研究称过度摄入高热量食物会改变大脑反应方式

在你能够对某种食物完全不排斥之前，你可能需要先尝试五到10次，在把它吃下去之前会有许多像吃肥皂般的香菜这样的难受感觉。

太多甜味而苦味不足会使食物吃起来不带劲，这正是我们的现状──一个味蕾敏感脆弱的民族。

作为一名新食品开发人员，我曾做过16年的专业品鉴师。我热爱我的工作，但是大多数美国人不愿意尝试不合口味的食品常常让我产生挫败感。

舌头是一块独特的肌肉，锻炼它的最佳方法（如果你想让自己的腰围发生巨大变化的话）是让它舒展开来，而不是把它蜷缩起来或者是使它疲劳。扩大我们所食用的食物的种类不仅仅事关探索和新乐趣，它还是迈向更全面、更健康的饮食的第一步。

我们生来就喜欢甜味，因此我们总是在拿铁咖啡中加入很多糖、在中餐食品上淋满甜汤汁，但是持续沉溺于对甜味的渴望会产生潜在的负面影响。每食用一份过甜的食物（不论其热量是高是低），我们的味蕾就会对其他味道和风味，特别是对营养丰富的水果和蔬菜的味道和风味丧失一份兴趣。

食用越来越多越来越甜的食物之后，我们的脑化学可能会产生变化。新研究显示，过度摄入高热量食物会改变我们的大脑对日后食用的食物的反应方式，其后果就如同瘾君子需要越来越多的海洛因来满足自己的渴望一般。

研究人们对新食物的恐惧问题的专家指出，在你能够对某种食物完全不排斥之前，你可能需要先尝试五到10次，在把它吃下去之前会有许多像吃肥皂般的香菜这样的难受感觉。不过，到了孩子明白她似乎不再那么讨厌西兰花的让人高兴的那一天，付出的耐心就有回报了。

下文列出了一些锻炼你的味蕾的小技巧：

1. 多吃苦味食物。我们大家生来都不喜欢苦味，但是我们的敏感度存在巨大差异。有些儿童一开始就愿意吃西兰花，他们所感觉到的西兰花的苦味可能相当于在饭桌上让你忍无可忍的孩子所感觉到的苦味的三分之一。我们通常都能分辨出谁是不挑食的人（也就是味蕾不那么敏感的人）、谁是极端挑食者（比如“我只吃白色食品”的人），不仅如此，我们还能对这两种人进行训练，把他们都培养为毫不挑食的人。

一项研究发现，在我们摄入的热量中，只有5%至8%的东西味苦。然而，这些使食物味苦的成分还会使食物有利于我们的健康，比如红薯和菠菜中的类胡萝卜素、蔓越莓和甘蓝中的类黄酮以及红酒中的多酚。要把蔓越莓、可可和甘蓝等食物刚入口时的那阵苦味想成是好东西，而不是坏东西。苦味就等于健康。

2. 尝试一些没吃过的食物。在餐馆吃饭时，点一些你平常绝不会在家做的食物。不要一闻到一些奇特的和刺鼻的味道就打退堂鼓，要更好地去了解它。以前有一段时间我非常厌恶金枪鱼罐头的那股气味，但那是在我找到一位生产金枪鱼罐头的客户、从而不得不每周都要品尝它长达四年时间之前的事儿了。现如今我已经迷上了优质的（健康的）金枪鱼。

3. 对讨厌的食物来一场“水平品鉴”。选择一种你讨厌但你知道应该常常多吃的食物，然后对这种食物做些了解。遍尝一整类食物之后（比如说豆类，如果它们是你最讨厌的食物的话），你更有可能会注意和品鉴到它们在口感、颜色、风味和味道上的差别。红酒品鉴师把这种品鉴方式称为“水平品鉴”。通过这种方法找到自己最不讨厌的那种豆子，然后连续一星期每天都吃一次。如果在这个星期结束时你还是讨厌它，那么你就可以放弃它了。

4. 多吃些不同民族的食品。再也没有事情会比利用越南、黎巴嫩、阿富汗以及其他民族的食品的风味来锻炼味蕾和嗅觉器官更让人开心的了。

5. 时不时考考自己。我在厨房操作台上放了几个标签模糊的调味罐，然后会时不时拿起一个罐子闻一闻，看我是否能够把它辨别出来。一开始我的表现非常糟糕（要知道我可是一个专业品鉴师！），如今我已经非常擅长辨别了。具备像这样的技能之后，你的舌头要想再蜷缩起来也难了。

可口的味道源于优质的原料。它们赋予食物变化多样的口感、构成均衡的基本味道（甜、酸、苦、咸、鲜）并且散发出让食物变得美妙的芳香。太多甜味而苦味不足会使食物吃起来不带劲，这正是我们的现状──一个味蕾敏感脆弱的民族。如此一来，我们身体的其他部位变得虚弱不堪也就不足为奇了。（来源：华尔街日报中文版）