小编家在化州的农村，与湛江廉江市的交界处，这得天独厚的地理环境，让我从小轻松的既能品尝到齿过留香的化州香油鸡，又能品尝到香浓嫩滑的湛江鸡，可谓幸福得有点过份。
而且，在农村吃的都还是农家自己养的走地鸡，农家鸡的味道，谁吃谁知道。
话说回来，前些日子听到一个说法，感觉有点不可思议。就是说“正宗的湛江鸡是来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”。
众所周知，信宜是属于茂名的一个县级市，那这种说法怎么理解呢？
别方，湛江的朋友也不要太着急，这里面是有段历史原因的。
下面截图一段来自《广东省家畜家禽品种志》的记载：
这一切其实很简单，1983年之前，信宜的是归湛江管的，如今风靡全国的正宗的湛江鸡，当初就靠是信宜养殖的三黄鸡打开名堂的。
虽然信宜后归茂名管辖，但是湛江鸡的烹饪手法还有对鸡的选种、养殖都在不断的改良，如今的湛江鸡已成了“广东三大名鸡”之首。
（注：广东三大名鸡为湛江鸡、清远鸡和惠州胡须鸡）
湛江鸡又称三黄鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄并称三黄。煮熟的湛江鸡色泽金黄，非常诱人，湛江口感皮爽肉滑，香味浓郁，加上白切的做法保留鸡肉的本来味道，又鲜又香且又略带甜味，百吃不腻。
由于湛江鸡鸡肉本身味道就已经很香浓，通常一碟沙姜酱油汁就能激发它最大的味觉享受了。
小编最喜欢吃的就是湛江鸡的鸡皮了，又脆又滑，很有嚼劲，越嚼越香。
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