“湘”守食安| 揭秘食品“伪装术”之——“美白磨皮”（上篇）

编者按：日常选购食材时，不少消费者往往执着于“越白越优质”，然而，这些看似完美的“高颜值”背后，常常隐藏着违规使用漂白物质的食品安全风险。2026年“3·15”晚会曝光的双氧水浸泡凤爪事件，再次将食品非法漂白乱象推至公众视野，暴露出部分生产经营者漠视法规、以次充好的突出问题。干制农产品、水发食品滥用漂白剂的现象十分普遍，商家还借此掩盖食材霉变、变质等问题，潜藏重大食品安全隐患。下面就带大家拆解食品非法“美白”的常见套路，识破其中陷阱。

红网时刻新闻记者 李璐 通讯员 严礼 长沙报道

化学物质本身并无“罪”，关键在于“级别”与“用法”。除了超范围、超限量使用添加剂，工业级原料冒充食品级也是监管打击重点。

湖南省质检院相关负责人介绍，市民在生活中要警惕的是以下两类“漂白刺客”：严禁入口的非食用物质（甲醛、工业硫磺等），以及可能被违规用于增白的食品添加剂（含硫添加剂、过氧化氢等）。

严禁入口的非食用物质

这类物质要么是被国家明令禁止用于食品，要么是本可以用食品级替代、却为了省钱而违规使用的工业级原料。哪怕只添加一点，就涉嫌违法犯罪。

1.甲醛（福尔马林）

甲醛的危害以及可能涉及的食品。

这是世界卫生组织明确认定的一类致癌物，不仅能强力漂白，还兼具防腐、增韧、增重的多重效果，被不法分子广泛用于水发制品、畜禽制品中。用甲醛浸泡过的食品，常温放置数天都不会腐败变质，摄入后会强烈刺激眼、鼻、消化道黏膜，短期大量摄入会引发头晕、呕吐、消化道灼伤，长期摄入会造成肝肾器官不可逆损伤，诱发恶性肿瘤。

2.甲醛次硫酸氢钠（吊白块）

甲醛次硫酸氢钠的危害以及可能涉及的食品。

甲醛次硫酸氢钠又称“雕白块”，工业领域常用的强漂白剂，被不法分子称为“漂白万能药”，广泛用于根茎蔬菜、米面制品、豆制品、水发产品中。它遇热会分解出甲醛和二氧化硫两种有毒物质，相当于给食品上了“双重毒”。短期摄入会引发头晕、乏力、恶心等中毒症状，长期摄入会严重损伤肝肾、心脏等核心器官，具有明确的强致癌性。

3.工业硫磺

工业硫磺的危害以及可能涉及的食品。

硫磺熏蒸的核心是通过二氧化硫实现漂白，但国家明确规定，工业硫磺严禁用于食品加工，因其含有砷、汞、铅等重金属和有毒杂质，熏蒸过程中会大量残留在食品中，同时产生过量二氧化硫。短期摄入会刺激呼吸道和消化道黏膜，引发咽痛、恶心、腹泻，哮喘患者可能诱发急性发作；长期过量摄入会造成重金属蓄积，损伤肝肾，存在致癌风险。

4.工业级过氧化氢（工业双氧水）

工业级双氧水的危害以及可能涉及的食品。

食品级过氧化氢可作为食品加工助剂在限定环节使用，且成品必须符合残留限量要求。但不法分子使用的工业级双氧水，含有大量铅、砷、汞等重金属杂质，全程严禁用于食品加工。用其浸泡过的食品，会残留重金属和有毒物质，短期摄入会强烈刺激消化道，引发黏膜灼伤、腹痛呕吐，长期摄入会造成重金属蓄积，损伤肝肾，诱发癌变。

5.工业低亚硫酸钠（工业保险粉）

工业保险粉的危害以及可能涉及的食品。

工业领域常用的强漂白剂，也是国家明令禁止用于食品加工的非食用物质。其漂白能力远超普通食品添加剂，能让发黄、发暗的食品瞬间变得雪白透亮，被不法分子用于珍珠菌、豆芽、腐竹、粉条、干货、根茎蔬菜的漂白。工业保险粉中含有大量重金属杂质，遇水会分解出有毒硫化物，摄入后会刺激消化道，引发头晕、呕吐、腹痛等中毒症状，长期摄入会损伤肝肾，造成神经系统损伤，具有潜在致癌风险。

可能被违规用于增白的食品添加剂

这类物质虽属于国家标准允许使用的食品添加剂，但设有严格的使用红线，需重点警惕“超范围、超限量”使用，重点监控类别如下：

1.含硫添加剂（焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉、二氧化硫、硫磺等）

可能被违规用于增白的食品添加剂，含硫添加剂和双氧水。

作用逻辑：通过产生二氧化硫或利用还原性实现漂白、防腐及抗氧化。

管控重点：仅允许用于蜜饯、干制蔬菜、粉丝/粉条、部分酒类等特定品类，并严格限制残留量。除标准明确列出的品种外，严禁用于粮食加工品、鲜肉及肉制品、新鲜蔬菜、调味品等。

2.过氧化氢（双氧水）

作用逻辑：作为加工助剂使用，主要用于杀菌和脱色。

管控重点：其使用原则是“用完即除”，在最终制成品中不应有残留。严禁将其作为保鲜液或增白液直接留存在凤爪、牛肚、海参等肉制品及水发产品中。

3.二氧化氯

二氧化氯和二氧化钛可能存在的违规使用场景。

作用逻辑：强氧化剂，主要用于果蔬和水产品的杀菌、保鲜及辅助漂白。

管控重点：应作为生产环节的辅助手段，严禁在零售终端（如生鲜市场）通过违规浸泡来提升生鲜食材的“卖相”。

4.二氧化钛

作用逻辑：属于白色着色剂，通过物理遮盖使食品增白。

管控重点：虽为合法色素，但使用范围受限。严禁用于生鲜食材的“美颜”掩饰。例如，在豆腐、鲜肉、面粉等禁止添加色素的品类中一旦检出，即属违规。

食品安全无小事，愿这篇科普能帮助大家摒弃“越白越好”的执念，认清食品漂白陷阱，共同守护餐桌安全。