北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
基于光学成像与光谱技术的果蔬冷害检测研究
果蔬冷链储运阶段易产生隐匿生理性冷害，损伤显现滞后、经济损耗突出，传统理化检测存在破坏性、时效差等短板，难以满足产业批量检测需求，各类光谱、光学成像技术结合化学计量学是当下主流无损检测方案。本研究系统梳理了果蔬冷害光学无损检测领域研究，全面归纳近红外光谱、高光谱、多光谱、荧光光谱、拉曼光谱等检测设备，对比其成像原理、硬件结构、应用优缺点。同时解析低温引发膜脂氧化、活性氧失衡、细胞壁木质化的内在机理，明确各类理化变化对应的特征光谱响应；完整介绍光谱预处理、特征筛选、机器学习与深度学习建模全流程，展示果蔬冷害的二维、三维可视化技术。结合上述理论基础，介绍了围绕果蔬冷害无损识别开展的系列研究，详细阐述试验方案、自研检测模型及识别效果，总结目前模型泛化性不足、设备造价高、算法可解释性弱等工业化瓶颈，并对后续完善优化、产业落地开展展望。
专家介绍
潘磊庆 教授
南京农业大学食品科学技术学院
潘磊庆，博士、教授、博士生导师，长期从事农产品品质与安全快速无损检测、智能传感与设备开发研究。任江苏省农业工程学会副理事长、中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事、中国农业机械学会农副产品加工机械分会常务委员、国家食品安全风险评估中心“三新”食品行政许可评审专家，并担任《Journal of Food Composition and Analysis》等期刊编委，先后赴堪萨斯州立大学、密歇根州立大学、佐治亚大学访学交流。主持国家自然科学基金及国家重点研发计划课题/子课题等20余项国家与省部级项目，近五年在《Chemical Engineering Journal》《Biosensors & Bioelectronics》《Comprehensive review food science and safety》《Food Research International》《Food Chemistry》等国内外期刊发表学术论文100余篇。以第一完成人获江苏省农业工程学会科技奖一等奖、中国食品工业协会科学技术一等奖等。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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