七百余年五粮液古窖池：文明的温度在时间里发酵

在中国白酒的世界里，“古窖”二字总带着岁月的厚重与神秘的吸引力。而在四川宜宾，五粮液的古窖池群，不仅是一段被记载的历史，更是一场仍在继续的酿造生命奇迹——它的呼吸，跨越了七个世纪，那杯时间与文明共同酿造的浓香美酒里，有元代的星辰，明代的烟火，清代的匠意，直至今日仍在继续的、活着的传承。

长发升古酒坊

2024年12月，“考古五粮液”项目二期成果发布，再次将一段深埋地下的酿酒记忆唤醒，也将杯中玉液的源流，实证至七百多年前的元代。

这并非一次孤立的发现。自1964年起，四次由权威机构主导的系统考古，如同一把把渐次深入的钥匙，层层开启这段被封存的时光。

1964年10月，四川省文物管理委员会（今四川省文物考古研究院前身）的专家，对五粮液“长发升”糟坊出土的陶片、瓷片进行细致鉴定，首次将这些窖池的年代定格在“明初”，为其戴上了“古窖池”的桂冠。时隔三十年，1994年和1995年，四川省文物管理委员会联合四川省博物馆、四川大学等国内权威机构，两次对“长发升”“利川永”等核心古窖池群展开全面考察，通过更系统的地层分析和器物比对，再次确认其明代遗存的属性，让古窖池的历史地位愈发稳固。

2007年9月，四川省文物考古研究院与原宜宾市博物馆（现宜宾市博物院）组成联合考古队，对五粮液城区车间内的“长发升”“利川永”以及“北正街”（现刘鼎兴糟坊）三处核心区域展开系统性考古勘探。此次考古专家们深入糟坊内部进行了全面勘察，发现了一批包含酿酒工具、生活器皿在内的丰富遗迹与遗物。基于这些实物证据，考古团队明确提出“五粮液‘长发升’及‘利川永’古窖池群创建于明初的可能性是存在的”这一结论，为此前的年代界定提供了更扎实的地层与遗存支撑。

2020年至2024年，在国家文物局“指南针计划”支持下的“考古五粮液”项目，找到了那把通往元代的关键钥匙——实证了从元至清连续不断的酿酒活动，以及与现代五粮液工艺同源的技术体系。2024年12月，二期项目新发现的东鑫和遗址被证实为自元代延续至清代的酿酒作坊，其地穴式窖池、酿酒灶等设施，与现代五粮液工艺一脉相承，将连续酿酒史上溯至1276年。

东鑫和酿酒作坊遗址全貌

这四次考古不仅创造了“白酒行业考古次数最多”的纪录，更以“参与人员最多、专家阵容最强、运用学科最全、连续工作时间最长”的特点，成为中国酒业考古的标杆案例。那些出土的酒具、窖泥残片、作坊遗迹，不再是冰冷的文物，而是串联起元、明、清三代蒸馏酒发展的“活的历史 ”——它们清晰地证明，宜宾多粮大曲酿酒技术的传承从未断裂，五粮液使用的高粱、大米、糯米等五粮配方，早在数百年前就已成熟。

每一次考古，都不是历史的终结，而是将这条酿造的生命线，向更古老的源头延伸一步。四次考古揭示的不仅是一家五粮液企业的历史，更是一部中国多粮大曲蒸馏酒的酿造技术演进史。它回答了“中国白酒从何而来”的追问，也实证了宜宾这片土地上，超过四千年酿酒文明从未断裂的生命力。从元代的酿酒工匠到如今的酿酒大师，从古代的手工作坊到现代的酿酒车间，这些窖池见证的不仅是一段历史，也是一种风味的活态传承，更是700余年古窖底蕴下代代相传的酿酒智慧。

这些古窖池最动人之处，在于它们并非博物馆中静默的展品。它们是仍在使用的生产工具，窖泥中蕴含的亿万微生物群落，历经数百年依然活跃，被称为“活文物”。2005年，一块来自五粮液长发升古窖池的窖泥被中国国家博物馆收藏，成为馆藏中极为特殊的“活态遗产”。这正印证了：真正的传承，不在于将历史供奉起来，而在于让历史继续生长。

2025年12月16日，“文明的温度 活态的力量——中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐赠中国国家博物馆20周年纪念”活动将正式举行。这不仅仅是一场纪念，更是一次面向未来的启示：如何让深植于泥土的文化根系，滋养出更具生命力的品牌未来。