北京
“现在食堂干净看得见，饭菜软烂适口、卫生放心，吃饭吃得舒心又安心。”住在河北省邯郸市永年区铭泰医院养老院的休养人员谈起食堂的变化，由衷赞叹。
据了解，今年4月份以来，永年区在推进养老服务突出问题专项整治工作中，针对部分养老机构后厨管理杂乱、食材溯源不全、食品留样不规范、日常监管流于形式等隐患问题，民政、市场监管部门协同发力，打出“联合监管+明厨亮灶+干部陪餐”监管组合拳，全面排查化解养老食堂食品安全风险。
“我们后厨的操作间、洗消区、留样间都加装了监控探头，每顿餐食都会按规范做好48小时留样登记，采购的肉蛋蔬菜全部留存票据，做好进货台账。”盛悦医养老年服务中心负责人介绍，机构对照整治标准对食堂开展自查提升，细化后厨人员操作规范，对餐具消杀、食材储存等环节逐项落实，食堂整体环境和膳食管理水平得到明显改善。
为全面夯实养老机构食品安全基础，永年区统一要求辖区全部养老机构完成“明厨亮灶”改造，食堂关键区域统一加装监控设备，画面同步接入监管后台，实现后厨操作全程留痕、动态可视。同时，硬性压实食品留样、食材溯源等制度，督促各机构严把采购、储存、加工全流程关口。与此同时，民政干部常态化开展陪餐，实地查验餐食品质，倾听老人用餐诉求，对发现问题建立台账，实行闭环销号整改，切实杜绝监管流于形式。
在联合监管工作中，工作人员不定期深入各养老机构开展随机督导排查，对排查发现的问题现场交办，督促机构限期整改到位，同时定期召开专项整治工作会议，梳理剖析监管短板，细化完善整改举措，严防食品安全问题整改后反弹回潮。
据永年区民政局党组书记、局长曹瑞丽介绍，目前全区17家养老机构已全部完成“明厨亮灶”升级改造，干部陪餐机制实现常态化运行，累计整改优化膳食类问题30余项。经过专项整治，辖区养老机构食堂卫生环境、菜品质量与服务水平得到大幅提升。
下一步，永年区将持续紧盯养老食品安全关键环节，常态化开展随机抽查、突击检查，持续织密织牢养老食品安全防护网，切实提升老年人的获得感、幸福感、安全感。(梁玉苗)
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