群英荟聚，共谋“味”来，联合利华饮食策划2024中餐群英荟北京站启幕

（原标题：群英荟聚，共谋“味”来，联合利华饮食策划2024中餐群英荟北京站启幕）

2024年5月16日，联合利华饮食策划2024中餐群英荟第二站在北京再度启航。本次活动特邀行业各领域的嘉宾，其中包括杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云、协会专家、美食博主，以及众多北京餐饮行业翘楚。大家齐聚一堂，围绕当下川菜食客洞察、爆品菜式预测以及发展破局之路等核心议题展开热烈讨论，共同为川菜行业的蓬勃发展注入新势能。

【中餐群英荟-北京站活动现场图】

“川味”火爆，京城食客打开味觉“新大门”

作为首都，北京不仅是政治和文化的中心，在饮食方面更是纵贯古今，包罗内外，展现出了极大的包容性和创新性。其中，川菜作为一道亮丽的风景线，早已在北京的饮食文化中深深扎根。在繁华的望京区域，川菜馆如雨后春笋般涌现，各式各样的川菜佳肴汇聚一堂。从传统的麻婆豆腐、水煮鱼，到创意十足的川菜融合菜，都吸引了无数食客。甚至有趣的是，人们戏称“川菜比互联网大厂早99步占领望京”，足见川菜在这一地带的盛行与影响力。川菜凭借其独特且多样的风味，乘着全民吃辣之风，早已征服了北京这座城市的味蕾。在本土化的过程中，川菜不仅保留了其原有的魅力，更融入了北京的地方特色，成为了这座城市不可或缺的美食名片。

【联合利华饮食策划北京地区高级业务经理段镇与王清云大师举杯共庆】

近年来，随着互联网的蓬勃发展和外卖平台的兴起，川菜在北京的发展又迎来了新的机遇。《北京市餐饮消费报告》显示，川菜、北京菜是北京餐饮消费最主要的菜系，二者门店数均接近10000家，远超其他菜系。饿了么平台数据显示，在川菜消费的TOP10城市中，北京荣登榜二，这足以体现川菜在北京的火爆程度。

大咖聚首，迭代新味，推动川菜焕新发展

为了进一步传播川菜文化，强化厨艺交流，推动川菜在北京乃至全国市场的繁荣发展，联合利华饮食策划特别汇聚了川菜大师王清云及多位顶尖厨师，共同探讨和分析了“川菜革新”在全国餐饮市场中面临的机遇与挑战。

提到川菜，就会想到其“一菜一格、百菜百味”的特点，以麻辣著称，却远不止于麻辣。椒麻、鱼香、豉味、怪味等味型赋予了川菜不竭的创意灵感，为食客提供了口味新体验，让川菜得以纵横南北，长盛不衰。王清云提到，由于川菜在国人的味觉图谱中认知度极高，当经典菜品通过“微创新”赋予新的外观和口感时，消费者接受度往往也更高。

在本次活动中，王清云大师现场大秀厨艺，向来宾们烹饪展示了杨记隆府的招牌菜品辣子鸡。值得一提的是，家乐鸡精令菜品快速入味，配合辣椒、花椒激发食材鲜味，使香气更持久。为了增添口感的丰富，加入小麻花搭配鸡丁，让麻、辣、香、酥、脆5种口感在舌尖上交织，呈现出了焕然一新的风味，让在场的嘉宾欲罢不能，回味无穷。此外，联合利华饮食策划还精心展示了三道独具特色的“微创新”菜式，为川菜注入了新的活力，给现场餐饮同仁们带来了一场别样的味觉体验。

【王清云大师烹饪图】

【现场菜品图】

同时，随着人们生活品质的提升，消费者已不再满足于基本的“吃饱”需求，而是更加注重菜品本身的口味与用餐体验，餐饮的差异化、产业化、品牌化都将成为未来发展的关键词。结合这样的市场背景下，川菜大师王清云、世界中餐业联合会副秘书长梁硕、四川饭店（和平门店）总厨师长瞿洪永等业内大咖在圆桌论坛环节，针对餐厅经营模式、川菜的增长机遇、川菜出海等问题互动交流，贡献智慧力量。

面对食客们越发注重“质价比”的新需求，餐厅应该如何顺应消费者的变化，寻求破局机会？联合利华食品营养北亚区消费者及市场洞察负责人孙琦指出餐厅应该基于定位做差异化。以食材、口味、服务作为切入点扩大自身优势，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，在全民吃辣时代中分上一杯羹。

随着其他菜系崛起，竞争日益激烈，川菜如何才能抗住压力，找到持续增长的密钥？世界中餐业联合会副秘书长梁硕认为，应充分发挥协会优势，积极促进川菜产业链的整合与协同，加快川菜在全国范围内的普及和发展；另一方面，随着中餐在国际市场的崛起，川菜作为其中的佼佼者，海外市场的拓展也将成为其未来发展的重要增长点。

【圆桌讨论环节现场图，从左至右：瞿洪永、孙琦、王清云、梁硕、周艇】

大师领路，创新与传承助力中餐跨越发展

在当下这个多元饮食文化交融的时代，中餐市场呈现出蓬勃发展的态势。从街头巷尾的小吃摊，到精致考究的榜单餐厅，中餐的多样性与包容性得到了充分的体现，持续吸引着全球的目光。然而，随着时代的变迁，市场的繁荣也带来了同质化、缺乏创新等问题。在这一背景下，联合利华饮食策划通过2024中餐群英荟系列活动，遍行中国各大城市，携手菜系大师共推中餐创新，为中餐可持续发展贡献一份力量。

据了解，为深入推动川菜的传承与创新，联合利华饮食策划积极投身于川菜推广事业，曾与世界中餐业联合会、四川旅游学院共发《川菜产业高质量发展报告2023》，探讨川菜产业高质量发展动力；在去年，打造了“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”和“2023世界中华火锅宴大赛”，启发川厨创作灵感、激励川厨传承创新，关注川厨的全面成长，为川菜的发展提供交流的平台，助力川菜的创新与升级。

业内人士指出，通过联合利华饮食策划的专业化赋能，中餐企业可以更好地把握市场脉搏，提升品牌影响力，实现可持续发展。在全球化浪潮中，中餐不仅要坚守传统，更要敢于创新。我们将发挥自身优势，集结各方智慧与力量，从协会到企业，从行业精英到普通从业者，共同为中餐注入新活力，拓展新境界。

【中餐群英荟-北京站现场大合影】