图为同乐集团董事主席兼总裁周家萌接受新华网新加坡频道记者专访 摄影：郭鸽
新华网新加坡频道11月28日电（记者李彦）新加坡同乐餐饮集团创办人，董事主席兼总裁周家萌担任新加坡餐饮业协会会长及新加坡酒店和旅游业教育学院(SHATEC)董事。他1984年创办高级中餐厅“同乐酒家”。同年，组建“同乐餐饮集团”，并迅速发展壮大。在新加坡、印尼、中国、日本和印度等地，拥有和管理40多家特色鲜明、风格迥异的餐厅。并拥有一支才华出众的专业队伍,同乐集团于2001年3月在新加坡股票交易所挂牌上市。
凭借着执着的敬业精神和创造性思维,周家萌领导同乐集团,不断超越中餐业历史传统，创造出“新中华菜”等餐饮概念，改变了新加坡中餐饮业的面貌,带动了餐饮发展的新潮流。他本人因此被誉为“饮食革命家”，“新式中餐”的“教父”。由于在发展新加坡旅游业和民生事业方面的杰出贡献，周家萌先生曾被新加坡总统亲自授予新加坡旅游局颁发的“旅游业杰出企业家”奖。
新加坡的餐饮业面临很大的挑战，中餐更是需要改革，才能继续生存，发扬光大，就这个话题，新华网新加坡频道记者采访了同乐集团董事主席兼总裁周家萌。
记者：请您谈谈新加坡餐饮业的现状？业者面的临挑战和机遇是什么？您对此有何建议？
周家萌：可以这么说，目前，新加坡的餐饮业可谓“多事之秋”，面对各种各样的问题，比如说，成本不断飞涨，包括经营成本、食材成本、租金成本以及最关键的劳动力的成本。如果再不寻求改变，将来发展肯定是举步维艰，而且，新加坡市场很小，如果没有做出调整，将来会发现利润会越来越少，到最后赚不到钱，或是亏损。做餐饮，不仅要有创意，还要善于控制成本，走出国门，寻求新的机遇。
记者：您觉得餐饮业今后的发展趋势是怎样的？
周家萌：在控制成本方面，一旦形成一定规模后，要成立中央工厂，必须走自动化，自动化程度越高就越有利。也应该响应政府提倡的，尽量把服务外包，不要什么都自己做。除了洗碗、清洁卫生，甚至一些成品的制作都可以外包。政府鼓励我们和食品生产厂家合作，因为他们有非常先进的设备，有很强的的生产能力，因为新加坡的生产成本很高，所以造成出口产品面对很大压力，既然这样，大家就是同病相怜，如果能够合作，餐饮业可以减少对劳动力的依赖，降低食物制作成本。
记者：很多西餐以及日本餐都能做到很高档，上档次，而在中餐中就很少见，如何才能提高中餐的地位，做出品牌？
周家萌：中餐可以做得很高档，但是，中餐一离开华人社会，就比不上人家，不如西餐和日本餐。中餐在中国大陆、台湾和香港发展都没有太大问题，要请到人才也不大困难。但是新加坡的情况比较特别，已经开始面对中餐人才短缺的问题，为什么中餐不能和西餐和日本餐相比呢？因为厨房的设计是个很重要的因素。日本餐的厨房很清凉、干净，还很安静，甚至可以听音乐，西餐也可以做到这样。但是中餐就没有办法做到。因为中餐厨房的灶，一方面噪音很大，另一方面，体积大又很重。厨房所用的大铁锅也是限制中餐发展和吸引人才的“绊脚石”，所以要改的话，要从根本性的问题着手。我也并不是主张完全去除中餐的“灶文化”，但按照目前的方式做下去，是没有出路的。“中学为体，西学为用”，现在我们要学西方的优点，帮助中餐继续发展、走向世界。
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