|
随着互联网思维对各个行业的浸润，单向销售越来越不被看好。
互动式的，能够满足消费者个性化需求的方式，已经从暗流转变为潮流。近几年持续增长的郑州烘焙行业也在悄然发生改变，有外来品牌的强势入驻，也有新的销售形式出现，比如烘焙DIY。东方今报记者王东霞/文 张培方/图【喜欢】
“自己做出来的感觉不一样”不知从何时起，郑州街头多了一些有DIY字样的烘焙店，而且这些店，也受到年轻人、妈妈群体的喜爱。“在幼儿园做过，也去蛋糕房做过。”市民郑女士说，小孩子本来就喜欢吃甜食，对这样的活动热情度高。而且，作为家长，她更看重的是这个过程，能够锻炼孩子的动手能力，同时，动手的过程也是发挥创造、想象力的过程。为庆祝三八节，今牌食尚版推出“我为妈妈做甜点”活动，读者参与的踊跃程度超乎想象，距离活动地点很远如郑州西郊、北郊的读者，也不怕堵车、路远，强烈要求参加。与妈妈们对烘焙DIY体验的热情相对应，郑州街头的DIY蛋糕店已不是新鲜事物了。记者通过百度搜索，有地址推荐的就已经有33家。不少网友留言称，自己做出来的和买的感觉就是不一样。【市场】目前多是小店并未形成品牌效应这些DIY蛋糕店，比如甜蜜蜜、我就不乖、百乐等，并没有看到本土的传统烘焙知名品牌，或者外来的连锁品牌的身影。这些DIY蛋糕店的定价并不贵，基本与成品蛋糕持平，有的还稍微低些。位于郑州国贸360的一家DIY蛋糕店，店员介绍顾客到店做6寸的蛋糕，价格为88元；8寸为128元。关于品质，保证没有添加剂，色素可以自己决定用不用。另一家位于陇海路的DIY蛋糕店，6寸蛋糕68元，8寸88元。DIY蛋糕的话需要提前预约，店家会提前做好准备。对于品质，该店负责人介绍有进口奶油，价格会稍微高些，品质都是有保证的。据介绍，该店已经开设了17家连锁店，不过郑州仅有一家。由于消费群体主要是年轻人或者小朋友，DIY蛋糕店的迎客高峰期是周六周日。【现状】传统烘焙品牌 并不看重这块“蛋糕”
相比DIY蛋糕店的越来越多，经营也相当红火，但传统烘焙品牌却并无太大动作。
记者通过采访获知，较知名的传统烘焙品牌如河南三味奇、卡吉诺、郑州迪利克丝、仟吉等，均没有开设DIY店面或者场所，其中卡吉诺相关负责人介绍，目前正在寻找合适的场地，准备做，但具体日程还无法公布。记者通过查询获知，福晶园开了一家DIY网络体验店，但店面人员介绍，该店尚未开始启动DIY活动，什么时候开始也不清楚，因为目前还没有任何相关设施。截至昨日，仅有郑州香雪儿一家，专门开辟烘焙DIY场所，筹备措施基本完成，预计3月份就能开门纳客。“之前去的都是小地方，很想去个可靠的品牌店。”读者朱女士说，孩子喜欢去DIY蛋糕，以前他们去做过一两次，但都是一些小店，感觉卫生、品质都不放心。这种说法也代表了很多孩子父母的心声，但郑州传统烘焙品牌对DIY的重视程度，恐怕一时还无法满足他们的需求。【观点】“随意”的烘焙DIY 卫生条件难达标
对于传统品牌迟迟不涉足DIY市场，也和这些品牌大多实行店面销售加中央工厂生产的模式有关，产品一般实行集中配送。而DIY蛋糕，不仅需要场地、人员，还需要现场用料、设备等，打破了这种供求方式，需求规模又不大，势必造成经营负担。
郑州一烘焙品牌相关负责人认为，现在的烘焙DIY都是“不合法”的，因为卫生条件根本达不到。他认为做烘焙食品，需要有专门的场所，专业的设备，有很高的卫生要求，比如空气需要净化，但现在烘焙DIY基本都是散户在做，质量保证不了，又无卫生管理可言。有不少网友也说，虽然这些烘焙DIY店都说食材没有添加剂，但很多辅料，他们也无法控制，都是采购来的。周末去的话，这些店内同时来DIY的人很多，很拥挤，大家基本不穿专业的卫生服装，卫生想达标很难。但氛围很好，其乐融融，孩子们最喜欢。对于市民王女士来说，即便DIY蛋糕，也同样存在食材过度放糖、油的问题，她选择和孩子在家DIY，烤箱等设备也全部购齐。但像王女士这样“较真”的妈妈并不多，很多人还是喜欢去DIY蛋糕店内，每月带孩子去一两次，动手做做蛋糕、曲奇等。【分析】
烘焙体验尚未形成利润点对于散户开设DIY蛋糕店的红火，传统烘焙品牌相对冷淡的反应，记者特采访了河南烘焙专业协会副秘书长彭谦。他认为，很多较为知名的品牌没有涉足烘焙DIY，应该是考虑到投入和收益不成正比。现在蛋糕房多选址在黄金地段，房租超乎正常的高，如果做亲子DIY体验，就需要专门开辟一块场地，并且投入相应的人力成本，这势必形成新的开支压力。而对于这些烘焙品牌来说，店面销售是常态业务，就目前来讲，烘焙体验尚未形成新的利润点。但彭谦认为这种形式是好的，也是一种好的趋势，是值得提倡的。亲子DIY活动，对孩子来说是很好的劳动体验，能够增强动手能力，孩子从小接触到烘焙产品，能起到很好的引导作用，会影响到以后对食物的选择，无形之中也培养了该行业的消费潜力。
(原标题：蛋糕DIY尚属新业态 还是小众化？)
本文来源：东方今报
责任编辑：
王晓易_NE0011
