北京
数据显示，每年6月至9月是食源性疾病高发期。
食源性疾病不只是“拉肚子”那么简单。某些致病菌产生的毒素耐热性极强，煮熟也无法破坏。
以下4类食物在夏天格外危险，吃之前尤其要留心。
每年6至9月的食源性疾病占全年三分之二
食源性疾病，通俗来说就是“吃出来的病”。它不只是“拉肚子”那么简单。某些致病菌产生的毒素耐热性极强，煮熟也无法破坏。中毒后若就医不及时，可能造成不可逆的脏器损伤，严重时可致命。
据世界卫生组织2026年发布的最新估算数据，全球每年约有8.66亿人因食用受污染食物而患病，约152万人死亡。
近期，在国家卫生健康委新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥介绍，相关监测数据显示，每年6至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年三分之二左右。
夏天尤其要小心这4类食物
天气越来越热，各种微生物进入活跃期。
不少夏季餐桌上的常客，一旦储存或加工不当，就可能成为“细菌培养基”。以下4类食物，需要格外警惕。
凉菜
很多餐馆，凉菜从制作完成到端上餐桌，可能要经过数小时的放置。
如果操作不规范，比如砧板或菜刀消毒不彻底、操作人员手部清洁不到位、没有确保全程低温保存，任何一个环节出问题，环境中的细菌都可能趁虚而入。
一旦有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌侵入，就可能引发食物中毒。
建议外出就餐时尽量不点或少点凉菜。如果实在想吃，优先选择正规餐厅或超市制作的凉菜，不要去小摊贩处买。优先选择加入了大量醋和生蒜泥的凉拌菜，食醋中的醋酸和生蒜中的大蒜素都有一定抑菌作用；但这并不意味着绝对安全，醋和蒜只能抑制部分细菌，不能消灭所有致病菌。
豆腐
豆腐是最容易滋生微生物的食物之一，比肉类还要危险。制作过程中细菌可以深入内部。
超市或菜市场里的散装豆腐，从磨浆、点卤到成型，可能会在室温下放两三个小时甚至更久，犹如细菌“培养基”，买回家后一定要焯烫一下再吃。
盒装豆腐即使经过一次杀菌，也不能排除上架前在室温下暂存引起细菌超标的可能，最好也加热后再吃。
除了豆腐，超市里各种豆腐干、素鸡、素肉、素鱼段等豆制品，都建议加热后再食用，最好不要直接凉拌吃。天热时去餐馆吃饭，也要慎点豆制品菜肴，尤其是凉拌豆制品。
含水量高的淀粉类食物
湿米粉（比如粿条、河粉、凉皮、肠粉、陈村粉、米线、濑粉）在高温潮湿环境下，极易受到椰毒假单胞菌的侵染，从而生成米酵菌酸。
米酵菌酸毒性极强，非常耐热，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除。一旦食用，可能引发中毒，严重时甚至会致人死亡。
此外，粉丝、粉鱼、米皮、豌豆黄等淀粉类小吃如果长时间在室温下售卖，也极易滋生致病菌。其中，金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等细菌在繁殖过程中会产生耐热毒素，这种毒素在100℃的高温下加热几分钟仍可能保持活性。
建议一定要到正规市场和超市购买上述食物，买回家没吃完的要及时冷藏，尽快吃完。
提前准备的饮品和水果
鲜榨果汁在制作过程中，细胞壁被破坏，营养物质充分释放，相当于为细菌提供了营养丰富的“培养基”。有实验表明，鲜榨果汁在室温下放置数小时后，细菌总数可增加数十倍。
提前做好的奶茶同样危险，其中含有大量的糖和奶制品，都是细菌喜爱的营养物质。
提前切好的水果也是如此，果肉暴露在空气中，不仅容易受微生物污染，还会加速氧化变质。即便放入冰箱冷藏，也只能减缓而不能完全阻止细菌繁殖。若在室温下放两三个小时，危险系数更是陡增。
建议果汁最好现榨现喝，奶茶等饮品购买后尽快喝完，不要长时间放在室温环境中。切好的水果应冷藏保存并在短时间内吃完。
来源 | 生命时报、央视新闻
编辑 | 李杨诗宇
责编 | 李雪
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