餐厅聚会时，点上一盘“大丰收”；超市购物时选一些杂面馒头；煮粥蒸饭时放一些薏米、杂豆……“吃些粗粮更健康”成为如今很多人信奉的健康观念，各种粗粮食物受到越来越多消费者的喜爱和追捧。商场超市中各种粗粮概念的食物层出不穷，那么，真正的粗粮食物究竟有哪些？粗粮食物是否人人适合，人人需要呢？
补充膳食纤维
粗粮食物受热捧
“粗粮是相对于细粮而言的一个概念，一般包括两个方面”，北京朝阳医院营养科主管营养师宋新介绍说。精米白面之外，常见玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦以及薯类杂豆等都属于粗粮。另外，加工程度较低的大米和小麦，也就是糙米糙面也同样属于粗粮食物。
“富含膳食纤维是粗粮食物的最重要的健康优势”，宋新介绍说。如今，粗粮食物的备受关注，还得从膳食纤维的重要性说起。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，因为不能产生热量，曾一度被认为是“废物”。
但是如今，人们饮食结构调整，“富贵病”高发，膳食纤维的健康作用也逐渐显现。膳食纤维可以增强肠道蠕动，有利于保障消化系统正常运转。同时，膳食纤维的存在还可以抑制对胆固醇的吸收，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。作为膳食纤维重要摄入来源的粗粮食物也自然成为人们追逐的对象。
粗粮食物的健康作用可不止富含膳食纤维这么简单。“粗粮提供的能量普遍低于精细粮食”，中国营养学会会员、国家二级公共营养师陆雅坤补充说。粗粮的膳食纤维能增加饱腹感，减少饥饿，同时它又不会像白米白面那样带来很多热量。渴望减肥的群体可以从饮食中适当增加粗粮、减少精细粮食入手。这样既可以减少热量摄入同时又能增加B族维生素和矿物质的摄取，一举多得。“不仅如此，绿豆、黑米、荞麦、薏米等很多粗粮本身还都具有各自的药用价值”，陆雅坤指出。
增加肠胃负担
老人儿童要当心
粗粮食物的这些独特作用，对于便秘患者、肥胖症、以及糖尿病、心脑血管疾病等很多患者来说都是健康有益的。但对于另外一些人而言却并非如此。“粗粮食物并非所有人都需要，一些特殊体质的人群也不适合常吃粗粮”，宋新指出。粗粮本身营养价值不高，而且难以消化。婴幼儿、少儿群体的消化吸收功能相对脆弱，可能很难应对粗粮食物。同时过多膳食纤维的摄入还可能带走体内一部分矿物质，反而不利于他们的生长发育。
很多老年人对粗粮食物有着特殊记忆，可能对粗粮食物更加偏爱。但宋新却指出，老年群体面对粗粮食物更要谨慎。随着年龄的增长，老年人器官功能衰退，消化吸收能力变差，吃太多粗粮反而会增加胃肠负担，还会妨碍影响其他营养物质的吸收。
除此之外，粗粮里富含的食物纤维还可能干扰钙、铁等一些矿物元素的吸收、利用。因此，长期缺钙、缺铁等矿物质缺乏人群也不能常吃粗粮食物。
补充粗粮食物
需求人群也应循序渐进
“需要通过摄入粗粮改善健康的人群，粗粮过多也同样不是理想的方案”，陆雅坤介绍说，“健康人每天粗粮最好占全部主食的50%左右”。
对于以前没有吃粗粮习惯的人，增加粗粮摄入也不能一蹴而就。操之过急，突然增加或减少粗粮的进食量，都会引起肠道的不适反应。为了帮助肠道适应，应循序渐进，逐渐增加粗粮的进食量。
“吃粗粮很有必要，但也一定注意粗细搭配、膳食均衡”，陆雅坤继续指出。切记一顿只吃粗粮或者顿顿吃粗粮。其实，粗粮种类很多，搭配做法更是丰富，应该多换换种类和做法。增加粗粮摄入的同时也要保证我们的膳食均衡、营养丰富！陈玉达
本文来源：北京晚报
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王晓易_NE0011
