海底捞为涨价道歉！菜品价格将恢复到停业前标准，你会向火锅低头原谅它吗？|餐饮|餐企

海底捞为涨价道歉！菜品价格将恢复到停业前标准，你会向火锅低头原谅它吗？

2020-04-10 23:28:33　来源: 第一财经日报举报

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（原标题：海底捞为涨价道歉！菜品价格将恢复到停业前标准，你会向火锅低头原谅它吗？）

4月10日，海底捞在官方微博上发布了一封致歉信，表示：“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此海底捞深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

对于海底捞涨价和道歉，有网友认为涨价情理之中；也有网友认为，稍微涨价可以理解，但涨价太多就难免引起民愤了。

海底捞复工后涨价约6%

日前，“海底捞复工后涨价约6%”的话题登上热搜。社交媒体上，多地网友反映疫情后海底捞门店菜品价格上涨：一片土豆1.5元，一碗米饭7元，之前人均180元现在人均220元以上......无一不体现着一个事实——海底捞真的涨价了。

对此，海底捞公关部门回应媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

疫情对餐饮行业的影响，用惨淡二字都不足以形容。

据中国连锁经营协会在3月底发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，餐企在2020年一季度收入普遍预计将大幅下降，其中约16%的企业预计收入为零，约七成餐企预计收入将下滑70%以上。

38%的调研餐企现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1到3个月的餐企比例为48%，能够支撑3个月以上的仅为14%。

图源：《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》

而作为餐饮行业标杆海底捞也逃不过。

1月26日，海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业，此后又将停业恢复时间无限延长。到海底捞正式宣布陆续恢复营业的3月12日，它的线下门店停滞了46天。

58个城市共332家门店的营业。在这长达50余日的停摆中，海底捞面临的压力不可谓不大。根据海底捞2019年上半年业绩状况、各类研报进行分析海底捞每日流失的收入约5789.6万元，每日所需支付的员工成本约2029万元，本次停摆使得海底捞遭受几十亿的损失。

股价在争议之下走高

与此同时，伴随着疫情爆发，海底捞股价也随之下跌。

疫情后，海底捞股价在2020年1月14日达到最高点35.7港元/股，之后就一直呈下降趋势。截止目前，股价为31.8港元/股，每股下跌近4港元。

不过，在海底捞涨价引发热议之后，其股价不但没有受到影响，反而连续走高。可见资本市场对于其“涨价”是喜闻乐见的。

海底捞2019年业绩报告显示，2019年，海底捞实现营收265.56亿元，同比增长56.5%；净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现营收、净利双增长。上海对外经贸大学会计学院教授杨慧辉解读称，海底捞餐厅翻台率出现拐点，预警市场可能饱和。受疫情影响停摆近50天，海底捞营收高增长或难保持。但海底捞账面现金充裕，疫情后仍有增长空间。

海底捞收入主要由海底捞餐厅经营、其他餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售构成。其中，餐厅经营一直是海底捞营业收入的主要来源，每年均占其营业收入的95%以上，但逐年下降，2019年餐厅经营收入占营业收入比例为96.44%，为256.10亿元，同比增长55.29%。这主要归功于2019年新开的308间海底捞餐厅。在2019年，海底捞新开门店308家，也就是大约每1.2天开1家新店，门店总数达到768家，同比增长64.8%。

当然，业内也对海底捞的未来前景给予了肯定。杨慧辉教授认为，与2018年度相比，公司2019年度的经营获利能力、营运能力、负债利用及财务风险控制能力都较为稳定。

虽然餐饮业受疫情的冲击较大，但是从2019年的财务状况表上看，海底捞的账面现金充裕，现金资产有40亿，在公司稳定的经营获利营运能力、负债利用及财务风险控制能力下，加上从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元，有助于其扩张继续。