5年倒闭15000家！曾经的街边小吃之王，为什么没人吃了？

你有没有发现，街上的正新鸡排，好像突然少了很多？

前些年，不管是一二线城市的商业街，还是县城学校门口、汽车站附近，正新鸡排都很常见，有时候一条街上能碰到两三家。

十块钱左右一块鸡排，还能送杯酸梅汤，学生放学买一块，上班族路过带一份，很多人对它的印象就是便宜、量大、吃着过瘾。

但这几年，越来越多门店关掉了。

正新鸡排巅峰时期，全国门店数量一度达到2.5万家；到了2026年，只剩9800多家，短短几年，少了至少15000家，缩水超60%。

是中国人不爱吃炸鸡了嘛，显然不是。

这几年，塔斯汀已经突破万店，华莱士接近2万家，肯德基、麦当劳也不断推出9块9、19块9的套餐，炸鸡、汉堡、炸串依然是年轻人最爱的快餐之一。

真正奇怪的是，大家还在吃炸鸡，却越来越少想起正新鸡排，很多人上一次吃正新，可能已经是四五年前。

不是专门讨厌它，只是想吃炸物的时候，第一反应已经不是正新了，这才是一个品牌真正危险的时候。

正新鸡排早年能火，靠的其实很简单，就是让消费者觉得值。

2000年，温州人陈传武还在做速冻食品批发生意，当时批发生意最大的问题就是库存，上游压货，下游又经常欠款，仓库里的货卖不出去，资金全压在里面。

为了消化库存，他干脆自己开了一家小吃店，第一家店开在温州瑞安，一开始什么都卖，关东煮、烤肠、炸鸡、肉串，仓库有啥就卖什么。

没想到，这家原本只是为了清库存的小店，因为便宜、分量足，很快在当地火了起来，真正让正新发生变化的是2012年。

这一年，陈传武砍掉了大部分产品，只保留鸡排、烧烤和饮品，品牌也正式变成正新鸡排，产品少了以后，门店简单多了。

店面不用太大，很多十几平米就能开，鸡排炸几分钟、撒多少料、怎么操作，全都可以标准化，新人培训几天就能上手，夫妻两人也能撑起一家店。

到了2013年，正新开始全面开放加盟，当时算下来，加盟费、装修、设备、原料全部加在一起，十来万元就能开店。

招商人员给出的回本周期也很诱人，正常八到十个月，快的话半年左右，对很多想做小生意的人来说，门槛不高。

正新的店因此越开越快，2015年，门店数量达到3000家，品牌又请来黄渤代言，“比脸还大的鸡排”很快被全国记住。

2017年，正新突破1万家门店，成为国内最早进入万店规模的快餐小吃品牌之一，甚至比蜜雪冰城还早几年。

2019年，门店超过2万家，到了2022年前后，正新鸡排门店一度达到2.5万家，年营收突破70亿元。

那时候正新的店多到什么程度，很多地方都能看到它和蜜雪冰城开在一起，一个卖鸡排，一个卖饮料，价格不贵，客群也很接近。

学生买完鸡排，再顺手买杯柠檬水，是很自然的事情，正新和蜜雪冰城的扎堆率一度接近30%，看起来是一片繁荣，但麻烦埋下了。

一家店赚钱，不代表三家店挤在一起还能赚钱，正新最猛烈扩张的那几年，一些城市的门店密度已经明显过高。

有的县城一条不到800米的街上，就能看到好几家正新鸡排，对于消费者来说，可能只是觉得这个品牌很火。

但对于加盟商来说，这就是自家人抢自家人生意，正新过去曾强调区域保护，繁华商业街300米左右、其他区域500米左右尽量不再新开门店。

但现实中，一些三四线城市500米范围内重复出现同品牌门店的情况并不少见。

有加盟商算过一笔账，如果一天营业额要做到3000元左右才能保本，按一份鸡排15元计算，一天至少要卖200份。

在大城市核心商圈，这个数字可能不算夸张，可在县城或者普通三四线城市，尤其旁边还有两三家正新，这200份就没那么好卖了。

加盟商真正关心的是自己这家店能不能赚钱，但总部的收入却和开店数量高度相关，加盟费、设备、装修、原料供应，这些都和门店数量有关。

店越多，总部生意越大，可当门店数量超过当地消费需求以后，扩张就不再是增长，而变成了内耗。

更麻烦的是，就在加盟商越来越难赚钱的时候，消费者也开始觉得正新没有以前值了。

早年的正新，最大的卖点就是便宜和大。

十块钱左右，一大块现炸鸡排拿在手里，学生也舍得买，后来价格逐渐涨到十五块左右，有消费者却发现，鸡排变薄了。

有报道提到，部分产品过去大约120克，后来只有85克左右，于是网上慢慢出现了一种很典型的评价：“面粉越来越厚，肉越来越薄。”

消费者其实并不是不能接受涨价，只要东西好吃、分量够，贵两三块钱，大多数人不会因此彻底放弃一个品牌。

真正让人不满的是，价格涨了，分量却小了，味道还没有更好，正新以前最有优势的三件事——便宜、量大、现炸，慢慢没了。

这时候，食品安全问题又开始频繁出现，2022年，网上曾出现正新门店员工脚踩操作台剪脚趾甲的画面。

2023年，湖南有门店后厨被拍到老鼠出没，随后监管部门介入。

同年7月，江西赣州一名暑假工爆料，称门店炸制食品使用的油长时间不换，部分有问题的食物仍继续售卖。

到了2025年5月，贵州仁怀一家门店又因为鸡腿中疑似出现蛆虫登上热搜，当地市场监管部门第二天介入。

单独一家店出问题，大家可能会觉得是加盟商没管好。

可不同城市、不同年份连续发生类似事情，消费者就会开始问：到底只是个别门店的问题，还是总部已经管不过来了，正新巅峰时期有2.5万家门店。

这么庞大的加盟体系，想让每一家店都保持同样的卫生、口味和服务，本来不易。

尤其当加盟商利润越来越薄的时候，有些人很可能会从原料、人工、培训这些地方省成本。

一桶油多用几天，原料少报废一点，少请一个员工，看起来省的都是小钱，但餐饮店最怕的，恰恰就是这省。

就在正新自身问题越来越多的时候，外面的竞争也越来越激烈，以前想吃十几块钱的炸物，选择不多。

现在完全不同了，鸡柳、炸串、鸡腿堡、新中式汉堡到处都是，夸父炸串、鸡柳大人等品牌快速扩张，塔斯汀也靠中国汉堡抢走顾客。

肯德基、麦当劳则不断推出低价套餐，以前消费者拿着15块钱，可能直接买一块正新鸡排。

现在这15块钱，可以买汉堡，可以买炸串，可以点外卖，也可以买一份连锁快餐套餐，不是正新突然贵得离谱，而是抢钱太多了。

正新当然也发现了问题。

从2022年开始，品牌和华与华合作做形象升级，重新设计Logo和门店，把用了很多年的“比脸还大的鸡排”换成“就爱这块正新鸡排”，门店变新了。

但不少老消费者反而觉得，过去那句“比脸还大的鸡排”更好记，因为那句话非常直接，你为什么买正新。

因为鸡排大，至于“就爱这块正新鸡排”，听起来更像一句广告，却没有告诉消费者，这块鸡排今天到底哪里更值得买。

产品上，正新也试过不少新东西。

2023年推出藤椒味鸡排，希望靠新口味吸引年轻人，但市场反应并不算好，部分消费者认为口感又麻又涩，几个月后产品逐渐淡出。

后来正新又尝试做汉堡，推出鸡排堡等产品，可网上依然有人吐槽肉片太薄、口感偏硬。

一个靠鸡排起家的品牌，当消费者开始觉得鸡排没有以前好吃了，改Logo、换门店、卖汉堡，到底能解决多少问题？

对于这些年的关店潮，正新方面曾回应，一部分关掉的是装修陈旧、设备老化、安全标准不达标的早期门店，属于主动优化。

这个解释当然说得通，一个经营二十多年的加盟品牌，本来就会不断淘汰旧店，但从2.5万家减少到9800多家，消失太多了。

更关键的是，门店减少的同时，消费者对它的评价也在变，以前大家说的是，十块钱一大块，便宜管饱。

现在更多人说的是，价格涨了，肉变薄了，好像也没以前香了。

2021年，陈传武还曾提出过一个目标，希望未来十年做到10万家门店。

当时正新已经有2万多家店，不少人真的觉得这个目标虽然大胆，但未必没有可能。

几年过去，10万家还很远，当年街边那些熟悉的红色招牌，却已经一块块换掉了，很多人怀念的，也许并不只是那块鸡排。

而是以前走到店门口时，不需要想太多，十块钱左右，买一块，拿着就走，边走边吃，现在同样的十几块钱摆在手里，选择太多了。