货架经济学丨摊煎饼都不舍得加两颗鸡蛋？蛋价“逢秋必涨”啥原因

“今年鸡蛋价格确实好，好久没见到这样的行情了。”北京市朝阳区一家菜市场内，一位鸡蛋摊主对新京报记者感慨道，他手里的鸡蛋已经卖到12元/公斤，“去年哪敢想能卖到这个价”。

新京报记者近期走访北京市场发现，散装鲜鸡蛋已涨到12元/公斤左右，部分商超的品牌盒装鲜鸡蛋卖到17元/公斤左右，带有“富硒”“叶黄素”等字样的营养蛋，更是可以卖到25元/公斤左右。批发端，据农业农村部数据，8月21日—27日，全国农产品批发市场一周价格行情监测中，鸡蛋均价达到10.82元/公斤，较上周上涨3.9%，较上年同期上涨42.7%。

业内人士指出，8月鸡蛋价格上涨有多重因素影响，也已经形成一种较为稳定的价格趋势特征。导致上涨的因素中，较为显著的是这个时间段，学校开学和中秋备货拉动需求增长，鸡蛋销售处于旺季。

从农贸市场到大型超市，鸡蛋价格都有涨

“不光是咱们这儿涨，是所有地儿都在涨。”8月29日，北京市房山区某菜市场内，一位摊主边给鸡蛋称重，边向顾客解释。在他的摊位上，上个月还卖5.3元/斤的普通鸡蛋已经标价6元/斤。而在相距不到1公里的一家超市内，30枚装普通鲜鸡蛋价格已到24.98元/盒（16.67元/公斤，折合包装标注重量计算，下同）。

8月29日，北京房山区一农贸市场鸡蛋售价涨至6元/斤。

2026年8月末，新京报记者走访北京多家商超、便民广场及零售摊位了解到，市场散装鸡蛋零售价格较7月和上年同期出现明显上涨。菜市场中的散装鸡蛋售价一般在12元/公斤，超市中的品牌盒装鲜鸡蛋可卖到14元/公斤—17元/公斤。如果鸡蛋带有“富硒”“可生食”等字样，售价更高。如朝阳区一家盒马门店内，30枚装的鲜鸡蛋售价23.8元/盒，10枚装可生食鲜鸡蛋12.9元/盒。不过，作为老百姓餐桌上的刚需，店员坦言，即便蛋价处于高位，“市民的日常购买需求也未出现明显变化”。

8月28日，北京一家物美超市内，一款1.5kg正大优选鲜鸡蛋售价达到25.98元。

8月19日，山姆会员商店发布通知称，将调整一款精选鲜鸡蛋1.59kg售价由18.9元/盒调整至21.8元/盒，涨幅约15.3%。山姆方面表示，鸡蛋是存在周期波动的农产品，受多重客观市场因素带动，近几个月鸡蛋整体价格行情呈上行趋势。为最大限度保障会员权益，过去数月，山姆一直维持“精选鲜鸡蛋1.59kg”原有售价。此轮调价主要是结合当前及后续市场行情，为能够进一步扩大商品供给，保障稳定供货。同时，商店也将通过分时段补货、适度限购等举措，尽力保障会员家庭日常采购。

与小规格鸡蛋调价不同的是，鸡蛋礼盒相对稳定。新京报记者在房山区一家物美超市看到，德青源、正大等品牌的鸡蛋礼盒因规格不同，售价在49元至94元不等，工作人员称，“礼盒比散装蛋更稳定些，一般不会大幅涨价”。

值得注意的是，距离中秋仅剩不到1个月时间，已经有客户开始询问鸡蛋礼盒价格。丰台区一家物美超市的工作人员提到，9月鸡蛋礼盒将进入采购旺季，大批量采购需提前沟通。除公司采购外，因今年中秋和国庆离得很近，预计月底普通消费者对鸡蛋礼盒也会有更多送礼需求。

开学和中秋备货是主因

大宗商品及相关产业数据服务商上海钢联鸡蛋行业分析师赵文斌向新京报记者指出，8月鸡蛋涨价属于每年都会出现的季节性上涨。一般来说，8月属于鸡蛋行业传统旺季，其中最大的利好来自中秋节日提振，月饼、糕点等食品厂需求大幅提升鸡蛋价格，其次为学校陆续开学前的备货。同时，8月末，山东周边红蛋主产区往往内销加快，利好鸡蛋市场走货，故每年鸡蛋现货价格高点往往出现在8月份。截至8月25日，从全国主产区鸡蛋均价5.26元/斤，环比涨5.95%，同比涨66.98%，此轮鸡蛋现货共计涨0.91元/斤，基本已经达到此轮价格高点。

“本次鸡蛋价格涨幅也有7月末价格罕见出现‘反季节’行情的影响”，大宗商品服务商卓创资讯鸡蛋市场分析师刘宏表示，按照往年经验，7月高温致使产蛋率下降，叠加下游提前布局开学及中秋备货，蛋价应呈现季节性上涨走势。但2026年7月下旬，鸡蛋价格曲线却掉头向下，打破了夏季传统上涨的惯性预期。根源一方面在于老鸡淘汰节奏迟缓，老蛋占比偏高且在高温影响下，破损率、客诉等明显提升；另一方面是因距离中秋时间尚远，市场对高价货源的需求敏感度尚未进入临界区间，阶段性供过于求直接对冲了季节性预期利好。进入8月，行情进入向好调整阶段。蛋价结束弱势震荡，开启连续上行通道，价格曲线与季节性指数同步上扬，市场重新回到熟悉的季节性轨道。

近十年全国主产区鸡蛋均价走势图。 卓创资讯供图

中央财经大学教授、国家蛋鸡产业技术体系产业经济岗位科学家于爱芝提醒，要理性看待今年的涨价情况。今年鸡蛋价格涨幅之高，也有市场在去年大跌后，出现补偿性上涨的因素在其中。2025年，行业曾经历长达11个月的亏损期，蛋鸡养殖情绪偏低，导致今年市场一度出现“老鸡太老或已淘汰出清、新鸡尚未集中开产”的产能断档，鸡蛋价格在上半年就已出现“淡季不淡”的情况。

受上述因素影响，今年蛋价整体上移。叠加旺季来临，距离上一轮涨价潮结束尚不足一个月，市场便再度迎来提价窗口。赵文斌指出，蛋价接连上涨的刺激下，今年养殖端的蛋鸡补栏意愿集体回暖。7月全国在产蛋鸡存栏量约为12.82亿只，较6月增加0.09亿只，环比增幅0.71%，同比减幅 0.77%。规模场及集团用户补栏积极性普遍提高，各大种禽场排单顺畅，鸡苗销量增幅明显。由于目前养殖利润可观，养殖积极性已明显增加。

本轮涨价将到何时？刘宏认为，从后期行情来看，产区库存处于低位，而且学校开学集中备货，中秋需求仍有拉动，8月下旬至9月初蛋价仍然有上涨趋势，但是下游对高价接受度有限，蛋价继续冲高幅度不大，预计还有0.4—0.6元/公斤的涨幅。待到9月中下旬中秋备货结束，节日需求快速退潮，而且后期气温下降，蛋鸡产蛋率回升，供应逐步增加，供需格局将由紧转向宽松，预计鸡蛋价格从高位逐步回落。

赵文斌也认为，蛋价不会一直在10元高位，食品厂备货及开学备货进入末期后，随着新开产明显增加，淘汰鸡在较高的利润下延养，鸡蛋整体供应将明显增加，预计四季度蛋价将在7元/公斤—8元/公斤。

有人欢喜有人忧

鸡蛋涨价，处在产业链不同位置的参与者却是“有人欢喜有人忧”。

鸡苗供给端，8月17日，有着“蛋鸡第一股”之称的晓鸣股份披露2026年半年报。作为商品代雏鸡全国市场占有率约25%的上市公司，晓鸣股份在2026年上半年实现营业收入5.68亿元，同比下降24.46%；实现净利润184.77万元，同比下降99%。

晓鸣股份对此解释道，因一季度雏鸡及鸡蛋产品价格持续低位运行，核心产品销售均价较上年同期明显回落，养殖端补栏意愿减弱，1月至2月鸡苗出现量价齐跌，价格一度低于单位成本，导致单季亏损。不过相关情况在二季度已有好转，伴随鸡蛋价格回升，养殖意愿提高，公司第二季度单季实现营业收入3.1亿元，环比增长20.16%；归母净利润2456.64万元，环比增长208.13%，结束了此前连续三个季度的单季亏损。目前，公司合同负债（预收账款）增长至8590.36万元，“显示下游客户已提前锁定产能，行业需求景气度正逐步回升”。

同时，下游却需寻找成本增加后的解决之道。作为蛋品加工企业，欧福蛋业2026年半年度报告显示，公司实现营业收入4.71亿元，同比增长4.56%；实现净利润749.37万元，同比大幅下降81.79%。该公司表示，净利润大幅下降，主要是二季度蛋价急剧上涨导致毛利率阶段性承压所致，并非主营业务竞争力发生变化。原料成本与客户终端售价之间存在传导周期，形成阶段性成本到售价的反向剪刀差，出现“高进低出”双重挤压，利润空间显著收窄。

渠道端则试图通过树立品牌、深耕细分赛道对冲风险。2026年5月，叮咚买菜与多家国内头部非笼养、散养基地达成深度合作，对外宣布上线“无笼好蛋”系列，成为国内首个主推非笼养鸡蛋的即时零售平台。8月28日，叮咚买菜方面向新京报记者表示，从这一段时间的市场反馈来看，8月平台非笼养鸡蛋销售额同比增长达到50%，拉动了整个鸡蛋品类的增长，“安全”和“好吃”是消费者反馈中最高频的两个关键词。

在叮咚买菜观察中，当前消费者对于鸡蛋的选购已经发生两个明显变化。一方面，消费不再单纯锚定价格，呈现分层的特征。不少消费者在食品安全有保障的基础上，愿意付出溢价，十分看重非笼养、动物福利这样的养殖模式。另一方面，消费者也愈发理性，不再盲从品牌宣传，做购买决策的时候，会主动参考第三方认证、公开检测报告这些客观凭证。为此，平台与基地打通链路，在“日行千步无笼好蛋”商品详情页上线基地的实时视频链接，消费者可以随时查看基地养殖环境的实况，还能及时查收蛋鸡的“日行千步”进度。

不过新的赛道也面临新的挑战。叮咚买菜指出，当下国内非笼养鸡蛋的消费上升势头突出，入局探索福利养殖的企业越来越多，大众对于非笼养模式的认知度也在持续提高，这会是蛋品行业未来一个重要发展方向，但这条新赛道并非没有难题。“在我们看来，行业想要走好非笼养这条路，有两大核心能力绕不开。第一是要破解信任问题，养殖过程必须做到可验证、可溯源，打消消费者对于真实性的顾虑；第二就是要建立产品差异化，针对不同消费场景做细分运营，跳出低水平的价格‘内卷’。这两点也会成为未来各家企业比拼的关键。”

新京报记者 王思炀 实习生 张英

编辑 李严

校对 柳宝庆

本文图片 王思炀 摄