青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒的功效
1、解热、镇痛，预防癌症，增加食欲、帮助消化，降脂减肥，防治坏血病，散寒祛湿。
2、预防感冒：众所周知，辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，维生素C 具有增强免疫力，预防感冒等疾病的作用；还能促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、美白、有弹性。
青椒炒鸡蛋
用料
主料：青椒5个；鸡蛋2个
辅料：油2汤匙；盐3克；十三香4克；鸡精2克
做法
1.备齐食材，这种辣椒不太辣，如果喜欢吃更辣的辣椒，可以选用尖椒。
2.青椒去蒂去籽洗净切成丝、鸡蛋去壳搅成鸡蛋液。
3.先往鸡蛋中加入一点点盐搅拌，使鸡蛋更入味。
4.锅烧热倒入油，油热后加入青椒丝。
5.翻炒几下加入少量盐，使青椒入味。
6.炒至青椒变软，将鸡蛋液均匀撒入到青椒上面，只有将鸡蛋液融入到青椒中，才更有味。
7.此时不要翻炒，加入一点十三香调料，加入这个鸡蛋更入味，更增添香气，不喜欢这个调料可以不加哦！
8.待鸡蛋液定型凝固，用锅铲翻面。
9.翻炒几下加入少量鸡精即可。
青椒炒土豆片
用料
主料：土豆1个；青椒2个；红椒2个
辅料：蒜末 3瓣；白醋1大勺；油盐适量
做法
1.土豆切成薄片后冲洗两遍， 准备好其它材料；
2.烧热锅，倒入适量的油，放入蒜末和红辣椒煸炒；
3.爆香后加入土豆片翻炒；
4.翻炒几下后加入白醋继续翻炒；
5.直至翻炒到微微透明后加入青椒翻炒；
6.翻炒到青椒变色后加入盐调味，
7.翻炒均匀即可盛入盘中
青椒肥肠
用料
主料：青椒200克；肥肠200克
辅料：油适量；辣豆瓣酱1汤匙；盐1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油0.5茶匙；红椒15克；大蒜15克
做法
1.肥肠事先卤熟，切成小块
2.青红椒切滚刀块，大蒜切粒
3.起锅，煸香蒜粒
4.下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用
5.炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱
6.卤肥肠回锅翻炒
7.之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料
8.大火炒匀，即可出锅
青椒炒肉
用料
主料：猪里脊肉300克；青椒2个
辅料：大蒜2瓣；淀粉少许；姜1块；盐1勺；酱油1勺；料酒少许；食用油3勺
做法
1.猪里脊洗净后切成细条或细丝，用少许酱油、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜、姜均切成末。
3.锅中倒少量油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，随后放入腌好的肉迅速煸炒，肉变白后盛出。
4.锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻，下肉翻炒、放入酱油和盐翻炒均匀后出锅。
青椒鸡丁
用料
主料：青椒1个；鸡胸肉200克
辅料：胡椒粉少许；料酒半勺；蛋清少许；花椒数粒；盐1克；植物油15毫升；生抽半勺；水淀粉半勺；葱1节；蒜3瓣
做法
1.鸡胸肉清洗干净切丁
2.料酒，水淀粉，蛋清，胡椒粉腌制鸡丁
3.青椒洗干净先去除籽蒂
4.切成小块
5.葱蒜切碎
6.炒锅烧油爆香花椒和葱蒜
7.倒入鸡蛋，翻炒至鸡丁8成熟
8.倒入切好的青椒，大火翻炒均匀
9.最后调味关火即可
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