，才能滋养出旷日持久的赏心悦目。而只有只有一颗吃货的心，才能酝酿出一家“不择手段”专注品质的店。

2007年4月3日，到日本留学的李营，刚结束大学的课程，到日本锅岛烤肉店做临时工。“第一天上班，就被日式的烧肉文化吸引了。烤肉的技术、待客的礼仪、美味如何呈现、客人的点菜心理等等这些，都令我着迷。”4年间，她几乎吃遍了日本有特色的烧肉店。

美食有治愈人心的力量

而烧肉的美味竟然也改变了李营今后的道路。2012年，安野牧场二环店开业，2015年，安野牧场信和店成立。“其实是一个独自撑起一家前景未知的店，却早已变卖产业，断了自己后路的女人。”她说， “没办法，我真的是好爱吃！安野牧场是我在日本打工几年，加上卖了北京房子的全部财产。想做好一件事，就要做好把自己赔进去的打算！”美食对李营也许是最能入心的慰籍。而所有有治愈功能的事物，背后势必倾注了创造者苛刻的灵魂。

二环店的门口处，塑有“良质吟味”四个字，咋一看还以为是中式口号，然而这句话在日语中意为“优良的品质耐人寻味”。“餐饮服务业表面上好像是讨好顾客、其实真正讨好的却是自己。任何用心之作都能感觉到作者的喜悦之心、见到完成后那挂在脸上满足的笑容。我希望让大家永远记住：安野牧场的顾客要的不是活动、不是折扣、而是不折不扣的高品质、还有那颗热爱美食的！送给安野牧场的的小伙伴们！”李营在自己的朋友圈这么写道。

坚持是唯一的坚持

“好食材是敢于以最原始的样子，迎接最挑剔的食客。”安野牧场的全开放厨房最吸引人注目，就算是最热闹的用餐时间，这里依旧安静有序，洁净如新。宽敞明亮的环境，漂亮的红肉与雪花带给来到这里的人一种元气满满的感觉。

食物服务环境是一家顶级餐厅的命脉，在安野牧场，上岗前的专业礼仪培训，是铁打不动的100天。“中国第一的服务标准、礼貌地待客、清洁的店内是安野牧场的经营理念和目标。除了一流的牛肉品质，我还希望有一流的服务，服务生在烤肉的同时，能够介绍相关食材的分类来历和适合搭配的酒水，让人在消费的同时有增长知识。虽然这种严苛的要求不仅带来了企业的高成本，还吓跑了不少员工。”

不向大环境妥协以换取眼前的生存机会，“倔强到底”是李营骨子里的执着，这就像每一个正能量故事里的精神，虽然后续需要更多的咬牙切齿。每年到日本数次进行餐饮学习和找寻优质食材，是李营雷打不动的行程。2016年12月，她前往日本：“每天工厂、商店、晚上烧肉店的研修、忙到仿佛又回到了学生时代。这次学习的主要内容是生鲜肉的品质管理还有熟成肉的要点。关于牛肉我想似乎需要用一生去学习，我们只有一个目标、就是希望安野牧场能提供更健康、更安全、更安心的肉品质。”

2017年她准备再创业

2017年1月是安野牧场五周年，这个月活动似乎特别多。元旦庆典上，安野牧场与安徽荷金来农业发展股份有限公司、中科（福州）数据产业园正式签订战略合作协议，宣布将与两大战略合作伙伴在高端牛肉委托供应、餐饮服务咨询、品牌联合、文化创意等方面展开广泛且深度的合作。全新引入远程监控牧场让用户通过手机端就可查看食材源头的情况，为业界首创。“消费者可以直接通过微信公众号，查看养殖基地的实际情况。与此，2017年，二环路一店将升级为2000平方米的旗舰店计划也在进行中。”“从牧场直接到餐桌，我们已经走了五年的时间，下一个五年，我们将实现安野的再创业计划。”李营说。

而同时与金桑会的深厚交情，高球会成为安野牧场五周年店庆的另外一种活动。1月5日，30余名金桑会球友用高尔夫人的友谊角逐为安野牧场五周年庆生。李营在活动上神采飞扬，她说自己接下去的五年，除了再创业，其他的目的就是高球勤奋练起来，将成绩提升起来。

快问快答

K：您平时练球的频率？

L：大概是每月一次

K：学高球的经历？

L：高尔夫在日本很普及、每到周末都有各种赛事的直播，特别是女子PGA。我特别喜欢高尔夫的服装，在蓝天绿草下特别好看，所以才决定学习高尔夫。2010年开始学球，那时候几乎每天去练习场，这样练了大半年才被教练带下场。

K：对金桑会印象

L：这是一个充满了正能量的高素质圈子，很高兴认识这么多好朋友。