与营养师顾中一的Fit Lunch

Fit Lunch是《福布斯》中文网的全新专栏，与健身达人或与爱好健身的企业家共进午餐，畅聊健康的生活方式。午餐由被采访嘉宾指定餐厅，由《福布斯》买单。文章末尾每位嘉宾推荐一首适合健身的歌曲、列出所点菜单以及营养成分。

顾中一是我最早在微博上关注的营养师，他在微博上有216万的粉丝，是微博上“粉丝”数最多的营养师。我两年前开始健身，才领悟到“三分练，七分吃”的真谛，慢慢注重起饮食营养和健康。两年来边学边吃，也渐渐开始在朋友和家人中以“营养学家”自居，对周围很多人的食谱不以为然，有时甚至挑剔得令人生厌。跟顾中一沟通后，他选择了一家非常营养的餐馆——本之味——一家日式健康餐厅，菜单上连每道菜的营养含量都标注得清清楚楚，让我这样的营养学门外汉真的没法挑剔。

约定午饭的周四是北京冬天难得没有雾霾的大晴天，也意味着是个大风天。我走进餐厅的时候，顾中一已经从他的工作地——位于天坛附近的北京友谊医院，骑了快一小时的自行车，到达了位于CBD的餐馆。一看他的身型，就不是那种经常做大力量抗阻训练的人，但人却显得很精神。这也符合他一直以来在互联网上所倡导的——每周定期有氧运动、尽量自行车上下班，再加上健康的饮食。

有健身习惯的人，为了长肌肉通常都会吃比较多的蛋白质，甚至蛋白粉。入座后，我点了蛋白质含量比较高的豆腐沙拉和三文鱼便当，而顾中一则点了蔬菜比较多的圆白菜沙拉和三文鱼便当。菜上来时我说我基础代谢比较高，现在已经有些饿了，他说非常羡慕我这种基础代谢高的人，消耗得快，身体脂肪含量比较好控制。基础代谢指的是不包括运动、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。人跟人的基础代谢是不同的，基础代谢率高的人热量消耗也就更高，更不容易长胖。

吃沙拉的时候我们聊到了他在医院的营养师工作，他说“平时医院里面对的人群和个人客户完全不一样。”有时也会有一些门诊的个人营养咨询。而个人客户中，大部分是以咨询和单次制定食谱为主，只有一小部分是严格的制定食谱并跟进——这才是我一直以来对营养师这个职业的印象。

说到长期咨询的这部分的人，顾中一说“其中的四分之三应该都是收入比较高的群体，有时甚至是为一家人做咨询。而为一家人咨询、制备饮食计划的人往往自己已经吃得很健康了。”他说这些人希望找到他这样的专业营养师，说服自己的家人开始健康的饮食。

顾中一在优酷上关于如何健康的吃零食的演讲视频已经有35万的播放量，而除了在互联网上广受欢迎的演讲和公开课，顾中一在很多电视台的健康节目中，也都作为营养学专业人士出镜。我有时会推荐父母去看他的节目，也经常劝他们不要摄入过多的脂肪、糖和盐，但他们总认为我的饮食理论是吹毛求疵的“穷讲究”。顾中一说他面对家人时也会有同样的问题，关于肉该吃多少量的问题，他说“我跟我妈说，如果不锻炼的话，蛋白质不用吃那么多，肉也不用吃得太多。我妈就不信，后来看电视看了于康、范志红这些营养师的说法，她才觉得 哦，原来是这样。 ”

主菜三文鱼便当是我们所有菜里脂肪含量最高的，也是口感最好的菜，里面搭配了日式酱豆角、红薯沙拉和健身人群最爱的糙米饭。聊到健身，顾中一说他不是那种非要把自己练到很强壮的人，但每周至少两次游泳、尽量骑自行车上下班。对于健身人群，他认为健身的确需要投入一些必要的时间去平衡锻炼和饮食，而例如蛋白粉这样的补剂，也是可以吃一些的。“但很多人谈论补剂时，都没有计算自己的运动量和日常饮食，这是不对的。另外还应该考虑到很多人其实是患有慢性病。” 2013年9月，我国研究人员完成的一项题为《中国成人糖尿病流行与控制现状》的调查研究得出结论，中国18岁及以上成人糖尿病患病率达11.6%，糖尿病前期率为50.1%。另一项统计则显示，中国有超过一亿人是慢性肾病患者。

我为了少摄入些糖，点了使用甜味剂的健怡可乐，但健怡可乐所含甜味剂阿斯巴甜的争议一直就没有停止过。顾中一说他还是尽量少喝任何一种可乐的，一般在饭店会喝冰水、茶、苏打水等没有甜味的饮料。“但如果都没有，可乐也就喝了。”看来这不是一个营养学原教旨主义者。