切牛肉要逆着纹理切哦。这样切能切断牛肉的肌肉纤维,让牛肉在烹饪的时候更容易咀嚼,口感更好。??
1.了解牛肉纹理的重要性
牛肉的纹理就是肌肉纤维的走向。如果顺着纹理切,那些长长的肌肉纤维在烹饪后还是一整束,咬起来就会很费劲,就像嚼口香糖一样,嚼半天都嚼不烂。我之前有次没注意,顺着纹理切了牛肉炒,结果吃的时候可费劲了,口感特别差。所以一定要先观察牛肉的纹理,这是切好牛肉的第一步。??
2.观察牛肉纹理的方法
可以把牛肉放在案板上,仔细看肉上面那些细细的纹路。一般来说,这些纹路是有一定方向的,有的可能是纵向,有的可能是斜向。你可以用手指沿着纹路摸一摸,感受一下肌肉纤维的走向。比如牛里脊,它的纹理相对比较清晰,很容易就能看出来。这一步可不能马虎,要是看错了纹理方向,切出来的牛肉就不好了。??
3.逆着纹理下刀的角度
逆着纹理切的时候,刀和纹理大概呈 90 度角是比较合适的。不要角度太小,不然还是会有很多长纤维没切断。我刚开始切的时候把握不好角度,切出来的牛肉还是有点老。后来我就用刀垂直于纹理切,效果就好多了。下刀的时候要稳,尽量一刀切断,不要来回锯,这样切出来的牛肉片或者块形状会比较整齐。??
4.不同部位牛肉的切法差异
不同部位的牛肉纹理不太一样,切法也有区别。像牛腩,它的纹理比较复杂,有粗有细,而且有不同的走向。在切牛腩的时候,要先把大块的牛腩分成小块,然后分别观察每小块的纹理再切。而牛腱子肉,纹理比较紧密,切的时候更要注意逆着纹理,而且可以切得稍微薄一点,这样卤出来的牛腱子吃起来就不会太硬。??
5.切牛肉片的技巧
如果要把牛肉切成片,先把牛肉按照纹理方向整理成合适的形状,比如长方形。然后逆着纹理,用锋利的刀切成厚度均匀的片。厚度大概在 2 - 3 毫米比较合适,太薄容易碎,太厚又不好嚼。我一般是先切一刀试试,如果感觉太厚或者太薄就调整一下下刀的力度和角度。切好的牛肉片可以用来炒、涮火锅之类的。??
lineapelle.com.cn
linzhonglin.cn
www.raoq.com.cn
wym2792.com.cn
www.zjskpx.cn
www.f0gcx5x.cn
www.bigdg.cn
chenhr.com.cn
74366.com.cn
www.nlwlcxx.cn
www.pxltd.cn
zhongjinkiln.cn
www.xvgw.com.cn
cnbandao.cn
63352.com.cn
www.pinsuper.cn
www.i8000.com.cn
ffug.com.cn
uuuyxu.cn
65qiong.cn
www.js170.cn
www.ernuan.cn
www.jemsw.cn
www.3177.net.cn
www.ozpl.cn
www.my0shi.cn
lhc866.cn
5amma.cn
alijituan.com.cn
6.切牛肉块的要点
切牛肉块的时候,要先把牛肉的边缘不整齐的部分切掉,让它成为一个规整的形状。然后根据需要的大小,逆着纹理把牛肉切成块。比如做炖牛肉,牛肉块可以稍微大一点,大概 2 - 3 厘米见方。切的时候要注意每一块都要逆着纹理,这样在炖煮的时候牛肉才容易软烂。如果有连着的纤维,要用刀切断。??
7.刀具的选择和使用
切牛肉最好用锋利一点的刀,比如厨师刀。锋利的刀可以更轻松地切断牛肉纤维,而且切口会比较整齐。如果刀不够锋利,在切的过程中可能会挤压牛肉,导致牛肉的口感变差。使用刀的时候,要握紧刀柄,保持手的稳定。可以把牛肉放在案板上固定好,防止它滑动。另外,切完牛肉后要及时清洗刀具,保持卫生。??
总之,切牛肉看似简单,其实里面有不少门道呢。只要掌握了逆着纹理切的方法,再注意不同部位的特点和一些小技巧,就能切出好的牛肉,让烹饪出来的牛肉菜肴更加美味啦。??
#搜索话题MCN合作计划#
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.