辽宁
说起福州的闽菜大师，很多人会想到佛跳墙、鸡汤汆海蚌这些高端菜。但有个老头，做了一辈子国宴菜，退休后却天天在抖音上教普通人做家常菜，粉丝600多万，每条视频都有几十万人跟着学。
他就是管爷，原福建西湖宾馆行政总厨、福州西湖大酒店第一任闽菜总厨，从厨超过50年，早年负责过重要接待工作，是闽菜界的泰斗级人物。
管爷的视频特别接地气，没有复杂的剪辑，没有花哨的摆盘，就是穿着厨师服站在灶台前，用福州话和普通话双语讲解，步骤讲得特别细，连“盐放多少克”“油温几成热”都会说清楚，新手也能跟着学会。
印象最深的是他教做西红柿炒蛋的视频，一夜涨粉百万。他说要做出小时候奶奶做的味道，西红柿要分成两份，一份炒烂，一份最后放，这样既入味又保留了整块西红柿的口感。很多网友看完说：“原来西红柿炒蛋还有这么多讲究，难怪我做的不好吃。”
还有他教做的闽式熏鱼，酥嫩鲜香的鱼肉吸满了酱汁，就连骨头都炸得嘎嘣脆。草鱼泡冰水去腥，用葱、姜、柠檬、老酒泡10分钟，再用八角、香叶、桂皮熬酱汁，最后淋上红葱油，步骤简单，味道却一点不输大酒楼。
管爷常说：“做菜不是擂台，千人千味，适口为珍。”他的视频里没有“正宗”“必须”这些词，更多的是“你可以试试”“这样做会更好吃”，就像家里的长辈在教你做菜，特别亲切。
现在管爷的团队里还有美鹤、依强、依秀等闽菜大师，师徒之间的互动很有意思，既专业又有烟火气，粉丝都叫他们“闽菜最强天团”。
如果你也喜欢闽菜，想在家做出地道的福州味道，不妨去看看管爷的视频。不用复杂的食材，不用高超的技术，跟着步骤走，就能做出让家人赞不绝口的家常菜。
你跟着管爷学过哪道菜？评论区聊聊，说不定能挖到新的美食秘籍。
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