报效祖国 建功西部丨守住百年风味 她要把老友粉带向全世界

黄宇是自治区级非物质文化遗产南宁老友粉市级代表性传承人，今年4月把老友粉店开到了柬埔寨。80后的她，从小对老友粉的感情就颇为复杂。

1918年，她的曾祖父黄鹤甫在中山路开了一家叫“合升隆”的米酒店，曾祖父用豆豉、蒜米、辣椒、酸笋炒下酒料给客人佐酒，这就是黄家家传老友料的雏形。1982年，她的父亲黄新德下海开了一家老友粉店“复生隆”，店名呼应传承“合升隆”，后来又改名“复记饮食店”。父亲凭借记忆复原家传手艺，做出的老友粉鲜爽浓郁，街坊邻居赞不绝口，小店一天能卖上千碗老友粉。在她的记忆里，父母总是在店里的灶头忙碌，把她一个人留在家，让她常常觉得很孤独。

黄宇从警校毕业后，决心接过父亲的衣钵。她立志要改变现状，把家里的小店打造成品牌，开展规模化经营。

一碗老友粉要煮得好吃，关键在炒料。火候要够，豆豉和蒜米才能爆出香味；酸笋和酸水的量要恰到好处，才能保证鲜爽的口感……对这些“诀窍”，黄新德在女儿接管家业后，手把手传授给她。

老友粉是邕城代表性美食之一。图为南宁市一名煮粉师傅在烹制老友粉。记者 刘冬莲 摄（资料图）

2007年，黄宇在东葛路开出了第一家品牌老友粉店，不少食客就向她打听如何加盟。对于开放加盟，她抱着谨慎态度，考虑最多的是如何保证新店的味道不走样。

如何把家族传承了百年的老友味在每一家店无差别地复刻，黄宇摸索出“产供销一体化”的管理模式，将影响风味的核心工序从前端门店“搬”进工厂后端——研发能够把口感“稳住”的老友酱，通过7—20天低温发酵，标准的工业化生产，制作出五成熟的半成品老友酱。门店只需简单加热，就能还原地道的老友风味。她的品牌旗下门店，无论是直营店还是加盟店，均由中央厨房统一配送原料，保证每家店用料的同一品质。

最初开始琢磨建立标准化的生产工艺，是为了守护家族传承百年的味道。她将门店生料发酵、炒制等复杂工序转移至后端工厂后，发现标准化生产不仅稳住了每一家店的口感，而且让老友粉走出广西变得更容易了。如今，她带头研发的老友酱已经升级到第七代，在常温下能够保存8个月，这就意味着扫清了老友粉“出海”的技术障碍。

如今，黄宇公司旗下的老友粉店一共有85家，有两家店开在海外。今年4月，柬埔寨首店开业，通过统一酱料配送和标准化培训，当地师傅仅需1天就能上岗，开店当日顾客盈门。成功打开海外市场，给了黄宇扩大实体经营的信心。有了标准化生产技术的托底，她正在规划着把实体店的规模扩张到120家。

2024年6月，她的企业入驻南宁市老友粉产业园，扩建年产3600万包的预制老友粉及酱料包的标准化生产工厂，同年11月正式投产。随着她一手建立的标准化生产体系的成熟，她的老友粉漂洋过海走得更远，今年春节进入了加拿大多伦多的华人超市。她的企业预包装产品的线上销售也迎来爆发式增长，去年突破了600万元，同比增长20%以上。

对于老友粉走出广西的前景，黄宇信心满满。她不仅手握着生产线，还在研发“老友+冬荫功”“老友+藤椒”等不同的产品，她想让老友风味成为能代表广西的味道，不仅走出广西还能走向全世界。